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Manteconchas

Manteconchas caseras: pan dulce suave con costra de azúcar

Manteconchas suaves y mantecosas con una costra de azúcar marcada, horneadas en molde para cupcakes.
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Tiempo de preparación 1 hora 5 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Reposo 1 hora 30 minutos
Tiempo total 2 horas 53 minutos
Porciones: 20 porciones
Plato: Pan dulce
Cocina: Mexicana
Calorías: 265
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g harina de trigo Para la masa
  • 100 g azúcar blanca Para la masa
  • 3 g sal fina Aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 150 ml leche entera tibia No debe estar caliente
  • 11 g levadura seca instantánea Para activar la masa
  • 15 ml esencia de vainilla 1 cucharada
  • 2 unidades huevos A temperatura ambiente
  • 110 g mantequilla sin sal Blanda, para la masa
  • 5 ml aceite vegetal Para engrasar el recipiente
  • 100 g harina de trigo Para la costra de azúcar
  • 100 g azúcar glas Para la costra de azúcar
  • 110 g mantequilla sin sal Blanda, para la costra
  • 15 g cocoa en polvo sin azúcar Opcional, para una costra de chocolate
  • 2 ml colorante vegetal en gel Opcional, para colorear la costra
  • 20 unidades capacillos de papel Para colocar en el molde

Utensilios

  • 1 Molde para 12 cupcakes
  • 1 Recipiente grande para amasar
  • 1 Rodillo pequeño
  • 1 Cortador redondo
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla la leche tibia con la levadura y 15 g del azúcar de la masa. Deja reposar 10 a 15 minutos, hasta que aparezca una capa de espuma; si no se activa, revisa la temperatura de la leche y la frescura de la levadura.
  2. Mezcla la harina, el azúcar restante y la sal en un recipiente grande. Haz un hueco y añade la mezcla de levadura, los huevos y la vainilla. Integra hasta obtener una masa irregular, sin bolsas de harina.
  3. Amasa durante 8 minutos y agrega los 110 g de mantequilla blanda en varias porciones. Continúa amasando de 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa; evita corregirla con grandes cantidades de harina.
  4. Engrasa el recipiente con el aceite, coloca dentro la masa y cúbrela. Déjala reposar en un lugar templado de 50 a 60 minutos, o hasta que duplique su volumen y la huella de un dedo vuelva lentamente.
  5. Mezcla la harina, el azúcar glas y los 110 g de mantequilla hasta formar una pasta uniforme. Divide la pasta si deseas combinar colores; añade la cocoa a una parte o incorpora el colorante en gel. Cubre y refrigera 15 minutos, hasta que pueda estirarse sin pegarse.
  6. Poncha suavemente la masa para retirar el exceso de gas y divídela en 20 porciones iguales. Forma bolas tensas y colócalas en los capacillos dentro de un molde para cupcakes, dejando espacio entre ellas.
  7. Estira porciones de la pasta de azúcar y corta círculos apenas más grandes que las bolas de masa. Coloca un círculo sobre cada pieza, presiona con suavidad y marca el dibujo de concha sin atravesar la cubierta.
  8. Cubre el molde y deja reposar las piezas entre 25 y 30 minutos, hasta que se vean infladas y la masa recupere lentamente la forma al tocarla. Este reposo ayuda a que la costra permanezca adherida.
  9. Precalienta el horno a 180 °C. Hornea las manteconchas durante 16 a 20 minutos, hasta que estén infladas, la costra se vea seca y los bordes comiencen a dorarse. No esperes que toda la superficie quede muy oscura.
  10. Deja reposar las manteconchas 10 minutos en el molde y pásalas a una rejilla. Sírvelas tibias o completamente frías para que la miga termine de asentarse.

Notas

  • La masa debe duplicar su volumen antes de dividirla y las piezas deben inflarse durante el segundo reposo.
  • Deja enfriar las manteconchas sobre una rejilla para evitar que la base se humedezca dentro de los capacillos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa y la costra de azúcar, pero excluyen bebidas o acompañamientos.