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Porción de lasaña Ferrara de carne con capas de pasta, boloñesa, salsa mornay y queso mozzarella dorado

Lasaña Ferrara de carne con salsa mornay

Lasaña Ferrara con boloñesa de carne y tocino, salsa mornay, pasta tierna y mozzarella gratinada.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 15 minutos
Tiempo total 2 horas
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 720
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g láminas de lasaña precocidas o según las indicaciones del paquete
  • 150 g tocino finamente picado
  • 1 unidad zanahoria mediana, en brunoise
  • 1 unidad cebolla mediana, en brunoise
  • 1 tallo apio en brunoise
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 500 g carne molida de res
  • 500 g tomate concassé pelado, sin semillas y cortado en cubos
  • 400 g puré de tomate
  • 30 ml aceite de oliva
  • 15 g mantequilla para la boloñesa
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra dividida entre las salsas
  • 15 g albahaca fresca picada
  • 15 g perejil fresco picado
  • 75 g mantequilla para la salsa mornay
  • 60 g harina de trigo
  • 750 ml leche entera caliente
  • 1/8 cucharadita nuez moscada recién rallada o molida
  • 120 g queso semicurado rallado para la salsa mornay
  • 150 g mozzarella de baja humedad rallada, para gratinar

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de 23 x 33 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Batidor de globo
  • 1 Papel aluminio

Preparación
 

  1. Haz una cruz en la base de cada tomate, escáldalo en agua hirviendo durante 1 minuto y pásalo a agua fría. Retira la piel, el pedúnculo y las semillas, y corta la pulpa en cubos pequeños. Reserva.
  2. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el tocino y la zanahoria, y cocina hasta que el tocino empiece a dorarse y la zanahoria se ablande. Incorpora la cebolla, el apio, el orégano, el ajo y la mitad de la pimienta. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, sin que llegue a quemarse.
  3. Agrega la carne molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta que pierda el color rosado y deje de soltar líquido visible. Incorpora el tomate concassé y el puré de tomate, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede espesa y la cuchara deje un surco breve. Retira del fuego, mezcla la albahaca y el perejil, y ajusta la sal y la pimienta.
  4. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 o 2 minutos, hasta formar una pasta lisa sin olor a harina cruda. Agrega la leche caliente poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cocina hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Añade la nuez moscada y la pimienta, retira del fuego e incorpora el queso rallado hasta que se funda.
  5. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de salsa mornay en el fondo de una fuente de 23 x 33 cm. Coloca una capa de pasta, cubre con boloñesa y añade una capa ligera de mornay. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de mornay. Distribuye la mozzarella por encima.
  6. Cubre la fuente con papel aluminio sin que toque el queso y hornea durante 30 minutos. Retira el aluminio y hornea 15 minutos más, hasta que la superficie burbujee y los bordes estén dorados. Si el queso necesita más color, gratina durante 1 o 2 minutos vigilando de cerca.
  7. Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno. Cuando el queso haya dejado de burbujear con fuerza y el centro esté asentado, corta las porciones y sírvelas calientes.

Notas

  • La boloñesa debe quedar espesa antes de montar la fuente; así las capas se mantienen firmes y no acumulan líquido.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla para que la salsa se asiente y las porciones no se deslicen.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las salsas, la carne, el tocino y los quesos; no incluyen acompañamientos.