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Cubos dorados de lomo de cerdo al ajillo con láminas de ajo, cayena y salsa ligera de vino blanco en una cazuela.

Lomo al ajillo andaluz: receta fácil con cerdo y vino blanco

Lomo de cerdo en cubos, dorado con ajo y cayena, terminado con pimentón y vino blanco para formar una salsa ligera y sabrosa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 310
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g lomo de cerdo Cortado en cubos de unos 3 cm y secado con papel de cocina
  • 8 dientes ajo Pelados y cortados en láminas gruesas
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 cayenas Enteras; usa una o ninguna para reducir el picante
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita sal Ajusta al final según el gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Preparación
 

  1. Seca el lomo y córtalo en cubos de unos 3 cm. Sazona con la sal y la pimienta, reservando una pequeña parte de la sal para ajustar al final.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade las láminas de ajo y cocínalas durante 1 o 2 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas claras. Incorpora las cayenas.
  3. Sube el fuego a medio-alto, agrega los cubos de cerdo y cocínalos durante 5 o 6 minutos, girándolos para que se doren por varios lados. La carne debe tomar color por fuera sin que el ajo llegue a quemarse.
  4. Retira la sartén del fuego durante unos segundos, incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme. Vuelve a poner la sartén al fuego, vierte el vino blanco y raspa el fondo para desprender los jugos dorados.
  5. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que el vino se reduzca y quede una salsa ligera que cubra la carne. Prueba, ajusta la sal y retira del fuego cuando el cerdo esté completamente cocido y todavía jugoso. Sirve caliente.

Notas

  • Usa una sartén amplia y evita amontonar los cubos de lomo para conseguir un buen dorado.
  • Reduce el vino solo hasta que quede una salsa ligera; cocinar la carne demasiado tiempo puede dejarla seca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el lomo, el aceite, el vino y los condimentos, pero no el pan ni los acompañamientos.