Pescado

Salmón a la gallega al horno con champiñones y jamón

Kayla · Publicada el 19 de febrero de 2026
Salmón a la gallega
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Abrir el papillote en la mesa tiene su encanto: el vapor guarda un salmón jugoso, los champiñones quedan suaves y el jamón serrano concentra pequeños toques salados en la superficie. La salsa de vino, limón y mostaza se mezcla con la mantequilla y termina brillante, sin cubrir el sabor delicado del pescado.

Cuando preparo este salmón a la gallega, me fijo sobre todo en no pasarlo de cocción. El centro debe separarse en lascas al presionarlo con un tenedor, pero conservar humedad; por eso prefiero revisar los paquetes unos minutos antes de que termine el tiempo indicado. Las judías verdes salteadas completan el plato con una textura más firme y fresca.

Qué hace especial a este salmón

  • El papillote concentra el vapor y evita que el salmón se reseque, mientras el vino y el jugo de limón forman una base ligera para la salsa. La mostaza ayuda a darle cuerpo y la mantequilla redondea la mezcla cuando se funde sobre el pescado.
  • Los champiñones deben ir en láminas finas y bien secos. Así se cocinan dentro del paquete sin soltar tanta agua, y el jamón serrano aporta sal, por lo que conviene probar la salsa antes de añadir más sal al conjunto.

Claves antes de empezar

Precalienta el horno por completo y corta cuatro hojas amplias de papel de aluminio o papel para hornear. El paquete debe quedar bien cerrado, pero con espacio alrededor del salmón para que circule el vapor.

Si utilizas filetes muy gruesos, calcula que necesitarán unos minutos más; la señal fiable es que el centro se vuelva opaco y se separe en lascas, no únicamente el reloj. Las judías verdes pueden cocinarse mientras el pescado está en el horno.

Ingredientes para Salmón a la gallega

  • 720 g filetes de salmón sin piel (4 porciones de aproximadamente 180 g, sin espinas)
  • 300 g champiñones (limpios, secos y cortados en láminas)
  • 80 g jamón serrano (cortado en tiras o lonchas pequeñas)
  • 100 ml vino blanco seco
  • 120 ml caldo de pescado (preferiblemente bajo en sal)
  • 30 ml jugo de limón (aproximadamente el jugo de 1 limón)
  • 15 g mostaza (1 cucharada)
  • 30 g mantequilla (a temperatura ambiente o cortada en cubos)
  • 400 g judías verdes (sin puntas)
  • 15 ml aceite de oliva (para saltear las judías verdes)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo y el jamón)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo preparar salmón a la gallega

PASO 1). Preparar el horno y los paquetes Precalienta el horno a 200 °C. Corta cuatro hojas grandes de papel de aluminio o papel para hornear y coloca cada filete de salmón en el centro, dejando espacio suficiente para cerrar los paquetes.

PASO 2). Distribuir los ingredientes Unta cada filete con un poco de mostaza y reparte encima los champiñones, el jamón serrano y la mantequilla. Mezcla el vino blanco, el caldo y el jugo de limón, y vierte una parte sobre cada filete. Añade pimienta y muy poca sal, porque el caldo y el jamón ya aportan sazón.

PASO 3). Cerrar los papillotes Dobla el papel sobre el salmón y sella bien los bordes para que no escape el vapor. Deja una pequeña cámara de aire dentro del paquete; si queda pegado al pescado, los champiñones se cocinan de forma menos uniforme.

PASO 4). Hornear el salmón Coloca los paquetes en una bandeja y hornea de 18 a 22 minutos, según el grosor de los filetes. Están listos cuando el centro se ve opaco y el pescado se separa en lascas, pero todavía conserva jugosidad.

PASO 5). Cocinar las judías verdes Mientras el salmón se hornea, cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y saltéalas 2 minutos con el aceite de oliva y una pizca de pimienta.

PASO 6). Reposar y servir Deja reposar los paquetes 2 minutos antes de abrirlos con cuidado, porque el vapor estará muy caliente. Sirve cada filete con los champiñones, el jamón, los jugos de cocción y las judías verdes.

Cómo reconocer el punto del salmón

Al abrir un paquete debe salir vapor y el pescado debe verse opaco en los bordes, con un centro todavía húmedo. Si el filete se deshace completamente y aparece seco, se ha pasado de cocción. En ese caso, sírvelo con los jugos del paquete y un poco más de limón para recuperar sensación de humedad.

Para servir y conservar

Sirve cada filete con los champiñones, el jamón y los jugos del papillote, acompañado de las judías verdes. También queda bien con papas cocidas o una ensalada sencilla, pero conviene mantener el acompañamiento neutro para que no tape la salsa.

Guarda el salmón ya frío en un recipiente hermético hasta 2 días en el refrigerador. Para recalentarlo, cúbrelo y caliéntalo suavemente en el horno a 160 °C durante unos minutos; el microondas puede resecarlo y volver gomosos los champiñones.

Preguntas frecuentes sobre Salmón a la gallega

¿Puedo preparar el salmón sin papel de aluminio?

Puedes usar papel para hornear y cerrarlo formando un paquete bien sellado. Una fuente tapada también funciona, aunque perderá algo de vapor y puede necesitar unos minutos adicionales de cocción.

¿Qué puedo usar en lugar del jamón serrano?

Puedes omitirlo o sustituirlo por jamón cocido en menor cantidad. El sabor será menos intenso y necesitarás controlar mejor la sal, porque el jamón serrano es el ingrediente que aporta el toque curado y salado.

¿Cómo evito que los champiñones queden aguados?

Sécalos muy bien y córtalos finos. No llenes demasiado cada paquete y evita agregar más caldo del indicado. Si quieres una superficie más dorada, puedes saltearlos 3 minutos antes de incorporarlos al papillote.

¿Puedo dejar los paquetes preparados con anticipación?

Puedes armarlos hasta 2 horas antes y mantenerlos refrigerados, bien cubiertos. Sácalos mientras el horno se precalienta y añade aproximadamente 3 minutos al horneado si el pescado sigue muy frío.

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Salmón a la gallega

Salmón a la gallega al horno con champiñones y jamón

Salmón horneado en papillote con champiñones, jamón serrano, vino blanco, limón y mostaza, servido con judías verdes salteadas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 39 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 490
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 720 g filetes de salmón sin piel 4 porciones de aproximadamente 180 g, sin espinas
  • 300 g champiñones limpios, secos y cortados en láminas
  • 80 g jamón serrano cortado en tiras o lonchas pequeñas
  • 100 ml vino blanco seco
  • 120 ml caldo de pescado preferiblemente bajo en sal
  • 30 ml jugo de limón aproximadamente el jugo de 1 limón
  • 15 g mostaza 1 cucharada
  • 30 g mantequilla a temperatura ambiente o cortada en cubos
  • 400 g judías verdes sin puntas
  • 15 ml aceite de oliva para saltear las judías verdes
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final según el caldo y el jamón
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de aluminio o papel para hornear
  • 1 Olla para cocer las judías verdes
  • 1 Sartén

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta cuatro hojas grandes de papel de aluminio o papel para hornear y coloca cada filete de salmón en el centro, dejando espacio suficiente para cerrar los paquetes.
  2. Unta cada filete con un poco de mostaza y reparte encima los champiñones, el jamón serrano y la mantequilla. Mezcla el vino blanco, el caldo y el jugo de limón, y vierte una parte sobre cada filete. Añade pimienta y muy poca sal, porque el caldo y el jamón ya aportan sazón.
  3. Dobla el papel sobre el salmón y sella bien los bordes para que no escape el vapor. Deja una pequeña cámara de aire dentro del paquete; si queda pegado al pescado, los champiñones se cocinan de forma menos uniforme.
  4. Coloca los paquetes en una bandeja y hornea de 18 a 22 minutos, según el grosor de los filetes. Están listos cuando el centro se ve opaco y el pescado se separa en lascas, pero todavía conserva jugosidad.
  5. Mientras el salmón se hornea, cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y saltéalas 2 minutos con el aceite de oliva y una pizca de pimienta.
  6. Deja reposar los paquetes 2 minutos antes de abrirlos con cuidado, porque el vapor estará muy caliente. Sirve cada filete con los champiñones, el jamón, los jugos de cocción y las judías verdes.

Notas

  • Revisa el salmón desde el minuto 18: el centro debe quedar opaco y jugoso, no completamente seco.
  • Abre los paquetes con cuidado por el vapor y sirve los jugos de cocción sobre el pescado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el salmón, el jamón, la mantequilla, el vino, el caldo, los champiñones y las judías verdes; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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