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Porción de lasaña napolitana con capas de pasta, salsa de tomate, carne, albóndigas, huevo cocido y queso gratinado.

Lasaña napolitana con albóndigas, huevo y mozzarella

Lasaña napolitana con ragú de cerdo y ternera, albóndigas pequeñas, huevo cocido, mozzarella y salsa de tomate espesa.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 2 horas 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g carne de cerdo molida
  • 300 g carne de ternera molida
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 2 unidades zanahorias finamente picadas
  • 1 rama apio finamente picado
  • 30 ml aceite de oliva dividido: 20 ml para el sofrito y 10 ml para dorar las albóndigas
  • 1 cucharadita sal ajusta al final y separa una pizca para las albóndigas
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida dividida
  • 250 ml caldo de pollo preferiblemente bajo en sal
  • 1 hoja laurel
  • 700 ml tomate triturado
  • 1 cucharadita azúcar solo si el tomate resulta muy ácido
  • 1 unidad huevo cocido, frío y picado para el montaje
  • 1 unidad huevo crudo, para las albóndigas
  • 40 g pan rallado para las albóndigas
  • 30 g queso parmesano rallado para las albóndigas
  • 200 g queso mozzarella en lonchas o rallado, para fundir
  • 9 láminas pasta para lasaña cocida según el paquete o precocida

Utensilios

  • 1 Olla amplia
  • 1 Sartén
  • 1 Fuente para horno de 30 x 20 cm
  • 1 Olla para cocer la pasta y el huevo
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Pica la cebolla, las zanahorias y el apio. Cuece un huevo durante 10 minutos desde que el agua hierva, enfríalo en agua fría, pélalo y pícalo cuando esté completamente frío. Divide la carne para preparar el ragú y las albóndigas.
  2. Calienta 20 ml de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y hayan perdido el olor crudo sin tomar un color oscuro.
  3. Añade la mitad de la carne de cerdo y ternera, salpimienta y cocina durante 5 minutos, desmenuzándola con una cuchara. Debe cambiar de color y comenzar a dorarse, sin quedar en grumos grandes.
  4. Mezcla la carne restante con el huevo crudo, el pan rallado, el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Forma albóndigas pequeñas de unos 2 cm y resérvalas mientras termina la salsa.
  5. Incorpora el caldo, el laurel y el tomate triturado a la olla. Añade el azúcar solo si el tomate está muy ácido. Cocina a fuego bajo durante 45 minutos, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese y la carne quede integrada.
  6. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén y dora las albóndigas por todos sus lados. Incorpóralas a la salsa durante los últimos 20 minutos de cocción. Estarán listas cuando se sientan firmes y no haya carne rosada al partir una.
  7. Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete. Escúrrelas y sepáralas sobre una bandeja ligeramente aceitada para evitar que se peguen. Omite este hervor si utilizas láminas precocidas.
  8. Precalienta el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de 30 x 20 cm, añade pasta, salsa con parte de las albóndigas, huevo picado y queso. Repite las capas hasta terminar los ingredientes y reserva salsa sin albóndigas para la superficie.
  9. Cubre la última capa con la salsa reservada y la mozzarella restante. Hornea durante 20 minutos y gratina de 3 a 5 minutos más, hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados.
  10. Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno. Córtala con un cuchillo firme; la primera porción debe salir caliente, jugosa y suficientemente compacta para conservar sus capas.

Notas

  • Reduce la salsa hasta que el surco de la cuchara permanezca un instante antes de montar la fuente.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos después del gratinado para conseguir porciones firmes y jugosas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las carnes, el queso y el aceite indicados; no incluyen ensalada ni otros acompañamientos.