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Pulpo a la gallega fácil en olla a presión

Kayla · Publicada el 20 de agosto de 2025
Pulpo a la gallega en rodajas sobre patatas, con aceite de oliva, pimentón y sal en escamas.
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Hay platos que necesitan muy poco para sentirse completos: una rodaja de pulpo tierna, una papa suave y ese aceite de oliva teñido de rojo por el pimentón. En esta versión, la olla a presión acorta la cocción sin quitarle protagonismo al sabor marino, y el pulpo termina con una textura firme pero fácil de cortar.

Cuando preparo pulpo a la gallega, me fijo más en cómo cede el tentáculo al cuchillo que en mirar el reloj. Las patatas absorben parte del jugo de cocción y sirven de base para un plato sencillo, cálido y muy sabroso, ideal para compartir como tapa o entrada.

Pulpo a la gallega en rodajas sobre patatas, con aceite de oliva, pimentón y sal en escamas.

Por qué funciona esta receta

  • La cocción a presión concentra el sabor: el pulpo libera líquido mientras se cocina, y una pequeña cantidad de agua ayuda a que la olla alcance presión sin dejar el fondo seco.
  • El reposo termina de ablandar la carne: dejar que la presión baje de forma natural durante unos minutos evita un cambio brusco de textura y conserva los jugos.
  • Las patatas se cocinan en el mismo líquido: así quedan impregnadas del sabor del pulpo, pero conviene retirarlas cuando el centro apenas está tierno para que no se deshagan.
  • El pimentón se añade al final: fuera del fuego conserva su color y su sabor dulce o ligeramente ahumado sin quemarse en el aceite.

Claves antes de cocinar

  • Pulpo: usa un pulpo limpio, fresco o descongelado por completo. Si está congelado, pásalo al refrigerador con antelación y sécalo ligeramente antes de llevarlo a la olla.
  • Olla a presión: revisa que el modelo permita cocinar con la cantidad de líquido indicada y no la llenes por encima de su límite. El agua añadida es importante para generar vapor y evitar que el fondo se reseque.
  • Punto de la patata: corta las rodajas de un grosor parecido, de unos 2 cm, para que se cocinen de manera pareja y mantengan la forma al servir.

Consejos para preparar pulpo a la gallega

  • Presión: cuenta los 15 minutos desde que la válvula indique que la olla alcanzó la presión de trabajo, no desde que enciendes el fuego.
  • Textura: al pinchar el tentáculo, el cuchillo debe entrar con una resistencia suave, sin encontrar una parte dura ni convertir la piel en una masa blanda.
  • Sal: usa poca durante la cocción y ajusta al final con sal en escamas, porque el pulpo ya tiene un sabor marino marcado.
  • Pimentón: mézclalo con el aceite justo antes de servir o espolvoréalo sobre el pulpo. Si cae directamente sobre una superficie muy caliente, puede amargarse.

Ingredientes para Pulpo a la gallega

  • 1 kg pulpo limpio (Fresco o completamente descongelado)
  • 150 ml agua (Para generar vapor en la olla a presión)
  • 500 g patatas (Peladas y cortadas en rodajas de unos 2 cm; aproximadamente 2 medianas)
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra (Para terminar)
  • 1 cucharadita pimentón (Dulce, picante o una mezcla de ambos)
  • 1 cucharadita sal en escamas (Ajustar al gusto al servir)

Cómo hacer pulpo a la gallega en olla a presión

PASO 1). Preparar la olla Vierte el agua en la olla a presión e incorpora el pulpo limpio. Cierra la olla y calienta a fuego alto hasta que alcance la presión de trabajo.

PASO 2). Cocinar el pulpo Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutos desde que la olla alcance presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrir.

PASO 3). Cocer las patatas Retira el pulpo y conserva el líquido de cocción. Añade las patatas a la olla, cierra y cocina 5 minutos a presión; libera la presión con cuidado y comprueba que el centro esté tierno, pero que las rodajas conserven su forma.

PASO 4). Cortar el pulpo Corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Si el pulpo ofrece mucha resistencia al cuchillo, cocínalo 3 a 5 minutos más a presión antes de cortarlo.

PASO 5). Montar y sazonar Distribuye las patatas en una fuente y coloca encima las rodajas de pulpo. Rocía con el aceite de oliva, espolvorea el pimentón y termina con la sal en escamas justo antes de servir.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve primero las patatas sobre un plato de madera o una fuente, coloca encima el pulpo en rodajas y termina con aceite de oliva, pimentón y sal en escamas. Para una mesa de tapas, acompáñalo con pan crujiente y una ensalada verde sencilla, sin salsas intensas que oculten el sabor del marisco.

Guarda el pulpo y las patatas por separado en recipientes tapados dentro del refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlos, calienta las patatas con una cucharada del líquido de cocción y añade el pulpo solo durante el último minuto; una cocción prolongada lo vuelve gomoso.

Si el pulpo queda duro

El tamaño del pulpo y la potencia de la olla pueden cambiar el tiempo necesario. Si al pinchar el tentáculo todavía ofrece mucha resistencia, vuelve a cerrar la olla y cocina entre 3 y 5 minutos más a presión; deja que la presión baje nuevamente de forma natural antes de abrir.

Preguntas frecuentes sobre Pulpo a la gallega

¿Puedo preparar el pulpo sin patatas?

Puedes omitirlas y servir el pulpo directamente con aceite, pimentón y sal. En ese caso, conserva el líquido de cocción por si necesitas humedecerlo ligeramente al recalentarlo.

¿Es necesario añadir agua a la olla a presión?

La cantidad indicada ayuda a generar vapor y reduce el riesgo de que el fondo se reseque. El pulpo también libera sus propios jugos, pero no conviene depender únicamente de ellos en una olla a presión doméstica.

¿Cómo sé si el pulpo está bien cocido?

Pincha la parte más gruesa del tentáculo con un cuchillo fino. Debe entrar con una resistencia leve y la carne debe poder cortarse sin que el tentáculo se desgarre ni se sienta duro.

¿Se puede congelar el pulpo ya cocido?

Puedes congelarlo en porciones, bien escurrido y dentro de un recipiente hermético, hasta 1 mes. Descongélalo en el refrigerador y caliéntalo brevemente para que no pierda su ternura.

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Pulpo a la gallega en rodajas sobre patatas, con aceite de oliva, pimentón y sal en escamas.

Pulpo a la gallega fácil en olla a presión

Pulpo tierno y patatas suaves cocidos en olla a presión y terminados con aceite de oliva, pimentón y sal en escamas.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Española
Calorías: 280
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg pulpo limpio Fresco o completamente descongelado
  • 150 ml agua Para generar vapor en la olla a presión
  • 500 g patatas Peladas y cortadas en rodajas de unos 2 cm; aproximadamente 2 medianas
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra Para terminar
  • 1 cucharadita pimentón Dulce, picante o una mezcla de ambos
  • 1 cucharadita sal en escamas Ajustar al gusto al servir

Utensilios

  • 1 Olla a presión
  • 1 Cuchillo fino
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Fuente o plato de madera

Preparación
 

  1. Vierte el agua en la olla a presión e incorpora el pulpo limpio. Cierra la olla y calienta a fuego alto hasta que alcance la presión de trabajo.
  2. Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutos desde que la olla alcance presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrir.
  3. Retira el pulpo y conserva el líquido de cocción. Añade las patatas a la olla, cierra y cocina 5 minutos a presión; libera la presión con cuidado y comprueba que el centro esté tierno, pero que las rodajas conserven su forma.
  4. Corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Si el pulpo ofrece mucha resistencia al cuchillo, cocínalo 3 a 5 minutos más a presión antes de cortarlo.
  5. Distribuye las patatas en una fuente y coloca encima las rodajas de pulpo. Rocía con el aceite de oliva, espolvorea el pimentón y termina con la sal en escamas justo antes de servir.

Notas

  • Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos para que el pulpo conserve una textura tierna.
  • Cocina las patatas en el líquido del pulpo y retíralas cuando estén tiernas, pero aún mantengan los bordes definidos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pulpo, las patatas, el aceite y el pimentón; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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