Arroces y cereales

Lasaña de arroz con carne y bechamel

Kayla · Publicada el 7 de octubre de 2024
Porción de lasaña de arroz con carne, bechamel y mozzarella dorada, servida desde una fuente al horno.
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Una fuente de lasaña puede cambiar de identidad sin perder su encanto: aquí el arroz cocido reemplaza las láminas y se acomoda entre carne sazonada, tomate, bechamel y queso fundido. Al salir del horno, los bordes burbujean, la mozzarella toma color y cada porción conserva sus capas con una textura suave y cremosa.

Me gusta servirla cuando el queso todavía está caliente, pero no recién salido del horno: diez minutos de reposo ayudan a que el arroz absorba parte de las salsas y permiten cortar porciones que no se desarman. Es una forma práctica de aprovechar arroz ya cocido y convertirlo en un plato principal abundante, con el contraste de una cubierta gratinada y un centro jugoso.

Porción de lasaña de arroz con carne, bechamel y mozzarella dorada, servida desde una fuente al horno.

Qué hace especial a esta lasaña de arroz

  • El arroz cocido funciona como una capa firme pero tierna, por eso conviene usarlo frío o completamente enfriado y bien suelto. Si está muy húmedo, la fuente puede quedar pastosa; si está seco, la bechamel debe cubrirlo por completo para devolverle cremosidad durante el horneado.
  • La carne necesita reducirse antes de armar la fuente. Cuando el tomate deja de verse aguado y queda una salsa espesa que se adhiere a la cuchara, el relleno tendrá suficiente sabor sin liberar líquido excesivo en el horno.
  • La combinación de bechamel y mozzarella cumple funciones distintas: la primera mantiene húmedas las capas y la segunda forma la cubierta elástica y dorada. El reposo final es parte de la receta, no un detalle decorativo.

Antes de armar la fuente

Usa un molde de aproximadamente 23 x 33 cm y distribuye las capas con una espátula o el dorso de una cuchara. Reserva suficiente bechamel y mozzarella para cubrir la última capa de arroz; así la superficie se gratina sin resecarse.

Si la salsa blanca está muy espesa, caliéntala suavemente y mézclala con una o dos cucharadas de leche antes de usarla. Debe caer de la cuchara y extenderse, no quedar como una pasta que arrastra el arroz.

Ingredientes para Lasaña de arroz con carne y bechamel

  • 15 ml aceite vegetal (Para sofreír la carne y el recaito)
  • 680 g carne molida de res (Preferiblemente baja en grasa)
  • 240 g recaito o sofrito (Puede ser casero o preparado, bien escurrido si tiene mucho líquido)
  • 2 dientes ajo (Machacados o finamente picados)
  • 1 cucharada orégano seco
  • 400 g tomates pelados y picados (Una lata, con su jugo)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según la sazón del recaito, la bechamel y el queso)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 6 tazas arroz de grano largo cocido y frío (Debe estar suelto, no apelmazado)
  • 480 ml salsa blanca o bechamel (A temperatura tibia o a temperatura ambiente para que se extienda con facilidad)
  • 200 g queso mozzarella rallado (Dividido entre las capas y la cubierta final)

Cómo preparar la lasaña de arroz con carne y bechamel

PASO 1). Preparar el horno y el molde Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente un molde de aproximadamente 23 x 33 cm y ten listos el arroz frío, la bechamel y la mozzarella.

PASO 2). Cocinar la carne Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la carne y cocínala, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el recaito, el ajo y el orégano, y sofríe hasta que desaparezca el olor crudo del ajo sin dejar que se queme.

PASO 3). Reducir el relleno Agrega los tomates con su jugo, la sal y la pimienta. Cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se vea espesa y ya no deje un charco de líquido en la sartén. Prueba y ajusta la sazón.

PASO 4). Formar la primera capa Extiende 2 tazas de arroz en el fondo del molde, presionando apenas para formar una capa pareja sin compactarlo demasiado. Reparte encima aproximadamente un tercio de la bechamel, un tercio de la carne y una cuarta parte de la mozzarella.

PASO 5). Completar las capas intermedias Añade otras 2 tazas de arroz y distribúyelas con suavidad. Cubre con otro tercio de la bechamel, la mitad de la carne restante y otra cuarta parte de la mozzarella.

PASO 6). Cubrir la fuente Termina con las 2 tazas de arroz restantes. Extiende la bechamel reservada hasta cubrir la superficie y reparte encima la carne restante y toda la mozzarella que quede, especialmente en los bordes.

PASO 7). Hornear y reposar Hornea durante 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido con zonas doradas. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Claves para servirla bien

Deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortarla. El queso seguirá caliente, pero las capas tendrán tiempo de asentarse y la porción conservará mejor su forma.

Sirve cada porción como plato principal con una ensalada verde o verduras salteadas. Para recalentar, cubre la fuente o la porción con papel de aluminio y llévala a un horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas es más rápido, pero ablanda la superficie.

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado hasta 3 días. También puedes congelar porciones ya frías durante aproximadamente 2 meses; descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas cubiertas para que el arroz no se reseque.

Si queda demasiado húmeda

La causa más frecuente es usar arroz recién cocido, dejar la carne con demasiado líquido o añadir más bechamel de la indicada. Para prevenirlo, enfría y escurre bien el arroz, reduce la salsa de carne hasta que quede espesa y respeta las capas. Si la fuente ya está armada y notas exceso de líquido, hornéala destapada unos minutos adicionales, vigilando que el queso no se queme.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de arroz con carne y bechamel

¿Puedo preparar la lasaña de arroz con arroz recién hecho?

Puedes hacerlo, pero extiéndelo en una bandeja para que pierda vapor y se enfríe antes de armar la fuente. El arroz muy caliente conserva más humedad y puede producir capas blandas o compactas.

¿Qué tipo de arroz funciona mejor?

El arroz de grano largo cocido y suelto mantiene mejor la forma entre las capas. Evita usar un arroz demasiado húmedo o pasado de cocción, porque absorberá la salsa y puede dejar una textura pesada.

¿Puedo sustituir la carne molida?

Puedes usar carne molida de pavo o pollo en la misma cantidad, aunque el relleno quedará más magro y necesitará una reducción cuidadosa para no secarse. También puedes preparar una versión vegetariana con verduras salteadas bien escurridas, pero cambiará la identidad y la consistencia del relleno.

¿Se puede dejar armada antes de hornear?

Puedes armarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas. Antes de hornear, déjala fuera del refrigerador mientras se calienta el horno y añade aproximadamente 10 minutos al horneado si todavía está fría en el centro.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con una versión de mariscos, prueba la lasaña de frutos del mar.

Si prefieres un relleno sin carne, una alternativa útil es la lasaña de vegetales.

Para volver a la versión con láminas de pasta, consulta la lasaña clásica al horno.

Otra forma de reemplazar la pasta sin renunciar a la carne es la lasaña de patatas y carne molida.

Porción de lasaña de arroz con carne, bechamel y mozzarella dorada, servida desde una fuente al horno.

Lasaña de arroz con carne y bechamel

Lasaña sin pasta preparada con capas de arroz cocido, carne molida en salsa de tomate, bechamel y mozzarella gratinada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 15 ml aceite vegetal Para sofreír la carne y el recaito
  • 680 g carne molida de res Preferiblemente baja en grasa
  • 240 g recaito o sofrito Puede ser casero o preparado, bien escurrido si tiene mucho líquido
  • 2 dientes ajo Machacados o finamente picados
  • 1 cucharada orégano seco
  • 400 g tomates pelados y picados Una lata, con su jugo
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final según la sazón del recaito, la bechamel y el queso
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 6 tazas arroz de grano largo cocido y frío Debe estar suelto, no apelmazado
  • 480 ml salsa blanca o bechamel A temperatura tibia o a temperatura ambiente para que se extienda con facilidad
  • 200 g queso mozzarella rallado Dividido entre las capas y la cubierta final

Utensilios

  • 1 Molde para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Espátula o cuchara de cocina

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente un molde de aproximadamente 23 x 33 cm y ten listos el arroz frío, la bechamel y la mozzarella.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la carne y cocínala, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el recaito, el ajo y el orégano, y sofríe hasta que desaparezca el olor crudo del ajo sin dejar que se queme.
  3. Agrega los tomates con su jugo, la sal y la pimienta. Cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se vea espesa y ya no deje un charco de líquido en la sartén. Prueba y ajusta la sazón.
  4. Extiende 2 tazas de arroz en el fondo del molde, presionando apenas para formar una capa pareja sin compactarlo demasiado. Reparte encima aproximadamente un tercio de la bechamel, un tercio de la carne y una cuarta parte de la mozzarella.
  5. Añade otras 2 tazas de arroz y distribúyelas con suavidad. Cubre con otro tercio de la bechamel, la mitad de la carne restante y otra cuarta parte de la mozzarella.
  6. Termina con las 2 tazas de arroz restantes. Extiende la bechamel reservada hasta cubrir la superficie y reparte encima la carne restante y toda la mozzarella que quede, especialmente en los bordes.
  7. Hornea durante 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido con zonas doradas. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Notas

  • Usa arroz frío y suelto para que las capas conserven estructura y no queden pastosas.
  • Reduce bien la carne y deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortarla para que las porciones se mantengan unidas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, la carne, la bechamel, la mozzarella y el aceite; pueden variar según la grasa de la carne y la receta de la salsa blanca.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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