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Marmitako de salmón con patatas en salsa de tomate, pimiento y caldo de pescado

Marmitako de salmón con patatas

Marmitako de salmón con patatas, tomate, pimiento y caldo de pescado. Un guiso vasco de salsa espesa y pescado jugoso, listo en menos de una hora.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 53 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 540
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g salmón fresco sin piel ni espinas, cortado en cubos de unos 4 cm
  • 700 g patatas peladas y chascadas en trozos grandes
  • 1 cebolla dulce mediana picada finamente
  • 1 pimiento verde sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 2 tomates tipo pera maduros rallados o triturados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 600 ml caldo de pescado caliente y preferiblemente bajo en sal
  • 15 ml vinagre de manzana o blanco
  • 1 cucharadita eneldo seco
  • 2 cucharadas perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Rallador o procesador para el tomate

Preparación
 

  1. Seca el salmón, retira cualquier espina y córtalo en cubos grandes. Sazónalo con la pimienta y una pequeña parte de la sal, y resérvalo refrigerado mientras preparas el guiso.
  2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y cocina durante 7 u 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante sin dorarse.
  3. Incorpora el tomate triturado y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito se vea espeso. Baja el fuego, añade el pimentón y el eneldo, remueve durante 20 segundos y evita que el pimentón se oscurezca.
  4. Agrega las patatas chascadas y mezcla para cubrirlas con el sofrito. Vierte el caldo caliente y el vinagre, lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 18 o 20 minutos. Las patatas deben quedar tiernas al pincharlas, pero no desbaratarse.
  5. Incorpora los cubos de salmón sobre las patatas y mueve la cazuela sujetándola por las asas, sin revolver con cuchara para no romper el pescado. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 6 u 8 minutos, hasta que el salmón esté opaco por fuera y jugoso en el centro.
  6. Prueba la salsa y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el guiso 3 minutos y termina con el perejil fresco. Sirve caliente, procurando que cada porción tenga salmón, patatas y suficiente salsa.

Notas

  • Incorpora el salmón únicamente cuando las patatas estén tiernas para evitar que se reseque.
  • Deja reposar el guiso 3 minutos antes de servir; la salsa se asienta y el pescado termina de adquirir su punto con el calor residual.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el salmón, las patatas, el aceite y el caldo, pero no el pan ni otros acompañamientos.