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Croquetas de bacalao y perejil crujientes

Kayla · Publicada el 8 de mayo de 2025
Croquetas ovaladas de bacalao y perejil doradas, una partida para mostrar su interior suave, servidas con salsa tártara y limón.
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Dar la primera mordida a una croqueta bien frita tiene su pequeña recompensa: la cubierta cruje, el centro se mantiene tierno y el perejil aparece fresco entre las lascas de bacalao. Estas croquetas de bacalao y perejil tienen una mezcla sencilla, pero necesitan una masa bien escurrida y un reposo corto para conservar la forma.

Me gusta servirlas recién hechas, cuando todavía se escucha el crujido de la cobertura y el interior está caliente sin resultar pastoso. La cebolla se cocina antes de incorporarla para quitarle el sabor crudo, y el bacalao se desmenuza en lugar de triturarse por completo, así cada croqueta conserva una textura reconocible.

Croquetas ovaladas de bacalao y perejil doradas, una partida para mostrar su interior suave, servidas con salsa tártara y limón.

Por qué quedan firmes por fuera y suaves por dentro

  • El bacalao debe quedar cocido y bien escurrido antes de mezclarse con la cebolla, los huevos y la harina. El exceso de agua vuelve la masa floja y hace que las croquetas se abran durante la fritura.
  • El reposo en frío ayuda a que la harina absorba parte de la humedad y facilita el formado. Para mí, el punto correcto es una masa húmeda que se pueda compactar con las manos, pero que no se pegue como una crema.
  • La cobertura se arma en tres capas: harina, huevo y pan rallado. Esa secuencia seca ligeramente la superficie, crea una película adherente y permite que el aceite dore el exterior sin entrar de inmediato al centro.

Sustituciones de ingredientes

  • Bacalao desalado: puedes usar bacalao fresco en la misma cantidad, aunque el sabor será menos intenso. Si empleas bacalao salado, desálalo por completo y sécalo muy bien antes de cocinarlo.
  • Pan rallado: el pan rallado fino forma una cobertura pareja. El panko también funciona, pero deja una corteza más gruesa y crujiente; úsalo en la misma cantidad.
  • Perejil fresco: no recomiendo sustituirlo por perejil seco porque pierde el contraste fresco y puede endurecerse dentro de la mezcla. Si no tienes, omítelo antes que aumentar otra hierba.
  • Harina de trigo: puede reemplazarse por harina de arroz para rebozar, pero no para ligar la masa, porque la textura final cambia y puede quedar más frágil.

Ingredientes para Croquetas de bacalao y perejil

  • 300 g bacalao desalado (Sin piel ni espinas)
  • 1 unidad cebolla blanca (Aproximadamente 120 g, finamente picada)
  • 15 ml aceite de oliva (Para sofreír la cebolla)
  • 20 g perejil fresco (Finamente picado)
  • 2 unidades huevos (Ligeramente batidos)
  • 60 g harina de trigo (Para ligar la masa)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
  • 1/4 cucharadita sal (Solo si el bacalao ya está bien desalado)
  • 80 g harina de trigo (Para rebozar)
  • 120 g pan rallado (Para la cobertura)
  • 500 ml aceite vegetal (Aproximadamente, para freír)

Cómo hacer croquetas de bacalao y perejil

PASO 1). Preparar el bacalao Pon el bacalao en una olla, cúbrelo con agua fría y caliéntalo a fuego medio. Cuando el agua llegue a un hervor suave, cocínalo de 5 a 7 minutos, hasta que se separe en lascas. Escúrrelo muy bien, retira piel y espinas, desmenúzalo y deja que pierda el exceso de vapor.

PASO 2). Cocinar la cebolla Calienta los 15 ml de aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarse. Apaga el fuego y deja que se temple.

PASO 3). Mezclar la masa Combina el bacalao desmenuzado, la cebolla, el perejil, los huevos, los 60 g de harina, la pimienta y la sal. Remueve hasta obtener una mezcla húmeda y compacta. Si conserva líquido en el fondo, escúrrela antes de continuar.

PASO 4). Enfriar la mezcla Cubre el recipiente y refrigera la masa durante 30 minutos. Debe enfriarse y ganar firmeza para que puedas formar las croquetas sin que se deformen.

PASO 5). Formar y rebozar Divide la mezcla en 10 o 12 porciones y forma croquetas ovaladas de tamaño similar. Pasa cada una por los 80 g de harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, cubriendo toda la superficie.

PASO 6). Freír las croquetas Calienta el aceite vegetal a unos 175 °C en una sartén honda. Fríe las croquetas en tandas de tres o cuatro durante 3 o 4 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas cuando la cobertura esté firme y escúrrelas sobre papel absorbente o una rejilla.

PASO 7). Servir Sirve las croquetas calientes con salsa tártara, limón o una ensalada verde.

Claves para freírlas sin que se abran

  • Masa fría: si notas que se pega demasiado al formar las piezas, refrigérala otros 15 minutos en lugar de agregar mucha harina. El exceso de harina las vuelve compactas.
  • Aceite caliente: mantenlo alrededor de 175 °C. Sin termómetro, una miga de pan debe burbujear de inmediato sin quemarse en pocos segundos.
  • Fritura por tandas: cocina pocas croquetas cada vez. Cuando el aceite pierde temperatura, la cobertura absorbe grasa y puede romperse.
  • Punto de cocción: retíralas cuando estén doradas de manera uniforme y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. El centro ya estará caliente y ligado.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes con salsa tártara, una ensalada verde o unas gotas de limón. También funcionan como aperitivo si formas piezas pequeñas, de unos 25 g cada una.

Las croquetas ya fritas se disfrutan mejor el mismo día. La masa sin freír puede guardarse tapada en el refrigerador hasta 24 horas. Para adelantar trabajo, forma y empaniza las croquetas, refrigéralas bien cubiertas y fríelas directamente, añadiendo un poco de tiempo para que se calienten por dentro.

Preguntas frecuentes sobre Croquetas de bacalao y perejil

¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?

Puedes usarlo en la misma cantidad. El resultado tendrá un sabor más suave, así que prueba la mezcla antes de añadir la sal, especialmente si el bacalao desalado que utilizas todavía conserva algo de salinidad.

¿Por qué se deshacen las croquetas al freírlas?

La causa más habitual es una masa demasiado húmeda, un reposo insuficiente o aceite frío. Escurre muy bien el bacalao, refrigera la mezcla al menos 30 minutos y fríe pocas unidades a la vez con el aceite caliente.

¿Se pueden congelar las croquetas de bacalao?

Congélalas crudas y ya empanizadas, separadas en una bandeja. Cuando estén firmes, pásalas a una bolsa o recipiente. Fríelas directamente desde el congelador a temperatura media, sin llenar la sartén, para que se calienten antes de dorarse demasiado.

¿Puedo hacerlas al horno?

Puedes hornearlas sobre una bandeja aceitada a 220 °C durante 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos doradas y crujientes que fritas, pero la forma se conserva mejor si las enfrías bien antes de hornearlas.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar el mismo pescado en una masa horneada, prueba la empanada de bacalao con pasas y piñones.

Para servir el bacalao en una preparación de cuchara y salsa, consulta el bacalao en salsa vasca.

Si prefieres una versión de croquetas sin fritura profunda, puedes preparar las croquetas de salmón a la plancha.

Como alternativa vegetal y horneada para el mismo formato, encontrarás las croquetas de patata y setas al horno.

Croquetas ovaladas de bacalao y perejil doradas, una partida para mostrar su interior suave, servidas con salsa tártara y limón.

Croquetas de bacalao y perejil crujientes

Croquetas de bacalao desalado, cebolla y perejil, empanizadas y fritas hasta quedar doradas por fuera y suaves por dentro.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g bacalao desalado Sin piel ni espinas
  • 1 unidad cebolla blanca Aproximadamente 120 g, finamente picada
  • 15 ml aceite de oliva Para sofreír la cebolla
  • 20 g perejil fresco Finamente picado
  • 2 unidades huevos Ligeramente batidos
  • 60 g harina de trigo Para ligar la masa
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 1/4 cucharadita sal Solo si el bacalao ya está bien desalado
  • 80 g harina de trigo Para rebozar
  • 120 g pan rallado Para la cobertura
  • 500 ml aceite vegetal Aproximadamente, para freír

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén honda
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Bandeja o recipiente para refrigerar
  • 1 Rejilla o papel absorbente

Preparación
 

  1. Pon el bacalao en una olla, cúbrelo con agua fría y caliéntalo a fuego medio. Cuando el agua llegue a un hervor suave, cocínalo de 5 a 7 minutos, hasta que se separe en lascas. Escúrrelo muy bien, retira piel y espinas, desmenúzalo y deja que pierda el exceso de vapor.
  2. Calienta los 15 ml de aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarse. Apaga el fuego y deja que se temple.
  3. Combina el bacalao desmenuzado, la cebolla, el perejil, los huevos, los 60 g de harina, la pimienta y la sal. Remueve hasta obtener una mezcla húmeda y compacta. Si conserva líquido en el fondo, escúrrela antes de continuar.
  4. Cubre el recipiente y refrigera la masa durante 30 minutos. Debe enfriarse y ganar firmeza para que puedas formar las croquetas sin que se deformen.
  5. Divide la mezcla en 10 o 12 porciones y forma croquetas ovaladas de tamaño similar. Pasa cada una por los 80 g de harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, cubriendo toda la superficie.
  6. Calienta el aceite vegetal a unos 175 °C en una sartén honda. Fríe las croquetas en tandas de tres o cuatro durante 3 o 4 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas cuando la cobertura esté firme y escúrrelas sobre papel absorbente o una rejilla.
  7. Sirve las croquetas calientes con salsa tártara, limón o una ensalada verde.

Notas

  • Escurre muy bien el bacalao y enfría la masa antes de formar las croquetas para evitar que se abran.
  • Fríe pocas unidades cada vez y retíralas cuando la cobertura esté dorada y firme.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, el rebozado y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen la salsa tártara ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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