Berenjena

Lasaña de berenjenas al estilo napolitano, sin pasta

Kayla · Publicada el 15 de julio de 2024
Porción de lasaña de berenjenas sin pasta con capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella y parmesano gratinado
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Hay platos que parecen una lasaña al llegar a la mesa, pero guardan una sorpresa bajo el queso dorado: aquí las láminas de berenjena reemplazan la pasta y dejan una textura suave, jugosa y ligeramente firme en los bordes. Cuando corto la primera porción, me gusta que la salsa roja asome entre las capas y que la mozzarella todavía se estire sin convertir el plato en una sopa.

En esta versión de lasaña napolitana de berenjenas, la berenjena se asa antes de entrar a la fuente, así absorbe menos grasa y conserva mejor su sabor. La salsa de tomate se cocina hasta perder el gusto crudo y el parmesano ayuda a formar una cubierta con pequeños puntos dorados, mientras el reposo final permite servir porciones que se mantienen unidas.

Porción de lasaña de berenjenas sin pasta con capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella y parmesano gratinado

Qué hace especial a esta lasaña de berenjenas

  • La berenjena sustituye las láminas de pasta, pero no debe quedar aguada. Por eso la aso en una sola capa hasta que se ablanda y toma color en los bordes; ese paso concentra su sabor y evita que el líquido se acumule en la fuente.
  • La salsa debe quedar relativamente espesa antes del montaje. Si está demasiado líquida, la berenjena libera más humedad durante el horneado y las capas pierden forma. El punto correcto es una salsa que cubra la cuchara y deje el fondo visible al pasarla.

Sustituciones de ingredientes

  • Mozzarella: puedes usar mozzarella fresca bien escurrida, pero sécala y córtala en trozos pequeños para que no aporte agua de más. La mozzarella de baja humedad se derrite de manera más uniforme.
  • Tomates en lata: sustitúyelos por 800 g de tomate triturado. La salsa puede necesitar entre 5 y 10 minutos adicionales para espesar.
  • Queso parmesano: un queso curado de sabor intenso funciona como alternativa, aunque el parmesano ofrece mejor gratinado y un sabor más definido.
  • Berenjena: no recomiendo reemplazarla por calabacín en esta fórmula sin modificar el horneado; el calabacín libera más agua y requiere un escurrido o asado más prolongado.

Consejos para preparar la lasaña de berenjenas

  • Corta parejo: procura que las láminas tengan unos 5 mm de grosor para que se cocinen al mismo tiempo y las capas no queden desiguales.
  • No amontones la berenjena: usa dos bandejas si hace falta. Cuando las piezas se superponen, se cuecen al vapor y quedan blandas, pálidas y con más humedad.
  • Vigila la salsa: el ajo debe volverse fragante sin dorarse demasiado. Si se quema, amarga toda la base de tomate.
  • Deja reposar: espera 15 minutos después del horno. El queso se asienta, la salsa deja de correr y las porciones se cortan con más limpieza.
  • Usa una fuente adecuada: una fuente de 30 x 20 cm permite formar varias capas sin que la preparación quede demasiado extendida.

Ingredientes para Lasaña de berenjenas al estilo napolitano, sin pasta

  • 6 berenjenas medianas (aproximadamente 1,5 kg, cortadas a lo largo en láminas de 5 mm)
  • 60 ml aceite de oliva (dividido para asar las berenjenas y preparar la salsa)
  • 800 g tomates perita en lata (triturados o aplastados con las manos)
  • 2 dientes ajo (pelados y ligeramente aplastados)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 hoja laurel
  • 2 cucharaditas perejil fresco (picado)
  • 300 g mozzarella (rallada o cortada en trozos pequeños)
  • 50 g queso parmesano (rallado)
  • 10 g mantequilla (para engrasar la fuente)
  • 1 cucharadita sal (más la necesaria para ajustar la salsa)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida, o al gusto)

Cómo preparar la lasaña de berenjenas al estilo napolitano

PASO 1). Preparar las berenjenas Precalienta el horno a 220 °C. Lava las berenjenas, retira los extremos y córtalas a lo largo en láminas de unos 5 mm. Distribúyelas en una o dos bandejas sin encimarlas, úntalas con 40 ml de aceite y ásalas durante 20 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas en los bordes.

PASO 2). Cocinar la salsa Calienta los 20 ml de aceite restantes en una sartén. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Incorpora los tomates, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda el olor a tomate crudo.

PASO 3). Terminar la salsa Retira el ajo y el laurel, prueba la sazón y apaga el fuego. Agrega el perejil picado cuando la salsa aún esté caliente, pero fuera del hervor, para conservar su frescura.

PASO 4). Montar las capas Engrasa una fuente de 30 x 20 cm con la mantequilla. Extiende una capa fina de salsa y cubre con láminas de berenjena, procurando que se solapen apenas. Añade parte de la salsa, la mozzarella y un poco de parmesano. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y finaliza con salsa, mozzarella y parmesano.

PASO 5). Hornear y reposar Baja el horno a 200 °C y hornea la fuente durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido con zonas doradas. Déjala reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

PASO 6). Servir Corta la lasaña en porciones y sírvela caliente, acompañada de ensalada verde o pan tostado si lo deseas.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela caliente, pero no recién salida del horno. Una ensalada verde sencilla o unas hojas de rúcula equilibran la salsa y el queso; también puedes acompañarla con pan tostado para recoger la salsa que quede en el plato.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180 °C durante 15 a 20 minutos, cubriendo la fuente con papel de aluminio al principio para que no se reseque. El microondas funciona para una porción, aunque ablanda más la cubierta.

Si la lasaña queda aguada o se desarma

La causa más habitual es una salsa poco reducida o berenjenas amontonadas durante el asado. Si notas mucha humedad antes de montar, deja la salsa unos minutos más al fuego y seca las láminas con papel de cocina. Después del horneado, respeta el reposo: cortar de inmediato hace que el líquido se desplace y las capas se separen.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de berenjenas al estilo napolitano, sin pasta

¿Es necesario salar las berenjenas antes de asarlas?

Las berenjenas actuales no siempre necesitan ese paso. Si son muy grandes, tienen muchas semillas o notas un sabor amargo, puedes espolvorearlas con sal, dejarlas 20 minutos y secarlas bien antes de añadir el aceite.

¿Puedo preparar la lasaña de berenjenas con anticipación?

Puedes montar la fuente hasta un día antes y conservarla tapada en el refrigerador. Sácala mientras precalientas el horno y añade unos minutos al horneado para que el centro quede bien caliente.

¿Se puede congelar esta lasaña sin pasta?

La textura cambia un poco al descongelar porque la berenjena libera más agua, pero se puede congelar en porciones bien tapadas hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recaliéntala en horno, no directamente a temperatura alta.

¿Cómo sé que ya está gratinada?

La superficie debe estar fundida y con puntos dorados, mientras la salsa burbujea suavemente en los bordes. Si el queso se dora antes de que el centro esté caliente, cúbrelo con aluminio y continúa el horneado.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con una versión de pasta verde, prueba la lasaña verde a la napolitana.

Si prefieres una lasaña con proteína y vegetales, prepara la lasaña de atún y verduras.

Otra alternativa sin láminas de pasta es la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Para mantener el protagonismo de los vegetales sin una salsa blanca, mira la lasaña de verduras sin bechamel.

En una fuente con más verduras y capas tradicionales también puedes preparar la lasaña vegetariana.

Porción de lasaña de berenjenas sin pasta con capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella y parmesano gratinado

Lasaña de berenjenas al estilo napolitano, sin pasta

Lasaña sin pasta preparada con berenjenas asadas, salsa de tomate, mozzarella y parmesano, horneada hasta gratinar.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 2 horas
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 6 berenjenas medianas aproximadamente 1,5 kg, cortadas a lo largo en láminas de 5 mm
  • 60 ml aceite de oliva dividido para asar las berenjenas y preparar la salsa
  • 800 g tomates perita en lata triturados o aplastados con las manos
  • 2 dientes ajo pelados y ligeramente aplastados
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 hoja laurel
  • 2 cucharaditas perejil fresco picado
  • 300 g mozzarella rallada o cortada en trozos pequeños
  • 50 g queso parmesano rallado
  • 10 g mantequilla para engrasar la fuente
  • 1 cucharadita sal más la necesaria para ajustar la salsa
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida, o al gusto

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Fuente para horno de 30 x 20 cm
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Papel de cocina

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Lava las berenjenas, retira los extremos y córtalas a lo largo en láminas de unos 5 mm. Distribúyelas en una o dos bandejas sin encimarlas, úntalas con 40 ml de aceite y ásalas durante 20 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas en los bordes.
  2. Calienta los 20 ml de aceite restantes en una sartén. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Incorpora los tomates, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda el olor a tomate crudo.
  3. Retira el ajo y el laurel, prueba la sazón y apaga el fuego. Agrega el perejil picado cuando la salsa aún esté caliente, pero fuera del hervor, para conservar su frescura.
  4. Engrasa una fuente de 30 x 20 cm con la mantequilla. Extiende una capa fina de salsa y cubre con láminas de berenjena, procurando que se solapen apenas. Añade parte de la salsa, la mozzarella y un poco de parmesano. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y finaliza con salsa, mozzarella y parmesano.
  5. Baja el horno a 200 °C y hornea la fuente durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido con zonas doradas. Déjala reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
  6. Corta la lasaña en porciones y sírvela caliente, acompañada de ensalada verde o pan tostado si lo deseas.

Notas

  • Asa las berenjenas en una sola capa y reduce bien la salsa para evitar una lasaña aguada.
  • Deja reposar la fuente 15 minutos antes de cortarla; así las capas se mantienen unidas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la berenjena, el aceite, los quesos y la salsa, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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