Carne

Lasaña napolitana con albóndigas, huevo y mozzarella

Kayla · Publicada el 16 de junio de 2025
Porción de lasaña napolitana con capas de pasta, salsa de tomate, carne, albóndigas, huevo cocido y queso gratinado.
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Hay lasañas que se conforman con una capa de queso dorado, y luego está esta, que guarda una pequeña sorpresa en cada corte: albóndigas tiernas, huevo cocido y ragú espeso entre láminas de pasta. Al salir del horno, los bordes burbujean y la mozzarella forma una cubierta elástica con zonas doradas.

Cuando preparo esta lasaña napolitana, dejo que la salsa pierda el exceso de líquido antes de montar la fuente; así las capas se sostienen sin quedar secas. El huevo picado aporta un contraste suave y las albóndigas pequeñas se reparten mejor, de modo que cada porción conserva pasta, salsa, carne y queso.

Qué hace especial a esta lasaña napolitana

  • La salsa funciona como base y como unión entre las capas: debe quedar espesa, brillante y capaz de cubrir la cuchara sin correr como una sopa. El caldo ayuda a cocinar e integrar la carne, pero necesita tiempo para evaporarse.
  • Las albóndigas se forman de unos 2 cm para que terminen de cocinarse dentro del ragú y puedan acomodarse entre las láminas. El huevo cocido se incorpora frío y picado, porque así conserva cortes definidos y no se deshace durante el montaje.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne de cerdo y ternera: puedes usar 600 g de carne de res molida, aunque la mezcla original produce un relleno más tierno y con un sabor más redondo.
  • Mozzarella: reemplázala por provolone suave o queso para fundir en la misma cantidad. Si usas mozzarella fresca, escúrrela muy bien para que no aporte agua a la superficie.
  • Láminas de lasaña: las precocidas pueden ir directamente a la fuente, siempre que la salsa cubra bien los bordes. Las láminas secas tradicionales deben hervirse según las indicaciones del paquete.
  • Pan rallado: puedes cambiarlo por miga de pan fina en la misma cantidad. No conviene omitirlo, porque ayuda a que las albóndigas retengan humedad y mantengan su forma.

Consejos para preparar la lasaña napolitana

  • Reduce la salsa: pasa la cuchara por el fondo de la olla; si el surco permanece un instante antes de cerrarse, el ragú está listo para montar.
  • Forma piezas pequeñas: las albóndigas de unos 2 cm se cocinan de manera uniforme y no rompen las láminas al servir.
  • Controla la superficie: si la mozzarella se dora antes de que el centro esté caliente, baja la fuente a una rejilla inferior durante el horneado.
  • Respeta el reposo: espera 15 minutos después del gratinado. El queso y la salsa se asientan, y la primera porción sale compacta sin perder jugosidad.

Ingredientes para Lasaña napolitana con albóndigas, huevo y mozzarella

  • 300 g carne de cerdo molida
  • 300 g carne de ternera molida
  • 1 unidad cebolla blanca (finamente picada)
  • 2 unidades zanahorias (finamente picadas)
  • 1 rama apio (finamente picado)
  • 30 ml aceite de oliva (dividido: 20 ml para el sofrito y 10 ml para dorar las albóndigas)
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final y separa una pizca para las albóndigas)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida (dividida)
  • 250 ml caldo de pollo (preferiblemente bajo en sal)
  • 1 hoja laurel
  • 700 ml tomate triturado
  • 1 cucharadita azúcar (solo si el tomate resulta muy ácido)
  • 1 unidad huevo (cocido, frío y picado para el montaje)
  • 1 unidad huevo (crudo, para las albóndigas)
  • 40 g pan rallado (para las albóndigas)
  • 30 g queso parmesano rallado (para las albóndigas)
  • 200 g queso mozzarella (en lonchas o rallado, para fundir)
  • 9 láminas pasta para lasaña (cocida según el paquete o precocida)

Cómo preparar la lasaña napolitana

PASO 1). Organizar los ingredientes Pica la cebolla, las zanahorias y el apio. Cuece un huevo durante 10 minutos desde que el agua hierva, enfríalo en agua fría, pélalo y pícalo cuando esté completamente frío. Divide la carne para preparar el ragú y las albóndigas.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta 20 ml de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y hayan perdido el olor crudo sin tomar un color oscuro.

PASO 3). Cocinar la base de carne Añade la mitad de la carne de cerdo y ternera, salpimienta y cocina durante 5 minutos, desmenuzándola con una cuchara. Debe cambiar de color y comenzar a dorarse, sin quedar en grumos grandes.

PASO 4). Formar las albóndigas Mezcla la carne restante con el huevo crudo, el pan rallado, el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Forma albóndigas pequeñas de unos 2 cm y resérvalas mientras termina la salsa.

PASO 5). Cocinar el ragú Incorpora el caldo, el laurel y el tomate triturado a la olla. Añade el azúcar solo si el tomate está muy ácido. Cocina a fuego bajo durante 45 minutos, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese y la carne quede integrada.

PASO 6). Dorar y terminar las albóndigas Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén y dora las albóndigas por todos sus lados. Incorpóralas a la salsa durante los últimos 20 minutos de cocción. Estarán listas cuando se sientan firmes y no haya carne rosada al partir una.

PASO 7). Cocer la pasta Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete. Escúrrelas y sepáralas sobre una bandeja ligeramente aceitada para evitar que se peguen. Omite este hervor si utilizas láminas precocidas.

PASO 8). Montar la fuente Precalienta el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de 30 x 20 cm, añade pasta, salsa con parte de las albóndigas, huevo picado y queso. Repite las capas hasta terminar los ingredientes y reserva salsa sin albóndigas para la superficie.

PASO 9). Gratinar la lasaña Cubre la última capa con la salsa reservada y la mozzarella restante. Hornea durante 20 minutos y gratina de 3 a 5 minutos más, hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados.

PASO 10). Reposar y servir Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno. Córtala con un cuchillo firme; la primera porción debe salir caliente, jugosa y suficientemente compacta para conservar sus capas.

Para servir y conservar

Sirve la lasaña caliente con una ensalada verde de aliño ligeramente ácido; su frescura equilibra el ragú y el queso. Refrigera las porciones en un recipiente cerrado hasta 3 días.

Para recalentar una porción, cúbrela y llévala al horno a 170 °C con una cucharada de salsa o agua hasta que el centro esté caliente. El microondas también funciona, aunque ablanda más la pasta. La fuente puede congelarse montada y sin gratinar hasta 2 meses; descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala a 180 °C hasta que esté caliente en el centro.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña napolitana con albóndigas, huevo y mozzarella

¿Puedo preparar la salsa y las albóndigas con anticipación?

La salsa puede cocinarse hasta 2 días antes y mantenerse refrigerada. Guarda las albóndigas dentro de la salsa para que no se resequen y calienta todo suavemente antes de montar la fuente.

¿Por qué se desarma la lasaña al cortarla?

Una salsa demasiado líquida, capas con exceso de relleno o un reposo insuficiente suelen causar el problema. Reduce bien el ragú, distribuye cantidades moderadas y espera los 15 minutos indicados después del horno.

¿Puedo usar láminas de lasaña precocidas?

Las láminas precocidas son adecuadas para esta preparación. Colócalas directamente y asegúrate de que la salsa cubra bien los bordes para que puedan hidratarse durante el horneado.

¿Se puede congelar la lasaña napolitana?

La mejor opción es congelarla ya montada, pero sin gratinar, bien cubierta y hasta 2 meses. Descongélala durante la noche en el refrigerador y hornéala a 180 °C hasta que el centro esté caliente y el queso dorado.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este perfil de tomate con una versión vegetal, prepara la lasaña napolitana de berenjenas.

Otra forma de llevar el ragú al horno es esta lasaña verde a la napolitana.

Si prefieres una capa cremosa junto a la carne, prueba la lasaña de carne con bechamel casera.

Cuando quieras preparar el mismo tipo de plato sin encender el horno, elige la lasaña sin horno.

Para cambiar el ragú de carne por una alternativa marina, guarda esta lasaña de atún y huevo.

Porción de lasaña napolitana con capas de pasta, salsa de tomate, carne, albóndigas, huevo cocido y queso gratinado.

Lasaña napolitana con albóndigas, huevo y mozzarella

Lasaña napolitana con ragú de cerdo y ternera, albóndigas pequeñas, huevo cocido, mozzarella y salsa de tomate espesa.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 2 horas 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g carne de cerdo molida
  • 300 g carne de ternera molida
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 2 unidades zanahorias finamente picadas
  • 1 rama apio finamente picado
  • 30 ml aceite de oliva dividido: 20 ml para el sofrito y 10 ml para dorar las albóndigas
  • 1 cucharadita sal ajusta al final y separa una pizca para las albóndigas
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida dividida
  • 250 ml caldo de pollo preferiblemente bajo en sal
  • 1 hoja laurel
  • 700 ml tomate triturado
  • 1 cucharadita azúcar solo si el tomate resulta muy ácido
  • 1 unidad huevo cocido, frío y picado para el montaje
  • 1 unidad huevo crudo, para las albóndigas
  • 40 g pan rallado para las albóndigas
  • 30 g queso parmesano rallado para las albóndigas
  • 200 g queso mozzarella en lonchas o rallado, para fundir
  • 9 láminas pasta para lasaña cocida según el paquete o precocida

Utensilios

  • 1 Olla amplia
  • 1 Sartén
  • 1 Fuente para horno de 30 x 20 cm
  • 1 Olla para cocer la pasta y el huevo
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Pica la cebolla, las zanahorias y el apio. Cuece un huevo durante 10 minutos desde que el agua hierva, enfríalo en agua fría, pélalo y pícalo cuando esté completamente frío. Divide la carne para preparar el ragú y las albóndigas.
  2. Calienta 20 ml de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y hayan perdido el olor crudo sin tomar un color oscuro.
  3. Añade la mitad de la carne de cerdo y ternera, salpimienta y cocina durante 5 minutos, desmenuzándola con una cuchara. Debe cambiar de color y comenzar a dorarse, sin quedar en grumos grandes.
  4. Mezcla la carne restante con el huevo crudo, el pan rallado, el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Forma albóndigas pequeñas de unos 2 cm y resérvalas mientras termina la salsa.
  5. Incorpora el caldo, el laurel y el tomate triturado a la olla. Añade el azúcar solo si el tomate está muy ácido. Cocina a fuego bajo durante 45 minutos, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese y la carne quede integrada.
  6. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén y dora las albóndigas por todos sus lados. Incorpóralas a la salsa durante los últimos 20 minutos de cocción. Estarán listas cuando se sientan firmes y no haya carne rosada al partir una.
  7. Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete. Escúrrelas y sepáralas sobre una bandeja ligeramente aceitada para evitar que se peguen. Omite este hervor si utilizas láminas precocidas.
  8. Precalienta el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de 30 x 20 cm, añade pasta, salsa con parte de las albóndigas, huevo picado y queso. Repite las capas hasta terminar los ingredientes y reserva salsa sin albóndigas para la superficie.
  9. Cubre la última capa con la salsa reservada y la mozzarella restante. Hornea durante 20 minutos y gratina de 3 a 5 minutos más, hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados.
  10. Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno. Córtala con un cuchillo firme; la primera porción debe salir caliente, jugosa y suficientemente compacta para conservar sus capas.

Notas

  • Reduce la salsa hasta que el surco de la cuchara permanezca un instante antes de montar la fuente.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos después del gratinado para conseguir porciones firmes y jugosas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las carnes, el queso y el aceite indicados; no incluyen ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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