Bacalao

Bacalao a la plancha con pimientos rojos

Kayla · Publicada el 15 de marzo de 2025
Lomos de bacalao a la plancha con pimientos rojos y cebolleta tiernos en un plato blanco.
Ir a la receta Imprimir receta

El bacalao llega a la mesa con los bordes ligeramente dorados y el centro jugoso, acompañado por tiras de pimiento rojo ya suaves y dulces. Me gusta este bacalao a la plancha con pimientos rojos porque la guarnición se prepara en la misma cocina, pero conserva suficiente textura para no convertir el plato en un sofrito pesado.

La parte más importante está en secar bien el pescado y controlar el fuego: así la superficie toma color sin que el interior se reseque. Al servirlo, la cebolleta queda tierna, el pimiento aporta un dulzor moderado y el aceite recoge los jugos del bacalao para mojar cada bocado.

Lomos de bacalao a la plancha con pimientos rojos y cebolleta tiernos en un plato blanco.

Qué hace especial a este bacalao

  • La guarnición se cocina antes que el pescado y a fuego suave, de modo que el pimiento pierde su dureza sin quemarse. Cuando las tiras se doblan con facilidad y la cebolleta ya no conserva olor crudo, están listas para acompañar el bacalao.
  • Para mí, el punto correcto del pescado se reconoce al presionarlo suavemente con una espátula: debe ofrecer una resistencia ligera y separarse en lascas húmedas, no desmenuzarse por completo ni soltar demasiada agua en la sartén.

Consejos antes de empezar

Seca los lomos con papel de cocina, especialmente si son frescos. La humedad superficial enfría la sartén y dificulta que se forme una costra dorada.

Usa una sartén amplia para que los pimientos queden extendidos y el pescado tenga espacio. Si los lomos tienen piel, cocínalos primero por ese lado y no los muevas durante el primer minuto, salvo para comprobar que no se estén pegando.

La sal depende del tipo de bacalao. Estas cantidades están pensadas para bacalao fresco; si utilizas bacalao al punto de sal, omite la sal del pescado y prueba la guarnición antes de añadir más.

Ingredientes para Bacalao a la plancha con pimientos rojos

  • 450 g bacalao fresco (En 2 lomos o filetes de grosor similar, preferiblemente con piel)
  • 1 unidad pimiento rojo (Grande, sin semillas y cortado en tiras)
  • 1 unidad cebolleta (Cortada en juliana fina)
  • 45 ml aceite de oliva (Dividido para cocinar la guarnición y el pescado)
  • 1/4 cucharadita sal (Solo para la guarnición y el bacalao fresco; ajustar al gusto)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida (Para sazonar el pescado y los pimientos)

Cómo hacer bacalao a la plancha con pimientos rojos

PASO 1). Preparar las verduras Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta y el pimiento rojo, remueve y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolleta haya perdido su olor crudo sin tomar un color oscuro.

PASO 2). Sazonar la guarnición Agrega la mitad de la sal y la pimienta. Cocina 1 minuto más, prueba y retira las verduras a un plato. Mantén la sartén limpia para cocinar el bacalao.

PASO 3). Secar y sazonar el bacalao Seca los lomos con papel de cocina y sazónalos con la sal restante y un poco de pimienta. Si utilizas bacalao al punto de sal, omite la sal del pescado.

PASO 4). Cocinar el pescado Calienta los 15 ml de aceite restantes a fuego medio. Coloca los lomos con la piel hacia abajo, si la tienen, y cocínalos sin moverlos durante 3 a 4 minutos, hasta que la piel esté dorada y el pescado se despegue con una espátula ancha.

PASO 5). Dar la vuelta y terminar Gira los lomos con cuidado y cocina de 2 a 3 minutos más, según su grosor. Están listos cuando el centro se ve opaco y las lascas se separan con facilidad, pero aún permanecen húmedas.

PASO 6). Servir Reparte los pimientos y la cebolleta en los platos, coloca encima el bacalao y sirve de inmediato para conservar la jugosidad del pescado.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el bacalao recién hecho con los pimientos y la cebolleta por encima o a un lado. Un arroz blanco, unas patatas cocidas o una ensalada sencilla completan el plato sin cubrir el sabor del pescado.

Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 24 horas. Para recalentarlo, utiliza una sartén tapada a fuego bajo durante pocos minutos con una cucharada de agua o aceite; el microondas puede resecar las lascas.

Si el bacalao se pega o queda seco

Cuando el pescado se pega, normalmente la sartén no estaba suficientemente caliente o se intentó mover el lomo demasiado pronto. Déjalo quieto hasta que la superficie se selle y se desprenda con una espátula ancha.

Si queda seco, el fuego fue demasiado alto o el lomo era delgado para el tiempo indicado. La próxima vez reduce el tiempo del segundo lado y retíralo cuando el centro todavía se vea nacarado, porque seguirá cocinándose con el calor residual.

Preguntas frecuentes sobre Bacalao a la plancha con pimientos rojos

¿Puedo preparar esta receta con bacalao al punto de sal?

Puedes usarlo, pero no añadas la sal indicada para el pescado. Seca muy bien los lomos y prueba los pimientos antes de corregir la guarnición, porque el bacalao ya aporta bastante sazón.

¿Qué hago si tengo bacalao congelado?

Descongélalo completamente en el frigorífico y sécalo con papel antes de cocinarlo. Si entra húmedo en la sartén, soltará agua, se cocerá en lugar de dorarse y necesitará más tiempo.

¿Cómo sé que el bacalao está listo?

El centro debe verse opaco y las lascas deben separarse al presionarlas con un tenedor, pero todavía conservar humedad. En lomos gruesos, el tiempo puede superar los seis minutos totales; vigila la textura más que el reloj.

¿Puedo sustituir la cebolleta?

La cebolla blanca funciona en la misma cantidad, aunque necesita unos minutos más para ablandarse y tiene un sabor más marcado. También puedes usar la parte blanca de un puerro, cortada fina, con un resultado más suave.

Más recetas para tu mesa

Si prefieres servir el pescado con una salsa ligada, prueba el bacalao en salsa vasca.

Para una preparación con patatas y pimentón, también puedes preparar el bacalao a la gallega.

Cuando quieras una versión más abundante y con patatas, elige el bacalao al ajoarriero con patatas.

Si buscas transformar el pescado en un bocado crujiente, consulta las croquetas de bacalao y perejil.

Para una alternativa cremosa preparada en el horno, encuentra el bacalao al horno con bechamel.

Lomos de bacalao a la plancha con pimientos rojos y cebolleta tiernos en un plato blanco.

Bacalao a la plancha con pimientos rojos

Lomos de bacalao fresco cocinados a la plancha y acompañados con pimiento rojo y cebolleta tiernos.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 320
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 450 g bacalao fresco En 2 lomos o filetes de grosor similar, preferiblemente con piel
  • 1 unidad pimiento rojo Grande, sin semillas y cortado en tiras
  • 1 unidad cebolleta Cortada en juliana fina
  • 45 ml aceite de oliva Dividido para cocinar la guarnición y el pescado
  • 1/4 cucharadita sal Solo para la guarnición y el bacalao fresco; ajustar al gusto
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida Para sazonar el pescado y los pimientos

Utensilios

  • 1 Sartén amplia antiadherente o de fondo grueso
  • 1 Espátula ancha
  • 1 Papel de cocina

Preparación
 

  1. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta y el pimiento rojo, remueve y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolleta haya perdido su olor crudo sin tomar un color oscuro.
  2. Agrega la mitad de la sal y la pimienta. Cocina 1 minuto más, prueba y retira las verduras a un plato. Mantén la sartén limpia para cocinar el bacalao.
  3. Seca los lomos con papel de cocina y sazónalos con la sal restante y un poco de pimienta. Si utilizas bacalao al punto de sal, omite la sal del pescado.
  4. Calienta los 15 ml de aceite restantes a fuego medio. Coloca los lomos con la piel hacia abajo, si la tienen, y cocínalos sin moverlos durante 3 a 4 minutos, hasta que la piel esté dorada y el pescado se despegue con una espátula ancha.
  5. Gira los lomos con cuidado y cocina de 2 a 3 minutos más, según su grosor. Están listos cuando el centro se ve opaco y las lascas se separan con facilidad, pero aún permanecen húmedas.
  6. Reparte los pimientos y la cebolleta en los platos, coloca encima el bacalao y sirve de inmediato para conservar la jugosidad del pescado.

Notas

  • Seca muy bien el bacalao antes de ponerlo en la sartén para favorecer el dorado y evitar que se cueza en sus propios jugos.
  • Retira los lomos cuando se separen en lascas húmedas; el calor residual terminará de cocinar el centro.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, el aceite y las verduras, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar