Berenjena

Lasaña de vegetales con bechamel y mozzarella

Kayla · Publicada el 27 de marzo de 2025
Porción de lasaña de vegetales con capas de pasta, berenjena, calabacín, salsa de tomate, bechamel y queso dorado.
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Cuando una lasaña llega a la mesa con el queso todavía burbujeando, cuesta esperar el primer corte. En esta versión, la berenjena y el calabacín quedan suaves entre láminas de pasta, la salsa de tomate mantiene la humedad y la mozzarella forma una cubierta elástica con bordes ligeramente dorados.

Me gusta que cada porción de esta lasaña de vegetales conserve sus capas sin quedar seca ni pesada. La crema de maíz suaviza la salsa roja y le da una textura más envolvente, mientras el parmesano termina de formar una costra fina durante el gratinado.

Porción de lasaña de vegetales con capas de pasta, berenjena, calabacín, salsa de tomate, bechamel y queso dorado.

Lo que hace especial a esta lasaña de vegetales

  • La combinación de salsas cumple una función importante: la bechamel aporta humedad y suavidad entre las láminas, mientras la salsa de tomate con crema de maíz concentra el sabor de los vegetales sin volver aguada la fuente. Para mí, el punto correcto es una salsa espesa que caiga lentamente de la cuchara.
  • La berenjena y el calabacín se ablandan primero con vapor. Así llegan flexibles al armado y terminan de cocinarse en el horno sin soltar tanta agua dentro de la lasaña. El reposo final también cuenta: permite que la salsa se asiente y que las porciones se puedan servir con un corte limpio.

Sustituciones de ingredientes

  • Pasta para lasaña: puedes usar láminas que no requieren precocción, pero respeta el líquido indicado por el fabricante y asegúrate de cubrirlas bien con salsa. Para esta fórmula prefiero la pasta tradicional, cocida hasta quedar apenas tierna.
  • Mozzarella: reemplázala por 150 g de queso doble crema o provolone. El sabor cambiará y el gratinado puede ser menos elástico, pero ambos funcionan bien en la superficie.
  • Crema de maíz: no conviene omitirla sin compensar la humedad. Si no la consigues, usa 180 g de maíz dulce licuado con 60 ml de leche; la salsa quedará un poco menos espesa y necesitará unos minutos adicionales de reducción.
  • Vegetales: la berenjena y el calabacín definen esta versión. Puedes sustituir uno de ellos por 250 g de champiñones salteados, aunque la lasaña tendrá menos humedad y un sabor más terroso.

Claves antes de armar la fuente

  • Reduce la salsa: después de añadir la crema de maíz, cocina hasta que la mezcla cubra la cuchara. Una salsa demasiado líquida hará que las capas se deslicen al servir.
  • Prepara los vegetales: corta la berenjena y el calabacín a lo largo, con un grosor cercano a 5 mm. Las rebanadas muy gruesas quedan firmes; las demasiado delgadas pueden romperse.
  • Deja lista la pasta: cuécela un poco más que al dente, escúrrela y enfríala con agua para detener la cocción. Si se pega, sepárala con unas gotas de aceite.
  • Usa una fuente adecuada: una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm permite formar capas regulares y evita que la salsa se desborde durante el horneado.

Ingredientes para Lasaña de vegetales

  • 500 g pasta para lasaña (láminas secas)
  • 2 berenjenas (medianas, cortadas a lo largo en rebanadas de aproximadamente 5 mm)
  • 2 calabacines (medianos, cortados a lo largo en rebanadas de aproximadamente 5 mm)
  • 60 ml aceite vegetal (dividido para el sofrito y la fuente)
  • 2 cebollas (finamente picadas)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 800 g tomates enteros en conserva (con su jugo)
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 180 g crema de maíz en conserva (aproximadamente una lata pequeña)
  • 240 ml agua (para la salsa de tomate)
  • 750 ml salsa bechamel (preparada y caliente)
  • 150 g mozzarella (rebanada o rallada)
  • 100 g queso parmesano (recién rallado)
  • 30 g mantequilla (en pequeños trozos para gratinar)
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)

Cómo hacer lasaña de vegetales

PASO 1). Preparar la salsa de tomate Sofríe la cebolla en 30 ml de aceite a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Licúa los tomates y agrégalos con el agua, el tomillo, sal y pimienta.

PASO 2). Reducir la salsa Cocina la salsa de tomate a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora la crema de maíz y cocina 5 minutos más, hasta que la mezcla cubra ligeramente la cuchara y no se vea aguada.

PASO 3). Ablandar los vegetales Coloca una rejilla metálica sobre la olla de la salsa, sin que toque el líquido, y acomoda encima la berenjena y el calabacín. Tapa y deja que se ablanden con el vapor durante 5 minutos. Retíralos cuando estén flexibles, pero no deshechos.

PASO 4). Cocer la pasta Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté apenas más tierna que al dente. Escúrrela, pásala brevemente por agua fría y sepárala para que no se pegue.

PASO 5). Preparar la fuente Calienta el horno a 190 °C. Engrasa una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm con el aceite restante y ten listas la salsa de tomate, la bechamel, los vegetales y los quesos.

PASO 6). Armar las capas Extiende una capa fina de bechamel en el fondo. Añade pasta, berenjena, salsa de tomate y mozzarella. Repite con otra capa de pasta, bechamel, calabacín, salsa de tomate y mozzarella. Termina con pasta y el resto de la bechamel.

PASO 7). Gratinar la lasaña Cubre la superficie con el parmesano y distribuye la mantequilla en pequeños puntos. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Si se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio.

PASO 8). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Sirve cuando las capas se mantengan unidas y la salsa todavía esté cremosa.

Consejos para servirla bien

Deja reposar la lasaña entre 10 y 15 minutos después de sacarla del horno. El queso dejará de estirarse en exceso y la salsa tendrá tiempo de afirmarse alrededor de la pasta. Sirve las porciones con una espátula ancha y acompáñalas con una ensalada verde sencilla.

Si la superficie se dora antes de que la fuente esté caliente en el centro, cúbrela flojamente con papel de aluminio y continúa el horneado. Para recalentar, usa el horno a 180 °C durante 15 a 20 minutos, cubierta para que no se reseque; retira el papel los últimos minutos.

Conservación y preparación anticipada

Puedes armar la fuente, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornearla. En ese caso, llévala al horno directamente desde el refrigerador y calcula entre 10 y 15 minutos adicionales, vigilando que el centro esté caliente y la superficie dorada.

Las sobras se conservan refrigeradas en un recipiente bien tapado hasta 3 días. También puedes congelar porciones ya horneadas durante 2 meses; descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas cubiertas para proteger la pasta.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de vegetales

¿Puedo preparar la lasaña de vegetales sin crema de maíz?

Puedes reemplazarla por maíz dulce licuado con un poco de leche, como se indica en las sustituciones. No conviene retirarla sin añadir otro ingrediente porque la salsa perdería cuerpo y equilibrio.

¿Es necesario cocinar la berenjena y el calabacín antes de armar la lasaña?

Conviene ablandarlos con vapor durante unos minutos. Este tratamiento reduce su rigidez y parte de su humedad, de modo que terminan tiernos sin convertir la fuente en una preparación aguada.

¿Cuánto tiempo debe reposar la lasaña antes de servirla?

Un reposo de 10 a 15 minutos es suficiente para que la salsa se asiente y las capas se mantengan unidas. Si la cortas apenas sale del horno, la porción tenderá a desarmarse.

¿Puedo usar pasta para lasaña que no requiere cocción?

Puedes hacerlo, siempre que las láminas queden completamente cubiertas por salsa y sigas las indicaciones del paquete. La textura será más firme y la cantidad de líquido necesaria puede variar.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar los vegetales por una preparación marina, prueba la lasaña de frutos del mar.

Si prefieres una fuente con pescado y salsa de tomate, prepara la lasaña de atún.

Como referencia para una versión más tradicional, consulta la lasaña clásica al horno.

Para servir la pasta en porciones individuales enrolladas, puedes preparar el rollo de lasaña.

Porción de lasaña de vegetales con capas de pasta, berenjena, calabacín, salsa de tomate, bechamel y queso dorado.

Lasaña de vegetales con bechamel y mozzarella

Lasaña de vegetales con berenjena, calabacín, salsa de tomate con crema de maíz, bechamel, mozzarella y parmesano, horneada hasta gratinar.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g pasta para lasaña láminas secas
  • 2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en rebanadas de aproximadamente 5 mm
  • 2 calabacines medianos, cortados a lo largo en rebanadas de aproximadamente 5 mm
  • 60 ml aceite vegetal dividido para el sofrito y la fuente
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 800 g tomates enteros en conserva con su jugo
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 180 g crema de maíz en conserva aproximadamente una lata pequeña
  • 240 ml agua para la salsa de tomate
  • 750 ml salsa bechamel preparada y caliente
  • 150 g mozzarella rebanada o rallada
  • 100 g queso parmesano recién rallado
  • 30 g mantequilla en pequeños trozos para gratinar
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Utensilios

  • 1 Olla grande para la pasta
  • 1 Olla para la salsa
  • 1 Rejilla metálica para cocinar al vapor
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Espátula ancha

Preparación
 

  1. Sofríe la cebolla en 30 ml de aceite a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Licúa los tomates y agrégalos con el agua, el tomillo, sal y pimienta.
  2. Cocina la salsa de tomate a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora la crema de maíz y cocina 5 minutos más, hasta que la mezcla cubra ligeramente la cuchara y no se vea aguada.
  3. Coloca una rejilla metálica sobre la olla de la salsa, sin que toque el líquido, y acomoda encima la berenjena y el calabacín. Tapa y deja que se ablanden con el vapor durante 5 minutos. Retíralos cuando estén flexibles, pero no deshechos.
  4. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté apenas más tierna que al dente. Escúrrela, pásala brevemente por agua fría y sepárala para que no se pegue.
  5. Calienta el horno a 190 °C. Engrasa una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm con el aceite restante y ten listas la salsa de tomate, la bechamel, los vegetales y los quesos.
  6. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo. Añade pasta, berenjena, salsa de tomate y mozzarella. Repite con otra capa de pasta, bechamel, calabacín, salsa de tomate y mozzarella. Termina con pasta y el resto de la bechamel.
  7. Cubre la superficie con el parmesano y distribuye la mantequilla en pequeños puntos. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Si se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio.
  8. Retira la fuente del horno y déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Sirve cuando las capas se mantengan unidas y la salsa todavía esté cremosa.

Notas

  • Reduce la salsa hasta que cubra la cuchara y deja reposar la lasaña entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.
  • Si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente, cúbrela con papel de aluminio y termina el horneado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las salsas, los quesos, el aceite y la mantequilla; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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