Bacalao

Bacalao al ajoarriero con patatas

Kayla · Publicada el 5 de julio de 2024
Lomos de bacalao al ajoarriero con patatas, ajos dorados, pimentón, perejil y cebollino
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El ajo que se dora apenas hasta tomar color convierte una sartén sencilla en un plato con mucho carácter. En este bacalao al ajoarriero, las lascas quedan húmedas y firmes, el aceite se tiñe de rojo con el pimentón y las patatas tiernas sirven para recoger cada gota de la ajada.

Me gusta llevarlo a la mesa recién terminado, cuando el ajo todavía conserva sus bordes dorados y el pimentón mantiene su sabor profundo sin rastro de amargor. Es una preparación española directa, de esas en las que el fuego moderado y el punto del pescado importan más que una lista interminable de ingredientes.

Lomos de bacalao al ajoarriero con patatas, ajos dorados, pimentón, perejil y cebollino

Lo importante antes de cocinar el bacalao

  • Usa bacalao desalado y bien escurrido, preferiblemente en lomos de grosor parecido. Si compras bacalao salado, tendrás que desalarlo en la nevera entre 24 y 36 horas, cubierto con agua y cambiándola varias veces; ese tiempo no está incluido en la duración de la receta.
  • La piel ayuda a que el lomo conserve su forma, pero puedes retirarla después de cocinarlo si prefieres servirlo limpio. Antes de añadir el pimentón, apaga el fuego: esta especia se quema en segundos y entonces deja un sabor áspero.

Claves para que quede jugoso

El bacalao está listo cuando sus lascas se separan al presionarlas suavemente con un tenedor y el centro aún se ve húmedo. Si el lomo es muy grueso, baja el fuego y alarga unos minutos la cocción tapada en lugar de dorarlo con más intensidad.

Para las patatas, elige piezas medianas de tamaño parecido. En el microondas deben quedar tiernas al pincharlas, pero sin deshacerse; cinco minutos de reposo después de la cocción terminan de repartir el vapor en el interior.

Ingredientes para Bacalao al ajoarriero con patatas

  • 400 g bacalao desalado (En 2 lomos gruesos, con piel opcional; bien seco con papel de cocina.)
  • 450 g patatas (2 medianas, lavadas y de tamaño parecido.)
  • 4 dientes ajo (Pelados y cortados en láminas finas.)
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra (Dividido entre la cocción del pescado y la ajada.)
  • 1 cucharadita pimentón dulce (Puede sustituirse hasta la mitad por pimentón picante.)
  • 1/4 cucharadita sal fina (Solo si el bacalao desalado lo necesita.)
  • 1 cucharada perejil fresco picado (Para terminar.)
  • 1 cucharada cebollino fresco picado (Para terminar.)

Cómo hacer bacalao al ajoarriero con patatas

PASO 1). Preparar el pescado Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Si tienen piel, déjala para que mantengan mejor la forma durante la cocción.

PASO 2). Cocinar las patatas Pincha las patatas varias veces, colócalas en un recipiente apto para microondas con una cucharada de agua y cúbrelo sin sellarlo por completo. Cocina a 800 W durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Déjalas reposar 5 minutos; estarán listas cuando un cuchillo entre hasta el centro con poca resistencia.

PASO 3). Cocinar el bacalao Calienta 30 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Coloca el bacalao con la piel hacia arriba y cocina 3 minutos; dale la vuelta, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina entre 5 y 7 minutos más. Las lascas deben abrirse al tocarlas y el centro debe conservar humedad. Retira el pescado y mantenlo tapado.

PASO 4). Dorar el ajo Añade el aceite restante a la misma sartén y cocina las láminas de ajo a fuego medio-bajo hasta que estén doradas en los bordes y fragantes, sin llegar a marrón oscuro. Retíralas y reserva el aceite en la sartén.

PASO 5). Incorporar el pimentón Apaga el fuego, espera unos 20 segundos y añade el pimentón al aceite caliente. Remueve durante unos segundos para disolverlo sin quemarlo.

PASO 6). Montar y terminar Corta las patatas con o sin piel en rodajas gruesas. Sirve el bacalao con las patatas, reparte los ajos por encima y vierte el aceite de pimentón. Termina con el perejil y el cebollino, y prueba antes de añadir sal.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve cada lomo con las patatas en rodajas, los ajos por encima y el aceite de pimentón alrededor. Un trozo de pan crujiente y una ensalada verde equilibran bien la intensidad de la ajada.

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlas, usa una sartén tapada a fuego bajo con una cucharada de agua o aceite; el microondas puede resecar el bacalao y separar el aceite.

Si el bacalao queda seco o salado

Un bacalao seco suele haber recibido demasiado calor o demasiados minutos. Retíralo apenas las lascas comiencen a abrirse y mantenlo tapado mientras terminas la ajada.

Si queda salado, el problema está en el desalado, no en el pimentón. Para la próxima preparación prolonga el remojo en frío y cambia el agua con mayor frecuencia; no intentes corregirlo añadiendo más patata al final, porque el pescado seguirá concentrado.

Preguntas frecuentes sobre Bacalao al ajoarriero con patatas

¿Puedo preparar esta receta con bacalao fresco?

Puedes hacerlo, aunque el resultado será menos intenso y ya no necesitarás el proceso de desalado. Usa lomos de grosor similar, añade la sal con moderación y comprueba el punto antes de terminar la cocción.

¿Cómo desalamos el bacalao salado para esta receta?

Cúbrelo con agua fría y déjalo en la nevera entre 24 y 36 horas, cambiando el agua varias veces. El tiempo depende del grosor y del nivel de sal; prueba una pequeña escama antes de cocinarlo y sécalo muy bien.

¿Se pueden hacer las patatas en el horno?

También puedes hornearlas enteras a 200 °C durante 40 a 50 minutos, según su tamaño. Estarán listas cuando un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia; déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas.

¿Qué pimentón es mejor para el ajoarriero?

El pimentón dulce da color y un sabor redondo. Si quieres un picor leve, reemplaza hasta la mitad por pimentón picante, pero añádelo con el fuego apagado para evitar que se queme.

Más recetas para tu mesa

Para preparar el bacalao con una cubierta cremosa, prueba el bacalao al horno con mayonesa gratinada.

Si te apetece otra preparación española con patatas, consulta el bacalao a la gallega.

Cuando prefieras convertir el pescado en un bocado crujiente, prepara las croquetas de bacalao y perejil.

Para una versión más ligera y rápida, puedes cocinar el bacalao a la plancha con pimientos rojos.

Si buscas aprovechar el bacalao en una preparación para compartir, prepara la empanada de bacalao con pasas y piñones.

Lomos de bacalao al ajoarriero con patatas, ajos dorados, pimentón, perejil y cebollino

Bacalao al ajoarriero con patatas

Bacalao desalado cocinado en sartén con ajos dorados, pimentón y patatas tiernas hechas al microondas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 570
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g bacalao desalado En 2 lomos gruesos, con piel opcional; bien seco con papel de cocina.
  • 450 g patatas 2 medianas, lavadas y de tamaño parecido.
  • 4 dientes ajo Pelados y cortados en láminas finas.
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra Dividido entre la cocción del pescado y la ajada.
  • 1 cucharadita pimentón dulce Puede sustituirse hasta la mitad por pimentón picante.
  • 1/4 cucharadita sal fina Solo si el bacalao desalado lo necesita.
  • 1 cucharada perejil fresco picado Para terminar.
  • 1 cucharada cebollino fresco picado Para terminar.

Utensilios

  • 1 Sartén amplia con tapa
  • 1 Recipiente apto para microondas
  • 1 Papel de cocina
  • 1 Cuchillo

Preparación
 

  1. Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Si tienen piel, déjala para que mantengan mejor la forma durante la cocción.
  2. Pincha las patatas varias veces, colócalas en un recipiente apto para microondas con una cucharada de agua y cúbrelo sin sellarlo por completo. Cocina a 800 W durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Déjalas reposar 5 minutos; estarán listas cuando un cuchillo entre hasta el centro con poca resistencia.
  3. Calienta 30 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Coloca el bacalao con la piel hacia arriba y cocina 3 minutos; dale la vuelta, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina entre 5 y 7 minutos más. Las lascas deben abrirse al tocarlas y el centro debe conservar humedad. Retira el pescado y mantenlo tapado.
  4. Añade el aceite restante a la misma sartén y cocina las láminas de ajo a fuego medio-bajo hasta que estén doradas en los bordes y fragantes, sin llegar a marrón oscuro. Retíralas y reserva el aceite en la sartén.
  5. Apaga el fuego, espera unos 20 segundos y añade el pimentón al aceite caliente. Remueve durante unos segundos para disolverlo sin quemarlo.
  6. Corta las patatas con o sin piel en rodajas gruesas. Sirve el bacalao con las patatas, reparte los ajos por encima y vierte el aceite de pimentón. Termina con el perejil y el cebollino, y prueba antes de añadir sal.

Notas

  • Seca bien el bacalao antes de cocinarlo para que el aceite no salpique y las lascas se doren ligeramente.
  • Apaga el fuego antes de incorporar el pimentón; el aceite caliente lo hidrata sin quemarlo y conserva mejor su sabor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, las patatas y todo el aceite indicado; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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