Berenjena

Lasaña vegetariana al horno con berenjena y calabacín

Kayla · Publicada el 15 de marzo de 2025
Porción de lasaña vegetariana al horno con capas de pasta, salsa de tomate, berenjena, calabacín y queso fresco dorado.
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Que nadie le diga aburrida a una fuente llena de verduras: al cortar esta lasaña vegetariana aparecen capas tiernas de pasta, salsa de tomate espesa, berenjena suave y calabacines que todavía conservan algo de textura. El queso fresco se desmorona entre las capas y toma un ligero color en la superficie, mientras los bordes hierven suavemente en el horno.

Me gusta preparar la salsa con tomate fresco porque queda más limpia y ligeramente dulce, pero el verdadero cuidado está en quitarles agua a las verduras antes de montar la fuente. Así la porción se sostiene al servirla y la pasta absorbe la salsa sin convertirse en una masa blanda. Es una lasaña de verduras completa, colorida y perfecta para llevar a la mesa recién reposada.

Porción de lasaña vegetariana al horno con capas de pasta, salsa de tomate, berenjena, calabacín y queso fresco dorado.

Por qué funciona esta lasaña de verduras

  • La salsa de tomate se cocina hasta perder parte de su agua, de modo que puede humedecer las láminas sin inundar la fuente. La berenjena y los calabacines se doran por separado: ese paso concentra su sabor y evita que suelten líquido durante el horneado.
  • El reposo final también cuenta. Al salir del horno, la salsa está muy caliente y todavía se mueve; después de unos minutos se espesa, las capas se asientan y cada porción conserva mejor su forma.

Sustituciones de ingredientes

  • Pasta para lasaña: uso láminas precocidas para simplificar el montaje. Si tienes láminas secas tradicionales, cuécelas o hidrátalas según las indicaciones del paquete y escúrrelas bien antes de usarlas.
  • Queso fresco: puedes reemplazarlo por ricota bien escurrida en la misma cantidad, aunque el resultado será más cremoso y menos salado. La mozzarella rallada dora mejor, pero vuelve la lasaña más elástica y húmeda.
  • Calabacín amarillo: puede sustituirse por otro calabacín verde de tamaño mediano. El sabor cambia poco, pero la fuente perderá parte de su contraste de color.

Consejos para preparar la lasaña vegetariana

  • Salsa espesa: cocina el tomate hasta que cubra la cuchara y, al pasar la espátula por el fondo, el surco tarde un instante en cerrarse. Una salsa demasiado líquida ablanda la pasta.
  • Verduras doradas: corta la berenjena y los calabacines con un grosor parecido y cocínalos en tandas si la sartén se llena. Si se amontonan, se cuecen en su propio vapor en lugar de dorarse.
  • Montaje: termina con salsa y queso, cubriendo bien los bordes de las láminas. Las esquinas expuestas se resecan durante los 30 minutos de horno.
  • Reposo: espera 10 minutos antes de cortar. La fuente seguirá caliente, pero las capas tendrán suficiente tiempo para afirmarse.

Ingredientes para Lasaña vegetariana al horno con berenjena y calabacín

  • 300 g láminas de lasaña precocidas (Si usas pasta seca tradicional, hidrátala según las instrucciones del paquete.)
  • 900 g tomates maduros (Sin pedúnculo, para escaldar, licuar y colar.)
  • 1 unidad cebolla blanca (Picada finamente.)
  • 2 dientes ajo (Picados finamente.)
  • 4 hojas albahaca fresca (Ligeramente picadas.)
  • 1 unidad berenjena mediana (Cortada en medias lunas de aproximadamente 5 mm.)
  • 1 unidad calabacín amarillo mediano (Cortado en rodajas.)
  • 1 unidad calabacín verde mediano (Cortado en rodajas.)
  • 200 g queso fresco (Desmenuzado para cubrir y rellenar.)
  • 50 ml aceite de oliva (Dividido entre la salsa y las verduras.)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajusta al final según la sal del queso.)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida, preferiblemente.)

Cómo hacer lasaña vegetariana al horno

PASO 1). Organizar los ingredientes Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 30 x 20 cm. Deja listas las láminas de lasaña y corta todas las verduras antes de comenzar.

PASO 2). Preparar el tomate Retira el pedúnculo de los tomates y haz una cruz superficial en el extremo opuesto. Escáldalos en agua hirviendo durante 1 minuto, pásalos a agua fría, retira la piel, licúalos y cuela el jugo.

PASO 3). Cocinar la salsa Calienta 20 ml de aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo huela fragante sin tomar color. Agrega el tomate colado, la albahaca, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, hasta obtener una salsa espesa que cubra la cuchara.

PASO 4). Dorar las verduras Calienta el aceite restante en una sartén amplia y cocina la berenjena y los dos calabacines en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, volteándolos una vez. Retíralos cuando estén tiernos y tengan manchas doradas, pero antes de que se deshagan. Sazona con la sal restante.

PASO 5). Montar la lasaña Extiende una capa fina de salsa en el fondo de la fuente. Añade una capa de pasta, parte de la salsa, las verduras y algunos trozos de queso fresco. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y reserva suficiente salsa para cubrir la última capa de pasta.

PASO 6). Hornear y gratinar Cubre la superficie con la salsa restante y el queso fresco. Hornea a 200 °C durante 30 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la pasta esté tierna. Si el queso necesita más color, gratina durante 2 o 3 minutos sin apartar la vista del horno.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla. Este tiempo permite que la salsa se asiente y ayuda a que las porciones mantengan sus capas al servirlas.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la lasaña caliente con una ensalada de hojas verdes o una ensalada caprese. También puedes acompañarla con pan tostado para aprovechar la salsa de tomate que queda en el plato.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas al horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; así el queso no se reseca antes de que la salsa se caliente.

Si la lasaña queda aguada

La causa más común es una salsa poco reducida o verduras cocinadas sin suficiente dorado. Si ya está horneada y se ve líquida, déjala reposar más tiempo antes de cortarla. Para la próxima vez, reduce la salsa unos minutos adicionales y cocina las verduras en tandas, sin cubrir la sartén.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña vegetariana al horno con berenjena y calabacín

¿Puedo preparar la lasaña vegetariana con anticipación?

Puedes montarla hasta un día antes y conservarla tapada en el refrigerador. Llévala al horno directamente fría y calcula unos 10 minutos adicionales, comprobando que el centro esté bien caliente antes de servir.

¿Es necesario pelar la berenjena?

No es necesario. La piel ayuda a que las rodajas conserven su forma, siempre que la berenjena esté firme y bien lavada. Si la piel es muy gruesa, puedes retirar tiras alternas con un pelador.

¿Qué hago si uso pasta para lasaña que no es precocida?

Cocínala o hidrátala siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrela sin dejarla completamente seca. Una capa fina de salsa debajo y encima de la pasta ayudará a que termine de ablandarse en el horno.

¿Se puede congelar esta lasaña de verduras?

Congélala ya montada, pero sin hornear, bien cubierta y hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de hornearla; la textura de los calabacines será algo más blanda que recién preparada.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar la salsa y mantener una preparación sin carne, prueba la lasaña mexicana vegetariana.

Si prefieres una versión sin láminas de pasta, puedes preparar la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Otra forma de aprovechar las verduras es llevar a la mesa esta lasaña de verduras vegana sin pasta.

Para comparar esta alternativa vegetal con una preparación más tradicional, revisa la lasaña clásica al horno.

Porción de lasaña vegetariana al horno con capas de pasta, salsa de tomate, berenjena, calabacín y queso fresco dorado.

Lasaña vegetariana al horno con berenjena y calabacín

Lasaña vegetariana al horno con salsa de tomate fresco, berenjena, calabacín y queso fresco. Las verduras se doran antes del montaje para concentrar su sabor y evitar una fuente aguada.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 410
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g láminas de lasaña precocidas Si usas pasta seca tradicional, hidrátala según las instrucciones del paquete.
  • 900 g tomates maduros Sin pedúnculo, para escaldar, licuar y colar.
  • 1 unidad cebolla blanca Picada finamente.
  • 2 dientes ajo Picados finamente.
  • 4 hojas albahaca fresca Ligeramente picadas.
  • 1 unidad berenjena mediana Cortada en medias lunas de aproximadamente 5 mm.
  • 1 unidad calabacín amarillo mediano Cortado en rodajas.
  • 1 unidad calabacín verde mediano Cortado en rodajas.
  • 200 g queso fresco Desmenuzado para cubrir y rellenar.
  • 50 ml aceite de oliva Dividido entre la salsa y las verduras.
  • 1/2 cucharadita sal Ajusta al final según la sal del queso.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, preferiblemente.

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm
  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Licuadora
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 30 x 20 cm. Deja listas las láminas de lasaña y corta todas las verduras antes de comenzar.
  2. Retira el pedúnculo de los tomates y haz una cruz superficial en el extremo opuesto. Escáldalos en agua hirviendo durante 1 minuto, pásalos a agua fría, retira la piel, licúalos y cuela el jugo.
  3. Calienta 20 ml de aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo huela fragante sin tomar color. Agrega el tomate colado, la albahaca, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, hasta obtener una salsa espesa que cubra la cuchara.
  4. Calienta el aceite restante en una sartén amplia y cocina la berenjena y los dos calabacines en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, volteándolos una vez. Retíralos cuando estén tiernos y tengan manchas doradas, pero antes de que se deshagan. Sazona con la sal restante.
  5. Extiende una capa fina de salsa en el fondo de la fuente. Añade una capa de pasta, parte de la salsa, las verduras y algunos trozos de queso fresco. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y reserva suficiente salsa para cubrir la última capa de pasta.
  6. Cubre la superficie con la salsa restante y el queso fresco. Hornea a 200 °C durante 30 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la pasta esté tierna. Si el queso necesita más color, gratina durante 2 o 3 minutos sin apartar la vista del horno.
  7. Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla. Este tiempo permite que la salsa se asiente y ayuda a que las porciones mantengan sus capas al servirlas.

Notas

  • Reduce la salsa hasta que quede espesa y cocina las verduras en tandas para controlar la humedad.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el aceite, el queso fresco y las verduras; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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