Carne

Lasaña de patatas y carne molida al horno

Kayla · Publicada el 11 de febrero de 2025
Porción de lasaña de patatas y carne molida con capas de patata, relleno de tomate y queso gratinado dorado.
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Aquí las láminas no se hacen con pasta: se cortan patatas tiernas que sostienen un relleno jugoso de carne molida y verduras. Al salir del horno, el queso forma una cubierta dorada y los bordes quedan ligeramente crujientes, mientras el centro conserva suficiente humedad para servir porciones firmes.

Cuando preparo esta lasaña de patatas y carne molida, dejo que el sofrito pierda primero su olor crudo y reduzco bien la salsa antes de armar. Ese detalle evita que las capas se deslicen y concentra el sabor de un plato familiar que se corta mejor después de unos minutos de reposo.

Porción de lasaña de patatas y carne molida con capas de patata, relleno de tomate y queso gratinado dorado.

Qué hace especial a esta lasaña de patatas

  • La patata reemplaza las láminas de pasta y necesita cocinarse hasta quedar tierna, pero no desmoronarse. Por eso conviene hervirla entera o en trozos grandes y cortarla cuando se pueda manipular sin que se rompa.
  • La carne debe quedar con una salsa espesa, no líquida. El tomate y la pasta de tomate se reducen hasta que el fondo de la sartén se vea al pasar la cuchara; así las capas se mantienen unidas y la patata no absorbe exceso de agua.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne molida: puedes usar una mezcla de res y cerdo en la misma cantidad. Quedará más grasa y sabrosa, así que retira el exceso de grasa antes de añadir el tomate.
  • Queso rallado: mozzarella, mozzarella con parmesano o un queso que funda bien funcionan en los 200 g indicados. Un queso muy curado dora más rápido y puede resultar más salado.
  • Pimentón: usa uno rojo o amarillo de unos 150 g. No recomiendo eliminarlo por completo, porque aporta dulzor y humedad al sofrito; si lo sustituyes por ají dulce, emplea la misma cantidad.
  • Patatas: elige patatas firmes y de tamaño parecido. La batata cambia bastante el dulzor y se ablanda más, por lo que no es una sustitución equivalente.

Consejos para preparar la lasaña de patatas y carne molida

  • Patatas tiernas: cuécelas hasta que un cuchillo entre con poca resistencia, pero sin que los bordes se deshagan. Si quedan demasiado blandas, las rodajas se romperán al montar.
  • Salsa espesa: cocina la carne hasta que no queden zonas rosadas y deja reducir el tomate hasta que la cuchara abra un surco que tarde en cerrarse.
  • Capas parejas: corta las patatas de aproximadamente 5 mm y distribuye el relleno en capas finas. Así el calor llega al centro y cada porción conserva su forma.
  • Gratinado: hornea primero cubierta con papel de aluminio para calentar el interior y retíralo al final para que el queso tome color sin resecar la carne.
  • Reposo: espera 10 minutos antes de cortar. El queso deja de burbujear y los jugos se asientan, de modo que la porción no se desarma al servir.

Ingredientes para Lasaña de patatas y carne molida

  • 1,1 kg patatas (firmes, de tamaño parecido)
  • 500 g carne molida de res
  • 2 tomates perita (maduros, picados finamente)
  • 1 unidad pimentón rojo (picado en cubos pequeños, aproximadamente 150 g)
  • 1 unidad cebolla blanca (picada finamente)
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 200 g queso rallado (mozzarella, mezcla para gratinar o queso que funda bien)
  • 1 cucharadita sal (dividida entre las patatas y el relleno)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida (dividida entre el relleno y el montaje)

Cómo hacer lasaña de patatas y carne molida

PASO 1). Preparar las patatas Lava las patatas y cuécelas enteras con agua suficiente y la mitad de la sal durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escúrrelas, deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas de unos 5 mm.

PASO 2). Hacer el sofrito Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo sin llegar a quemarse.

PASO 3). Cocinar la carne Añade la carne molida, la pimienta y parte de la sal. Desmenúzala con una cuchara y cocínala durante 8 a 10 minutos, hasta que no queden zonas rosadas y el líquido se haya evaporado.

PASO 4). Reducir la salsa Incorpora los tomates y la pasta de tomate. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa que deje ver el fondo de la sartén al pasar la cuchara. Prueba y ajusta la sal.

PASO 5). Montar las capas Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente un molde refractario de 20 x 30 cm. Coloca una capa de patatas, cubre con parte del relleno y añade un poco de queso. Repite hasta terminar los ingredientes y reserva una capa generosa de queso para la superficie.

PASO 6). Hornear y gratinar Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que el queso esté completamente fundido y dorado en los bordes.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar la lasaña durante 10 minutos fuera del horno para que las capas se asienten. Córtala con una espátula y sírvela caliente.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la lasaña caliente con una ensalada verde sencilla o con verduras asadas. La acidez de una ensalada con vinagreta ayuda a equilibrar el queso y la salsa de tomate.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con aluminio y llévalas a un horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; destápalas durante los últimos minutos para recuperar algo del gratinado. También puedes congelar porciones bien envueltas hasta 2 meses, descongelarlas en el refrigerador y recalentarlas en horno, no directamente a temperatura alta.

Si la lasaña queda demasiado líquida

La causa más común es una salsa que no se redujo o unas patatas con demasiada agua. Si todavía estás cocinando el relleno, déjalo unos minutos más a fuego medio hasta que espese. Si la fuente ya está armada, hornéala destapada durante los últimos 5 minutos y respeta el reposo antes de cortarla; no añadas más queso para intentar absorber el líquido.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de patatas y carne molida

¿Puedo preparar la lasaña de patatas con anticipación?

Puedes cocinar las patatas y el relleno el día anterior, enfriarlos por separado y guardarlos tapados en el refrigerador. Monta la fuente cuando estén fríos o tibios y añade unos 10 minutos al horneado si la llevas directamente desde el refrigerador.

¿Qué tamaño de molde necesito?

Un molde refractario de aproximadamente 20 x 30 cm y 5 cm de alto funciona bien para seis porciones. En un molde más pequeño las capas quedarán muy gruesas y el centro tardará más en calentarse.

¿Cómo sé que está lista?

La superficie debe verse fundida y dorada, con burbujas suaves en los bordes. Inserta un cuchillo en el centro: debe atravesar las capas sin encontrar patata dura y salir caliente, no cubierto de salsa líquida.

¿Puedo hacerla sin pimentón?

El pimentón puede omitirse si es necesario, aunque la salsa perderá parte de su dulzor. Añade 50 g más de cebolla y cocina el sofrito unos minutos adicionales para desarrollar sabor antes de incorporar la carne.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión de patata con una lasaña de pasta y salsa blanca, prepara la lasaña de carne con bechamel casera.

Si quieres un relleno más intenso y especiado, también puede interesarte la lasaña de carne y chorizo.

Entre las alternativas sin láminas de pasta, prueba la lasaña de calabacín y pollo sin pasta.

Cuando prefieras evitar el gratinado tradicional, consulta esta lasaña sin horno.

Porción de lasaña de patatas y carne molida con capas de patata, relleno de tomate y queso gratinado dorado.

Lasaña de patatas y carne molida al horno

Lasaña sin pasta preparada con capas de patata, carne molida en salsa de tomate, verduras y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,1 kg patatas firmes, de tamaño parecido
  • 500 g carne molida de res
  • 2 tomates perita maduros, picados finamente
  • 1 unidad pimentón rojo picado en cubos pequeños, aproximadamente 150 g
  • 1 unidad cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 200 g queso rallado mozzarella, mezcla para gratinar o queso que funda bien
  • 1 cucharadita sal dividida entre las patatas y el relleno
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida dividida entre el relleno y el montaje

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Molde refractario de 20 x 30 cm
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Cuchillo y espátula

Preparación
 

  1. Lava las patatas y cuécelas enteras con agua suficiente y la mitad de la sal durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escúrrelas, deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas de unos 5 mm.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo sin llegar a quemarse.
  3. Añade la carne molida, la pimienta y parte de la sal. Desmenúzala con una cuchara y cocínala durante 8 a 10 minutos, hasta que no queden zonas rosadas y el líquido se haya evaporado.
  4. Incorpora los tomates y la pasta de tomate. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa que deje ver el fondo de la sartén al pasar la cuchara. Prueba y ajusta la sal.
  5. Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente un molde refractario de 20 x 30 cm. Coloca una capa de patatas, cubre con parte del relleno y añade un poco de queso. Repite hasta terminar los ingredientes y reserva una capa generosa de queso para la superficie.
  6. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que el queso esté completamente fundido y dorado en los bordes.
  7. Deja reposar la lasaña durante 10 minutos fuera del horno para que las capas se asienten. Córtala con una espátula y sírvela caliente.

Notas

  • La salsa de carne debe quedar espesa antes de montar la fuente para que las porciones no se deslicen.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos después del horno: ese tiempo ayuda a que el queso y los jugos se asienten.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las patatas, la carne, el aceite y el queso indicados; no incluyen la ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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