Marmitako de salmón con patatas
Hay guisos que piden pan antes incluso de llegar a la mesa. En este marmitako de salmón, la patata se abre ligeramente durante la cocción, el tomate concentra el sofrito y el caldo termina convertido en una salsa sabrosa, de esas que se quedan adheridas a la cuchara.
Me gusta añadir el salmón al final, cuando las patatas ya están tiernas, porque así el pescado queda jugoso y se separa en lascas grandes en lugar de deshacerse dentro de la cazuela. El toque de vinagre equilibra el tomate y el pimentón, mientras el eneldo y el perejil refrescan cada cucharada.
Qué hace especial a este marmitako
- El marmitako tradicional suele prepararse con pescado azul y patatas cocinadas en un sofrito. En esta versión de salmón, el caldo debe cubrir las patatas sin convertir el guiso en una sopa, y el pescado se incorpora solo cuando falta poco para terminar.
- La patata chascada libera parte de su almidón y ayuda a espesar el caldo sin harina. Para mí, el punto correcto llega cuando el cuchillo entra en el centro con una resistencia ligera, pero el trozo todavía conserva su forma.
Claves antes de cocinar
Corta el salmón en cubos grandes, de unos 4 cm, para que soporte la cocción sin secarse. Si los haces pequeños, estarán listos antes que las patatas y perderán jugosidad.
El pimentón se quema con facilidad. Incorpóralo con el fuego bajo y remueve apenas unos segundos antes de añadir el caldo; así conserva su sabor sin dejar un amargor áspero.
Si utilizas caldo o pastilla de pescado, prueba antes de añadir toda la sal. La intensidad de estos productos cambia bastante y es más fácil corregir un guiso soso que uno demasiado salado.
Sustituciones de ingredientes
- Salmón: puedes usar atún fresco en cubos o bonito, incorporándolo al final con el mismo criterio de cocción. El sabor será más cercano al marmitako clásico y el pescado también debe quedar jugoso.
- Caldo de pescado: reemplázalo por agua, aunque la salsa tendrá menos profundidad. Si usas una pastilla, reduce la sal añadida hasta probar el guiso.
- Vinagre: el de manzana puede cambiarse por vinagre blanco en la misma cantidad. No conviene omitirlo sin probar al final, porque su acidez ayuda a equilibrar el tomate y la grasa del salmón.
- Eneldo: es opcional, pero no lo sustituiría por romero, cuyo sabor dominaría el pescado. Puedes usar un poco más de perejil si prefieres un perfil más sencillo.
Ingredientes para Marmitako de salmón con patatas
- 600 g salmón fresco (sin piel ni espinas, cortado en cubos de unos 4 cm)
- 700 g patatas (peladas y chascadas en trozos grandes)
- 1 cebolla dulce mediana (picada finamente)
- 1 pimiento verde (sin semillas y cortado en cubos pequeños)
- 2 tomates tipo pera maduros (rallados o triturados)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 30 ml aceite de oliva
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 600 ml caldo de pescado (caliente y preferiblemente bajo en sal)
- 15 ml vinagre de manzana o blanco
- 1 cucharadita eneldo seco
- 2 cucharadas perejil fresco (picado)
- 1/2 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo)
- 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)
Cómo hacer marmitako de salmón
PASO 1). Preparar el salmón Seca el salmón, retira cualquier espina y córtalo en cubos grandes. Sazónalo con la pimienta y una pequeña parte de la sal, y resérvalo refrigerado mientras preparas el guiso.
PASO 2). Sofreír las verduras Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y cocina durante 7 u 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante sin dorarse.
PASO 3). Concentrar el tomate Incorpora el tomate triturado y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito se vea espeso. Baja el fuego, añade el pimentón y el eneldo, remueve durante 20 segundos y evita que el pimentón se oscurezca.
PASO 4). Añadir las patatas y el caldo Agrega las patatas chascadas y mezcla para cubrirlas con el sofrito. Vierte el caldo caliente y el vinagre, lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 18 o 20 minutos. Las patatas deben quedar tiernas al pincharlas, pero no desbaratarse.
PASO 5). Cocinar el salmón Incorpora los cubos de salmón sobre las patatas y mueve la cazuela sujetándola por las asas, sin revolver con cuchara para no romper el pescado. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 6 u 8 minutos, hasta que el salmón esté opaco por fuera y jugoso en el centro.
PASO 6). Reposar y servir Prueba la salsa y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el guiso 3 minutos y termina con el perejil fresco. Sirve caliente, procurando que cada porción tenga salmón, patatas y suficiente salsa.
Cómo servirlo y conservarlo
Sirve el marmitako caliente, con perejil fresco por encima y pan para recoger la salsa. Si quieres adelantar trabajo, prepara el sofrito y cocina las patatas con el caldo; añade el salmón justo antes de servir para que no se reseque.
Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo, con la cazuela tapada y solo hasta que el centro vuelva a estar caliente. El salmón seguirá siendo comestible, pero quedará más firme que recién hecho.
Si la salsa queda demasiado líquida
Retira el salmón si ya está cocido y deja hervir las patatas con la cazuela destapada durante unos minutos más. El líquido se concentrará sin sobrecocer el pescado. No tritures las patatas dentro de la cazuela, porque la salsa puede volverse pastosa y perder la textura propia del guiso.
Preguntas frecuentes sobre Marmitako de salmón con patatas
¿Puedo preparar el marmitako con salmón congelado?
Puedes usarlo, pero descongélalo por completo en el refrigerador y sécalo con papel de cocina antes de cortarlo. El exceso de agua diluye la salsa y hace que el salmón se cueza en lugar de dorarse ligeramente al entrar en la cazuela.
¿Cómo sé que el salmón está en su punto?
El exterior debe verse opaco y el centro todavía conservar una ligera humedad. Al presionarlo con una cuchara, debe separarse en lascas con facilidad, sin ofrecer una resistencia dura ni deshacerse por completo dentro del caldo.
¿Puedo hacer esta receta con otro pescado?
El atún fresco, el bonito o una pieza firme de merluza funcionan bien. Ajusta el tiempo según el grosor: los cubos pequeños pueden estar listos en 5 o 6 minutos, mientras que los de 4 cm necesitan aproximadamente 8 minutos.
¿Se puede congelar el marmitako de salmón?
La base de patata y caldo se congela mejor que el guiso terminado. Si deseas adelantarlo, congela el sofrito con las patatas y el caldo, descongela en el refrigerador y agrega el salmón fresco al recalentar.
Más recetas para tu mesa
Si quieres conocer la versión clásica de este guiso, prepara el marmitako vasco.
Para cocinar el mismo pescado con una técnica más directa, prueba el salmón al horno con limón y vino blanco.
Otra forma sencilla de servir salmón con patatas es este salmón a la gallega.
Si te gustan los guisos marineros con patata, también puedes preparar la caldeirada gallega de pescado.
Como alternativa con otro pescado y una salsa intensa, guarda el bacalao al ajoarriero con patatas.
Marmitako de salmón con patatas
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Seca el salmón, retira cualquier espina y córtalo en cubos grandes. Sazónalo con la pimienta y una pequeña parte de la sal, y resérvalo refrigerado mientras preparas el guiso.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y cocina durante 7 u 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante sin dorarse.
- Incorpora el tomate triturado y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito se vea espeso. Baja el fuego, añade el pimentón y el eneldo, remueve durante 20 segundos y evita que el pimentón se oscurezca.
- Agrega las patatas chascadas y mezcla para cubrirlas con el sofrito. Vierte el caldo caliente y el vinagre, lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 18 o 20 minutos. Las patatas deben quedar tiernas al pincharlas, pero no desbaratarse.
- Incorpora los cubos de salmón sobre las patatas y mueve la cazuela sujetándola por las asas, sin revolver con cuchara para no romper el pescado. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 6 u 8 minutos, hasta que el salmón esté opaco por fuera y jugoso en el centro.
- Prueba la salsa y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el guiso 3 minutos y termina con el perejil fresco. Sirve caliente, procurando que cada porción tenga salmón, patatas y suficiente salsa.
Notas
- Incorpora el salmón únicamente cuando las patatas estén tiernas para evitar que se reseque.
- Deja reposar el guiso 3 minutos antes de servir; la salsa se asienta y el pescado termina de adquirir su punto con el calor residual.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el salmón, las patatas, el aceite y el caldo, pero no el pan ni otros acompañamientos.
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