Pulpo a la gallega fácil en olla a presión

Pulpo tierno y patatas suaves cocidos en olla a presión y terminados con aceite de oliva, pimentón y sal en escamas.

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Reposo 10

Tiempo total 50

Porciones: 4 porciones

Plato: Entrada

Cocina: Española

Calorías: 280

1 kg pulpo limpio Fresco o completamente descongelado
150 ml agua Para generar vapor en la olla a presión
500 g patatas Peladas y cortadas en rodajas de unos 2 cm; aproximadamente 2 medianas
30 ml aceite de oliva virgen extra Para terminar
1 cucharadita pimentón Dulce, picante o una mezcla de ambos
1 cucharadita sal en escamas Ajustar al gusto al servir

Vierte el agua en la olla a presión e incorpora el pulpo limpio. Cierra la olla y calienta a fuego alto hasta que alcance la presión de trabajo.
Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutos desde que la olla alcance presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrir.
Retira el pulpo y conserva el líquido de cocción. Añade las patatas a la olla, cierra y cocina 5 minutos a presión; libera la presión con cuidado y comprueba que el centro esté tierno, pero que las rodajas conserven su forma.
Corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Si el pulpo ofrece mucha resistencia al cuchillo, cocínalo 3 a 5 minutos más a presión antes de cortarlo.
Distribuye las patatas en una fuente y coloca encima las rodajas de pulpo. Rocía con el aceite de oliva, espolvorea el pimentón y termina con la sal en escamas justo antes de servir.

Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos para que el pulpo conserve una textura tierna.
Cocina las patatas en el líquido del pulpo y retíralas cuando estén tiernas, pero aún mantengan los bordes definidos.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pulpo, las patatas, el aceite y el pimentón; no incluyen pan ni otros acompañamientos.