Lomo al ajillo andaluz: receta fácil con cerdo y vino blanco
Cuando el ajo comienza a dorarse en el aceite, la cocina ya anuncia lo que viene: trozos de lomo de cerdo bien sellados, un toque de cayena y una salsa breve de vino blanco para mojar con pan. El pimentón aporta color y profundidad sin esconder el sabor limpio de la carne.
La preparación es rápida, pero el orden importa. Dora el ajo sin quemarlo, cocina el lomo a fuego alto y añade el vino solo cuando la carne ya tenga buen color; así conseguirás una salsa concentrada y unos bocados tiernos, ideales como plato principal o para servir en una cazuela al centro de la mesa.
Claves antes de cocinar
Corta el lomo en cubos de unos 3 cm para que se doren por fuera sin resecarse. Seca la carne con papel de cocina antes de llevarla a la sartén y trabaja en una sola capa; si la sartén queda muy llena, el cerdo soltará líquido y se cocerá en lugar de dorarse.
El ajo debe tomar un tono dorado claro, no marrón oscuro. Si se quema, amarga la salsa. Para una versión menos picante, usa una sola cayena, retírala antes de servir o prescinde de ella.
Ingredientes para Lomo al ajillo andaluz
- 500 g lomo de cerdo (Cortado en cubos de unos 3 cm y secado con papel de cocina)
- 8 dientes ajo (Pelados y cortados en láminas gruesas)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cayenas (Enteras; usa una o ninguna para reducir el picante)
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 120 ml vino blanco seco
- 1/2 cucharadita sal (Ajusta al final según el gusto)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
Preparación del lomo al ajillo andaluz
PASO 1). Preparar la carne Seca el lomo y córtalo en cubos de unos 3 cm. Sazona con la sal y la pimienta, reservando una pequeña parte de la sal para ajustar al final.
PASO 2). Dorar el ajo Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade las láminas de ajo y cocínalas durante 1 o 2 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas claras. Incorpora las cayenas.
PASO 3). Sellar el lomo Sube el fuego a medio-alto, agrega los cubos de cerdo y cocínalos durante 5 o 6 minutos, girándolos para que se doren por varios lados. La carne debe tomar color por fuera sin que el ajo llegue a quemarse.
PASO 4). Añadir el pimentón y el vino Retira la sartén del fuego durante unos segundos, incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme. Vuelve a poner la sartén al fuego, vierte el vino blanco y raspa el fondo para desprender los jugos dorados.
PASO 5). Reducir y servir Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que el vino se reduzca y quede una salsa ligera que cubra la carne. Prueba, ajusta la sal y retira del fuego cuando el cerdo esté completamente cocido y todavía jugoso. Sirve caliente.
Cómo servirlo y conservarlo
Sirve el lomo inmediatamente, con la salsa de vino blanco por encima y pan crujiente para aprovecharla. También combina bien con papas al vapor, arroz blanco o una ensalada de hojas verdes.
Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 2 días. Caliéntalas a fuego bajo con una cucharada de agua o vino para que la carne no se reseque; evita recocerla.
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Lomo al ajillo andaluz: receta fácil con cerdo y vino blanco
Ingredientes
Preparación
- Seca el lomo y córtalo en cubos de unos 3 cm. Sazona con la sal y la pimienta, reservando una pequeña parte de la sal para ajustar al final.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade las láminas de ajo y cocínalas durante 1 o 2 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas claras. Incorpora las cayenas.
- Sube el fuego a medio-alto, agrega los cubos de cerdo y cocínalos durante 5 o 6 minutos, girándolos para que se doren por varios lados. La carne debe tomar color por fuera sin que el ajo llegue a quemarse.
- Retira la sartén del fuego durante unos segundos, incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme. Vuelve a poner la sartén al fuego, vierte el vino blanco y raspa el fondo para desprender los jugos dorados.
- Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que el vino se reduzca y quede una salsa ligera que cubra la carne. Prueba, ajusta la sal y retira del fuego cuando el cerdo esté completamente cocido y todavía jugoso. Sirve caliente.
Notas
- Usa una sartén amplia y evita amontonar los cubos de lomo para conseguir un buen dorado.
- Reduce el vino solo hasta que quede una salsa ligera; cocinar la carne demasiado tiempo puede dejarla seca.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el lomo, el aceite, el vino y los condimentos, pero no el pan ni los acompañamientos.
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