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Croquetas de salmón a la plancha, doradas y tiernas

Kayla · Publicada el 31 de marzo de 2026
Croquetas de salmón a la plancha
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Hay una satisfacción especial en dar la vuelta a estas croquetas y ver que la superficie ya está dorada, pero todavía cede un poco al presionarla. El salmón queda tierno, la cebolla se integra sin dominar y el pan rallado forma una costra fina que resiste bien el paso por la sartén.

Cuando preparo croquetas de salmón a la plancha, prefiero hacerlas medianas y enfriarlas unos minutos antes de cocinarlas. Ese reposo ayuda a que mantengan la forma y permite que el calor dore el exterior sin resecar el centro; quedan muy bien como aperitivo o acompañadas de una ensalada fresca.

Por qué quedan bien estas croquetas

  • La mezcla funciona porque el huevo liga el salmón y el pan rallado absorbe parte de la humedad. No conviene añadir demasiado: una masa muy seca produce croquetas compactas, mientras que una mezcla ligeramente húmeda queda más tierna después de la cocción.
  • La cebolla debe triturarse junto con el salmón para que se distribuya de manera uniforme. Si queda en trozos grandes, puede dificultar que las croquetas se mantengan unidas al voltearlas.

Consejos antes de empezar

  • Consistencia: la mezcla debe poder compactarse con las manos sin escurrir líquido. Si está demasiado blanda, añade una cucharada extra de pan rallado y espera un minuto antes de corregir de nuevo.
  • Tamaño: forma cuatro croquetas de unos 2 cm de grosor. Si son muy gruesas, el exterior se dora antes de que el centro alcance el punto.
  • Reposo: enfría las croquetas formadas durante 10 minutos. El pan rallado se hidrata y la superficie se vuelve más estable para la sartén.
  • Fuego: usa fuego medio. Una sartén excesivamente caliente quema el aceite y dora la costra antes de calentar el interior.

Ingredientes para Croquetas de salmón a la plancha

  • 200 g salmón fresco sin piel ni espinas (Cortado en trozos; debe estar bien seco.)
  • 50 g cebolla (Cortada en trozos.)
  • 1 huevo (A temperatura ambiente.)
  • 40 g pan rallado (Más 1 cucharada adicional solo si la mezcla queda demasiado blanda.)
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 ml aceite de oliva (Para cocinar en la sartén.)

Cómo hacer croquetas de salmón a la plancha

PASO 1). Preparar la mezcla Coloca el salmón y la cebolla en un procesador y pulsa hasta obtener una mezcla fina, sin convertirla en una pasta completamente líquida.

PASO 2). Incorporar el ligante Pasa la mezcla a un recipiente y añade el huevo, 30 g de pan rallado, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que todo quede integrado; la masa debe compactarse al presionarla y no soltar líquido.

PASO 3). Formar y enfriar Divide la mezcla en cuatro porciones y forma croquetas de unos 2 cm de grosor. Colócalas en un plato y refrigéralas durante 10 minutos para que ganen firmeza.

PASO 4). Cocinar a la plancha Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las croquetas durante 4 minutos por el primer lado y 3 a 4 minutos por el segundo, hasta que estén doradas por fuera y el salmón del centro se vea opaco y caliente.

PASO 5). Reposar y servir Retira las croquetas a un plato y déjalas reposar 2 minutos para que terminen de asentarse. Sírvelas calientes con limón, ensalada o una salsa de mostaza aparte.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas recién hechas con una ensalada de hojas, unas gotas de limón o una salsa de mostaza preparada aparte. No incorporo la salsa a la mezcla porque añadir líquido puede ablandarla y hacer que las croquetas se abran.

En la nevera se conservan hasta 2 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlas, usa una sartén a fuego medio-bajo durante unos minutos por cada lado; el microondas las calienta, pero suaviza la superficie dorada. También puedes formar las croquetas con antelación y refrigerarlas hasta 24 horas antes de cocinarlas.

Si la mezcla se rompe o queda seca

Si las croquetas se abren al voltearlas, normalmente la mezcla tiene demasiada humedad o no reposó lo suficiente. Devuélvela al recipiente, incorpora una cucharada de pan rallado, enfríala 10 minutos más y manipúlala con una espátula ancha.

Si la masa se siente dura y se agrieta al formar las piezas, se ha absorbido demasiado pan rallado. Añade una cucharadita de huevo batido, mezcla y deja reposar un minuto antes de volver a darle forma.

Preguntas frecuentes sobre Croquetas de salmón a la plancha

¿Puedo usar salmón cocido en lugar de salmón crudo?

Puedes usar salmón cocido y desmenuzado, pero la mezcla quedará menos húmeda y con una textura más suelta. En ese caso, reduce el pan rallado a 30 g y vigila la sartén para que las croquetas solo se doren sin resecarse.

¿Puedo preparar las croquetas con anticipación?

Puedes formarlas y guardarlas tapadas en la nevera hasta 24 horas. Sácalas justo al calentar la sartén; no conviene dejarlas mucho tiempo a temperatura ambiente porque la mezcla pierde firmeza.

¿Cómo sé que están cocidas por dentro?

El exterior debe verse dorado y el centro debe sentirse firme al presionarlo suavemente con la espátula. Al abrir una croqueta, el salmón debe estar opaco y caliente, sin aspecto translúcido.

¿Se pueden congelar estas croquetas?

Puedes congelarlas ya formadas, separadas con papel, hasta 1 mes. Cocínalas directamente desde congeladas a fuego medio-bajo y dales más tiempo por cada lado, procurando que no sean demasiado gruesas.

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El mismo pescado también puede convertirse en un plato de cuchara como este marmitako de salmón.

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Croquetas de salmón a la plancha

Croquetas de salmón a la plancha, doradas y tiernas

Croquetas de salmón con cebolla, huevo y pan rallado, formadas y doradas en sartén para obtener una superficie firme y un centro tierno.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 8 minutos
Reposo 12 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g salmón fresco sin piel ni espinas Cortado en trozos; debe estar bien seco.
  • 50 g cebolla Cortada en trozos.
  • 1 huevo A temperatura ambiente.
  • 40 g pan rallado Más 1 cucharada adicional solo si la mezcla queda demasiado blanda.
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 ml aceite de oliva Para cocinar en la sartén.

Utensilios

  • 1 Procesador de alimentos
  • 1 Recipiente para mezclar
  • 1 Sartén antiadherente mediana
  • 1 Espátula ancha

Preparación
 

  1. Coloca el salmón y la cebolla en un procesador y pulsa hasta obtener una mezcla fina, sin convertirla en una pasta completamente líquida.
  2. Pasa la mezcla a un recipiente y añade el huevo, 30 g de pan rallado, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que todo quede integrado; la masa debe compactarse al presionarla y no soltar líquido.
  3. Divide la mezcla en cuatro porciones y forma croquetas de unos 2 cm de grosor. Colócalas en un plato y refrigéralas durante 10 minutos para que ganen firmeza.
  4. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las croquetas durante 4 minutos por el primer lado y 3 a 4 minutos por el segundo, hasta que estén doradas por fuera y el salmón del centro se vea opaco y caliente.
  5. Retira las croquetas a un plato y déjalas reposar 2 minutos para que terminen de asentarse. Sírvelas calientes con limón, ensalada o una salsa de mostaza aparte.

Notas

  • Refrigera las croquetas formadas 10 minutos antes de llevarlas a la sartén para que no se abran al voltearlas.
  • Cocínalas a fuego medio y deja que reposen 2 minutos antes de servir; así el centro termina de asentarse sin perder jugosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el salmón, el huevo, el pan rallado y el aceite indicado, pero no las salsas ni los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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