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Macarrones al horno con salsa de tomate, queso rallado fundido y superficie dorada

Macarrones a la italiana al horno con salsa de tomate

Macarrones al horno con salsa de tomate, queso rallado y mantequilla, gratinados hasta quedar dorados en la superficie y jugosos por dentro.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 610
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite de oliva o aceite vegetal Para sofreír
  • 1/2 unidad cebolla blanca Finamente picada
  • 1 diente ajo Finamente picado
  • 1000 g tomate natural triturado Puede ser tomate triturado en conserva
  • 1 cucharadita azúcar Para equilibrar la acidez, ajustable
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharadita sal Más la sal del agua de cocción
  • 4 l agua Para cocinar la pasta
  • 1 cucharada sal gruesa Para el agua de cocción
  • 500 g macarrones secos
  • 100 g queso rallado Parmesano, mozzarella de baja humedad o mezcla para gratinar
  • 50 g mantequilla Cortada en cubos pequeños

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Fuente de horno de aproximadamente 30 x 22 cm
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo y tabla

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 a 7 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el azúcar, el orégano, la pimienta y la sal.
  2. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y cubra la cuchara. Prueba y ajusta la sal o el azúcar si hace falta.
  3. Mientras se reduce la salsa, hierve el agua con la sal gruesa. Cuece los macarrones durante 8 minutos o según el tiempo indicado para dejarlos firmes en el centro. Escúrrelos muy bien sin lavarlos.
  4. Precalienta el horno a 220 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de aproximadamente 30 x 22 cm. Añade parte de los macarrones, más salsa y queso, y repite las capas hasta terminar. Reserva suficiente queso para cubrir la superficie.
  5. Cubre la última capa con el queso restante y distribuye encima la mantequilla en cubos pequeños. Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido y dorado.
  6. Retira la fuente y déjala reposar 5 minutos para que la salsa se asiente. Sirve los macarrones calientes, procurando que cada porción conserve pasta, salsa y queso gratinado.

Notas

  • Deja la pasta firme después del hervor, porque terminará de cocinarse en la salsa dentro del horno.
  • La fuente está lista cuando la salsa burbujea en los bordes y el queso presenta manchas doradas; el reposo de 5 minutos facilita servir porciones firmes.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la salsa, el queso, el aceite y la mantequilla, pero no incluyen pan ni otros acompañamientos.