Carne

Lasaña Ferrara de carne con salsa mornay

Kayla · Publicada el 24 de junio de 2025
Porción de lasaña Ferrara de carne con capas de pasta, boloñesa, salsa mornay y queso mozzarella dorado
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Hay fuentes de pasta que piden una cuchara grande y una mesa con hambre; esta lasaña Ferrara cumple ese papel sin timidez. Entre las láminas quedan una boloñesa espesa de carne y tocino, tomate bien reducido y una salsa mornay que se vuelve cremosa al gratinar, con bordes dorados y un centro suave.

Cuando preparo esta lasaña, me fijo en dos cosas antes de llevarla al horno: que la boloñesa no esté aguada y que la salsa blanca cubra bien cada capa. Así, al servir la primera porción, las láminas se mantienen juntas, pero todavía ceden con el tenedor y dejan un poco de salsa en el plato.

Porción de lasaña Ferrara de carne con capas de pasta, boloñesa, salsa mornay y queso mozzarella dorado

Qué hace especial a la lasaña Ferrara

  • La combinación de boloñesa y salsa mornay crea capas con dos texturas distintas: el ragú aporta carne y tomate concentrado, mientras la salsa blanca mantiene húmeda la pasta y distribuye el queso desde el interior. Por eso conviene que ambas salsas estén espesas, pero todavía fáciles de extender.
  • El sofrito necesita perder el olor crudo antes de recibir la carne. Cuando la cebolla está transparente y el ajo huele fragante sin tomar color oscuro, la base ya puede recibir el tomate. De mi abuela aprendí a no apresurar ese punto: una salsa que comienza bien cocinada necesita menos correcciones al final.

Cómo conseguir capas firmes y cremosas

Usa una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm y no escatimes en salsa en las esquinas. Si las láminas son precocidas, sigue las indicaciones del paquete; si necesitan cocción, hiérvelas hasta que estén flexibles pero todavía firmes y escúrrelas sobre un paño limpio para que no se peguen.

La mornay debe cubrir el dorso de una cuchara y caer en una cinta espesa. Si queda demasiado líquida, la lasaña se desarma; si queda excesivamente densa, no se repartirá bien entre las láminas. El queso debe incorporarse fuera del hervor para que la salsa permanezca lisa.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne molida: puedes usar una mezcla de res y cerdo en la misma cantidad total. El cerdo hará el relleno más jugoso; con solo res quedará un sabor más marcado y ligeramente menos graso.
  • Tocino: reemplázalo por 30 ml de aceite de oliva si prefieres omitirlo. En ese caso perderás su sabor ahumado y tendrás que ajustar la sal al final.
  • Tomate concassé: puede sustituirse por 500 g de tomate triturado espeso, aunque la salsa tendrá menos trozos y necesitará unos minutos adicionales para reducirse.
  • Queso: usa mozzarella de baja humedad, provolone suave o una mezcla de mozzarella y parmesano. Evita mozzarella fresca muy húmeda porque puede soltar agua durante el horneado.

Consejos para preparar la lasaña Ferrara

  • Reduce la boloñesa: debe quedar lo bastante espesa para dejar un surco momentáneo al pasar la cuchara por la sartén. Una salsa líquida se acumula en el fondo y debilita las capas.
  • Cocina el roux: mezcla la mantequilla y la harina durante uno o dos minutos, hasta que desaparezca el olor a harina cruda, pero sin dejar que tome un color oscuro.
  • Controla el horno: mantén la fuente cubierta durante la primera parte para que la pasta se hidrate sin resecar la superficie. Destápala al final para gratinar.
  • Respeta el reposo: espera 15 minutos antes de cortar. El queso se asienta y las salsas dejan de deslizarse, de modo que cada porción conserva mejor sus capas.

Ingredientes para Lasaña Ferrara

  • 250 g láminas de lasaña (precocidas o según las indicaciones del paquete)
  • 150 g tocino (finamente picado)
  • 1 unidad zanahoria (mediana, en brunoise)
  • 1 unidad cebolla (mediana, en brunoise)
  • 1 tallo apio (en brunoise)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 500 g carne molida de res
  • 500 g tomate concassé (pelado, sin semillas y cortado en cubos)
  • 400 g puré de tomate
  • 30 ml aceite de oliva
  • 15 g mantequilla (para la boloñesa)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (dividida entre las salsas)
  • 15 g albahaca fresca (picada)
  • 15 g perejil fresco (picado)
  • 75 g mantequilla (para la salsa mornay)
  • 60 g harina de trigo
  • 750 ml leche entera (caliente)
  • 1/8 cucharadita nuez moscada (recién rallada o molida)
  • 120 g queso semicurado rallado (para la salsa mornay)
  • 150 g mozzarella de baja humedad (rallada, para gratinar)

Cómo preparar la lasaña Ferrara

PASO 1). Preparar el tomate Haz una cruz en la base de cada tomate, escáldalo en agua hirviendo durante 1 minuto y pásalo a agua fría. Retira la piel, el pedúnculo y las semillas, y corta la pulpa en cubos pequeños. Reserva.

PASO 2). Cocinar la base de la boloñesa Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el tocino y la zanahoria, y cocina hasta que el tocino empiece a dorarse y la zanahoria se ablande. Incorpora la cebolla, el apio, el orégano, el ajo y la mitad de la pimienta. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, sin que llegue a quemarse.

PASO 3). Reducir la salsa de carne Agrega la carne molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta que pierda el color rosado y deje de soltar líquido visible. Incorpora el tomate concassé y el puré de tomate, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede espesa y la cuchara deje un surco breve. Retira del fuego, mezcla la albahaca y el perejil, y ajusta la sal y la pimienta.

PASO 4). Preparar la salsa mornay Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 o 2 minutos, hasta formar una pasta lisa sin olor a harina cruda. Agrega la leche caliente poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cocina hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Añade la nuez moscada y la pimienta, retira del fuego e incorpora el queso rallado hasta que se funda.

PASO 5). Montar la lasaña Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de salsa mornay en el fondo de una fuente de 23 x 33 cm. Coloca una capa de pasta, cubre con boloñesa y añade una capa ligera de mornay. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de mornay. Distribuye la mozzarella por encima.

PASO 6). Hornear y gratinar Cubre la fuente con papel aluminio sin que toque el queso y hornea durante 30 minutos. Retira el aluminio y hornea 15 minutos más, hasta que la superficie burbujee y los bordes estén dorados. Si el queso necesita más color, gratina durante 1 o 2 minutos vigilando de cerca.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno. Cuando el queso haya dejado de burbujear con fuerza y el centro esté asentado, corta las porciones y sírvelas calientes.

Cómo servir y conservar la lasaña

Sirve la lasaña después de 15 minutos de reposo, cuando el centro siga caliente pero ya no burbujee con fuerza. Una ensalada verde sencilla o verduras asadas equilibran la salsa mornay sin competir con ella.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel aluminio y llévalas a un horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; destápalas durante los últimos minutos para recuperar el gratinado. También puedes congelarla ya horneada en porciones, bien envuelta, hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador antes de recalentarla.

Si la lasaña queda aguada o se desarma

La causa más común es una boloñesa poco reducida, una mornay demasiado líquida o un corte inmediato al salir del horno. Cocina la salsa de carne hasta que espese, deja la salsa blanca con consistencia de crema y respeta el reposo de 15 minutos. Si ya está horneada y soltó líquido, deja reposar la fuente destapada unos minutos más antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña Ferrara

¿Puedo preparar la lasaña Ferrara con pasta que no necesita cocción?

Puedes usar láminas precocidas o de cocción directa, siempre que haya suficiente salsa para hidratarlas. Revisa el empaque y asegúrate de cubrir por completo los bordes y la última capa; las láminas secas expuestas quedan duras y pálidas.

¿Puedo preparar las salsas el día anterior?

La boloñesa y la mornay pueden prepararse con un día de anticipación y conservarse tapadas en el refrigerador. Recalienta la mornay suavemente con un chorrito de leche si se ha espesado demasiado, y arma la lasaña cuando ambas salsas estén tibias para que se extiendan sin romper la pasta.

¿Por qué se corta la lasaña cuando la sirvo?

El corte suele fallar cuando las salsas tienen demasiada humedad o la fuente no ha reposado. También influye colocar demasiada cantidad de relleno en cada capa. Usa capas delgadas y parejas, hornea hasta que el centro esté caliente y espera 15 minutos antes de porcionar.

¿Qué queso puedo usar para gratinar?

La mozzarella de baja humedad da una cubierta elástica y dorada. Para un sabor más intenso, mezcla 100 g de mozzarella con 30 g de parmesano rallado. Evita cubrirla con una capa excesivamente gruesa, porque puede dorarse antes de que el centro termine de calentarse.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación de carne con una versión marina, prueba la lasaña de frutos del mar.

Si te interesa una alternativa sin las láminas tradicionales, puedes preparar la lasaña de arroz.

Una opción con más verduras para variar el relleno es la lasaña de vegetales.

Cuando quieras cambiar el montaje por porciones enrolladas, elige el rollo de lasaña.

Para otra combinación de carne y salsa blanca, también resulta útil revisar la lasaña de carne con bechamel casera.

Porción de lasaña Ferrara de carne con capas de pasta, boloñesa, salsa mornay y queso mozzarella dorado

Lasaña Ferrara de carne con salsa mornay

Lasaña Ferrara con boloñesa de carne y tocino, salsa mornay, pasta tierna y mozzarella gratinada.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 15 minutos
Tiempo total 2 horas
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 720
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g láminas de lasaña precocidas o según las indicaciones del paquete
  • 150 g tocino finamente picado
  • 1 unidad zanahoria mediana, en brunoise
  • 1 unidad cebolla mediana, en brunoise
  • 1 tallo apio en brunoise
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 500 g carne molida de res
  • 500 g tomate concassé pelado, sin semillas y cortado en cubos
  • 400 g puré de tomate
  • 30 ml aceite de oliva
  • 15 g mantequilla para la boloñesa
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra dividida entre las salsas
  • 15 g albahaca fresca picada
  • 15 g perejil fresco picado
  • 75 g mantequilla para la salsa mornay
  • 60 g harina de trigo
  • 750 ml leche entera caliente
  • 1/8 cucharadita nuez moscada recién rallada o molida
  • 120 g queso semicurado rallado para la salsa mornay
  • 150 g mozzarella de baja humedad rallada, para gratinar

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de 23 x 33 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Batidor de globo
  • 1 Papel aluminio

Preparación
 

  1. Haz una cruz en la base de cada tomate, escáldalo en agua hirviendo durante 1 minuto y pásalo a agua fría. Retira la piel, el pedúnculo y las semillas, y corta la pulpa en cubos pequeños. Reserva.
  2. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el tocino y la zanahoria, y cocina hasta que el tocino empiece a dorarse y la zanahoria se ablande. Incorpora la cebolla, el apio, el orégano, el ajo y la mitad de la pimienta. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, sin que llegue a quemarse.
  3. Agrega la carne molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta que pierda el color rosado y deje de soltar líquido visible. Incorpora el tomate concassé y el puré de tomate, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede espesa y la cuchara deje un surco breve. Retira del fuego, mezcla la albahaca y el perejil, y ajusta la sal y la pimienta.
  4. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 o 2 minutos, hasta formar una pasta lisa sin olor a harina cruda. Agrega la leche caliente poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cocina hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Añade la nuez moscada y la pimienta, retira del fuego e incorpora el queso rallado hasta que se funda.
  5. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de salsa mornay en el fondo de una fuente de 23 x 33 cm. Coloca una capa de pasta, cubre con boloñesa y añade una capa ligera de mornay. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de mornay. Distribuye la mozzarella por encima.
  6. Cubre la fuente con papel aluminio sin que toque el queso y hornea durante 30 minutos. Retira el aluminio y hornea 15 minutos más, hasta que la superficie burbujee y los bordes estén dorados. Si el queso necesita más color, gratina durante 1 o 2 minutos vigilando de cerca.
  7. Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno. Cuando el queso haya dejado de burbujear con fuerza y el centro esté asentado, corta las porciones y sírvelas calientes.

Notas

  • La boloñesa debe quedar espesa antes de montar la fuente; así las capas se mantienen firmes y no acumulan líquido.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla para que la salsa se asiente y las porciones no se deslicen.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las salsas, la carne, el tocino y los quesos; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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