Lasaña

Lasaña de frutos del mar

Kayla · Publicada el 15 de marzo de 2026
Lasagna de frutos del mar
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El primer bocado reúne pasta tierna, bechamel sedosa y trocitos de pescado y camarón ligados en una salsa con sabor profundo. Me gusta esta lasaña de frutos del mar porque no depende de una cubierta pesada: la salsa americana hecha con cangrejo, verduras y brandy se encarga de darle carácter a cada capa.

La preparación tiene varios componentes, pero todos cumplen una función clara. La salsa debe quedar concentrada y bien colada, el relleno apenas cocido para que el pescado no se reseque y la lasaña necesita reposar antes del corte. Cuando la superficie empieza a dorarse y el centro tiembla ligeramente, sé que está lista para salir del horno.

Qué hace especial a esta lasaña

  • La salsa americana concentra el sabor del cangrejo y de las verduras antes de mezclarse con la bechamel. Reducir el brandy y el líquido de cocción antes de triturar evita una salsa aguada y permite que el sabor marino se reparta entre las láminas.
  • Para mí, el punto más importante está en el relleno: el pescado y los camarones solo necesitan cocinarse hasta que cambien de color y pierdan el aspecto crudo. Terminarán de hacerse en el horno, así que prolongar esta primera cocción los volvería secos.
  • La pasta precocinada debe hidratarse según las instrucciones del paquete y escurrirse bien. Una superficie húmeda, pero no empapada, ayuda a que las capas se integren sin convertir la lasaña en una preparación líquida.

Sustituciones de ingredientes

  • Pescado variado: usa pescados blancos firmes, como merluza, corvina o bacalao fresco, en cubos pequeños. No recomiendo sustituirlo por un pescado muy graso, porque puede dominar la salsa y soltar más grasa durante el horneado.
  • Camarones: puedes reemplazarlos por la misma cantidad de langostinos pelados y picados. El tiempo de cocción será prácticamente igual, pero conviene retirarlos del fuego apenas estén rosados.
  • Cangrejo para la salsa: las cáscaras, patas y caparazones aportan más sabor que la carne sola. Si solo tienes carne de cangrejo, úsala, pero la salsa quedará menos intensa y necesitará una reducción un poco más larga.
  • Brandy: puede omitirse si no lo tienes; añade en su lugar 100 ml de caldo o agua y deja reducir hasta que las verduras queden casi sin líquido. El resultado perderá la nota cálida del licor, pero conservará la base de mariscos.

Consejos antes de llevarla al horno

  • Salsa colada: pásala por un colador fino después de triturarla para retirar fragmentos de caparazón y obtener una textura agradable entre las capas.
  • Bechamel espesa: debe cubrir el dorso de una cuchara y caer en una cinta continua. Si queda demasiado líquida, la lasaña se desarma al servirla.
  • Relleno jugoso: cocina el pescado y los camarones solo hasta que cambien de color. El horno completará la cocción.
  • Reposo: espera 10 minutos después de hornear. En ese tiempo la salsa se asienta y el primer corte mantiene mejor la forma.

Ingredientes para Lasaña de frutos del mar

  • 400 g cangrejos (Enteros troceados, o caparazones y patas bien limpios para preparar la salsa americana)
  • 1 puerro (En rodajas)
  • 1 tallo apio (Picado)
  • 1 unidad zanahoria (Pelada y picada)
  • 1 unidad cebolla (Picada)
  • 60 ml brandy
  • 700 ml agua (Para la salsa americana)
  • 50 g mantequilla (Para la bechamel)
  • 50 g harina de trigo (Para la bechamel)
  • 1 l leche entera (Caliente)
  • 600 g pescado blanco variado (Sin piel ni espinas, cortado en cubos pequeños)
  • 250 g camarones (Pelados, desvenados y picados)
  • 30 g mantequilla (Para cocinar el relleno)
  • 12 láminas pasta para lasaña precocinada (Cocida según las instrucciones del paquete y bien escurrida)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final, dividida entre las preparaciones)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Cómo preparar lasaña de frutos del mar

PASO 1). Preparar la salsa americana Sofríe el puerro, el apio, la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite a fuego medio durante 8 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Añade los cangrejos y cocina 4 minutos; incorpora el brandy, deja que se evapore y agrega el agua. Cocina 20 minutos, tritura y cuela la salsa. Debe quedar concentrada, sin fragmentos de caparazón.

PASO 2). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y remueve 2 minutos hasta formar un roux liso, sin dejar que se dore. Incorpora la leche caliente poco a poco mientras bates y cocina 8 a 10 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con parte de la sal y la pimienta.

PASO 3). Cocinar el relleno Derrite la mantequilla restante en una sartén amplia y cocina el pescado durante 3 minutos. Añade los camarones y continúa 2 minutos, solo hasta que el pescado cambie de color y los camarones estén rosados. Mezcla con 180 ml de bechamel para ligar el relleno y retira del fuego.

PASO 4). Cocer la pasta Cuece las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete, pásalas por agua fría y extiéndelas separadas sobre un paño limpio para que no se peguen ni acumulen agua.

PASO 5). Unir las salsas Mezcla la salsa americana colada con el resto de la bechamel hasta obtener una crema uniforme. Prueba y ajusta la sal; la salsa debe quedar sabrosa, pero no excesivamente salada porque se concentrará un poco en el horno.

PASO 6). Montar la lasaña Calienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm, cubre con láminas de pasta y reparte una parte del relleno. Repite el orden hasta formar tres capas de pasta y termina con salsa suficiente para cubrir toda la superficie.

PASO 7). Hornear y reposar Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie se vea ligeramente dorada. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar, cuando las capas estarán calientes pero más estables.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la lasaña caliente, en porciones rectangulares, acompañada de una ensalada de hojas con un aliño ácido que refresque la salsa cremosa. El reposo indicado no la enfría: solo permite que las capas se estabilicen.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel aluminio y llévalas a un horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; así la pasta no se reseca. También puedes preparar la salsa americana y la bechamel el día anterior, enfriarlas por separado y montar la lasaña al día siguiente.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de frutos del mar

¿Puedo usar láminas de lasaña que no necesitan cocción?

Puedes usarlas siempre que haya suficiente salsa para hidratarlas. Colócalas directamente y respeta el tiempo indicado por el fabricante; las láminas precocidas tradicionales deben hervirse y escurrirse antes del montaje.

¿Qué pescado funciona mejor para el relleno?

Un pescado blanco firme, sin piel ni espinas, conserva mejor su textura al cortarlo en cubos y hornearlo. Merluza, corvina o bacalao fresco son opciones adecuadas; evita pescados demasiado delicados porque pueden deshacerse durante la mezcla.

¿Por qué la lasaña queda líquida al cortarla?

La causa suele ser una salsa poco reducida, una bechamel demasiado ligera o un relleno con exceso de agua. Reduce bien la salsa americana, escurre la pasta y deja reposar la fuente 10 minutos antes de servir.

¿Se puede congelar esta lasaña?

Puedes congelarla ya montada, sin hornear, bien envuelta y hasta por un mes. Descongélala durante la noche en el refrigerador y hornéala después, añadiendo unos minutos si el centro todavía está frío. La textura de los mariscos será mejor si no se congela una segunda vez.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra lasaña de pescado, prueba la lasaña de atún.

Si prefieres destacar los camarones con un relleno más vegetal, prepara la lasaña de camarones y verduras.

Para cambiar los sabores del mar por una salsa de carne, puedes preparar la lasaña con boloñesa.

Cuando te apetezca una presentación individual y enrollada, consulta el rollo de lasaña.

Una alternativa sin pescado para aprovechar la misma técnica de capas es la lasaña de vegetales.

Lasagna de frutos del mar

Lasaña de frutos del mar

Lasaña cremosa de pescado, camarones y salsa americana de cangrejo, horneada hasta que las capas queden tiernas y ligeramente doradas.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g cangrejos Enteros troceados, o caparazones y patas bien limpios para preparar la salsa americana
  • 1 puerro En rodajas
  • 1 tallo apio Picado
  • 1 unidad zanahoria Pelada y picada
  • 1 unidad cebolla Picada
  • 60 ml brandy
  • 700 ml agua Para la salsa americana
  • 50 g mantequilla Para la bechamel
  • 50 g harina de trigo Para la bechamel
  • 1 l leche entera Caliente
  • 600 g pescado blanco variado Sin piel ni espinas, cortado en cubos pequeños
  • 250 g camarones Pelados, desvenados y picados
  • 30 g mantequilla Para cocinar el relleno
  • 12 láminas pasta para lasaña precocinada Cocida según las instrucciones del paquete y bien escurrida
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final, dividida entre las preparaciones
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Recién molida

Utensilios

  • 1 Fuente rectangular de 30 x 20 cm
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Colador fino
  • 1 Licuadora o procesador de alimentos
  • 1 Batidor de mano

Preparación
 

  1. Sofríe el puerro, el apio, la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite a fuego medio durante 8 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Añade los cangrejos y cocina 4 minutos; incorpora el brandy, deja que se evapore y agrega el agua. Cocina 20 minutos, tritura y cuela la salsa. Debe quedar concentrada, sin fragmentos de caparazón.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y remueve 2 minutos hasta formar un roux liso, sin dejar que se dore. Incorpora la leche caliente poco a poco mientras bates y cocina 8 a 10 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con parte de la sal y la pimienta.
  3. Derrite la mantequilla restante en una sartén amplia y cocina el pescado durante 3 minutos. Añade los camarones y continúa 2 minutos, solo hasta que el pescado cambie de color y los camarones estén rosados. Mezcla con 180 ml de bechamel para ligar el relleno y retira del fuego.
  4. Cuece las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete, pásalas por agua fría y extiéndelas separadas sobre un paño limpio para que no se peguen ni acumulen agua.
  5. Mezcla la salsa americana colada con el resto de la bechamel hasta obtener una crema uniforme. Prueba y ajusta la sal; la salsa debe quedar sabrosa, pero no excesivamente salada porque se concentrará un poco en el horno.
  6. Calienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm, cubre con láminas de pasta y reparte una parte del relleno. Repite el orden hasta formar tres capas de pasta y termina con salsa suficiente para cubrir toda la superficie.
  7. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie se vea ligeramente dorada. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar, cuando las capas estarán calientes pero más estables.

Notas

  • La salsa americana debe quedar concentrada y bien colada para que la lasaña no resulte aguada.
  • Deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortarla; así las capas se mantienen unidas sin perder cremosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las salsas, el pescado, los camarones, el cangrejo y la mantequilla, pero excluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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