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Croquetas fáciles de atún, crujientes y caseras

Kayla · Publicada el 2 de enero de 2026
Croquetas fáciles de atún
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Dar la primera vuelta a estas croquetas y ver cómo la superficie toma un dorado parejo siempre abre el apetito. Por dentro quedan suaves, con el atún bien integrado con la cebolla, el queso y el perejil, mientras la capa fina de harina forma una costra ligera que cruje al morder.

Me gusta preparar las croquetas fáciles de atún en tamaño pequeño, porque se cocinan de manera más uniforme y llegan a la mesa todavía tibias. La mezcla necesita reposar en frío para afirmarse: así se puede moldear sin que se desarme y el centro conserva una textura tierna, no seca.

Por qué quedan firmes sin perder suavidad

  • La mezcla combina huevo, queso y pan rallado para unir el atún, pero el reposo en frío es el que termina de darle cuerpo. Si se intenta formar las croquetas recién mezcladas, la masa suele pegarse y absorber más harina de la necesaria.
  • La cebolla debe quedar transparente y blanda, sin bordes tostados. De mi experiencia preparando rellenos de este tipo, ese punto importa porque una cebolla todavía cruda suelta humedad durante la fritura y puede abrir la croqueta.

Sustituciones de ingredientes

  • Atún en lata: usa atún en agua o en aceite, siempre muy bien escurrido. Si queda líquido en la mezcla, necesitarás más pan rallado y las croquetas pueden resultar pesadas.
  • Queso rallado: un queso semiduro de sabor suave funciona bien. Puedes reemplazarlo por parmesano, usando 20 g, pero el resultado será más salado y con un sabor más marcado.
  • Pan rallado: no conviene eliminarlo porque absorbe parte de la humedad y ayuda a mantener la forma. Si está muy fino, usa la misma cantidad; si es grueso, deja reposar la mezcla unos minutos más antes de moldear.
  • Harina para cubrir: es preferible mantenerla, ya que seca la superficie y ayuda a que la costra se forme rápido. No la sustituyas por más pan rallado sin ajustar la fritura, porque el rebozado quedará más grueso.

Consejos para preparar las croquetas de atún

  • Escurre muy bien: presiona el atún en un colador para retirar el líquido antes de pesarlo o incorporarlo.
  • Enfría la mezcla: déjala en la nevera durante 20 minutos. Debe estar fría y moldeable, no líquida ni pegajosa en exceso.
  • Tamaño uniforme: forma croquetas de unos 35 g. Las piezas muy grandes se doran antes de calentarse por dentro.
  • Controla el aceite: fríe a unos 175 °C. Si la harina palidece y apenas burbujea, el aceite está frío; si se oscurece de inmediato, está demasiado caliente.
  • No llenes la sartén: cocina pocas unidades por tanda para que el aceite no pierda temperatura y la superficie quede crujiente.

Ingredientes para Croquetas fáciles de atún

  • 300 g atún en lata (Peso escurrido, aproximadamente 2 latas grandes)
  • 1 unidad cebolla (Mediana, picada finamente)
  • 2 unidades huevos
  • 30 g queso rallado (De sabor suave)
  • 30 g pan rallado (Para ligar la mezcla)
  • 2 cucharadas perejil fresco (Picado finamente)
  • 60 g harina de trigo (Para cubrir las croquetas)
  • 1/4 cucharadita sal (Ajustar según la sal del atún y el queso)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (Molida)
  • 750 ml aceite vegetal (Para freír; la cantidad absorbida será menor)

Cómo hacer croquetas fáciles de atún

PASO 1). Preparar la cebolla Calienta una cucharada del aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin dorarse. Retírala del fuego y deja que se temple.

PASO 2). Mezclar la base Escurre muy bien el atún y colócalo en un bol. Añade la cebolla templada, los huevos, el queso, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que no queden zonas de huevo sin integrar.

PASO 3). Dar cuerpo a la masa Incorpora el pan rallado y remueve hasta obtener una mezcla húmeda que se pueda compactar con una cuchara. Cubre el bol y refrigera durante 20 minutos.

PASO 4). Formar las croquetas Divide la mezcla en unas 14 porciones de aproximadamente 35 g y dales forma ovalada o redonda con las manos ligeramente humedecidas. Pásalas por la harina y sacude el exceso.

PASO 5). Calentar el aceite Calienta el aceite en una sartén profunda hasta alcanzar unos 175 °C. Si no tienes termómetro, una pizca de harina debe burbujear de inmediato sin quemarse.

PASO 6). Freír Fríe las croquetas en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, girándolas para que se doren por todos los lados. Están listas cuando la superficie se ve dorada y firme.

PASO 7). Escurrir y servir Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Déjalas reposar 2 minutos para que se asienten antes de servirlas tibias.

Cómo servirlas

Sirve las croquetas tibias como aperitivo o acompáñalas con una ensalada verde y una salsa de yogur con limón. También combinan bien con una mayonesa de ajo suave, siempre servida aparte para que la costra conserve su textura.

Conservación y recalentado

Guarda las croquetas ya fritas en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Para recuperar parte del crujiente, caliéntalas en horno o freidora de aire a 190 °C durante 6 a 8 minutos; el microondas las ablanda. La mezcla sin cocinar puede conservarse refrigerada hasta 24 horas, bien cubierta, y moldearse justo antes de freír.

Si la mezcla se desarma

Cuando la masa no mantiene la forma, normalmente le sobra líquido por un atún mal escurrido o la cebolla aún está caliente. Enfríala primero durante 20 minutos; si sigue demasiado blanda, añade una cucharada adicional de pan rallado y espera 5 minutos antes de formar las croquetas.

Preguntas frecuentes sobre Croquetas fáciles de atún

¿Puedo preparar las croquetas de atún con anticipación?

Puedes formar las croquetas hasta 24 horas antes y guardarlas tapadas en la nevera. Fríelas directamente frías, pero deja que el aceite vuelva a 175 °C entre tandas para que no absorban grasa.

¿Se pueden congelar estas croquetas?

Congélalas ya formadas y cubiertas, antes de freír, durante un máximo de 1 mes. Fríelas sin descongelar, a fuego medio, para que el interior alcance temperatura antes de que la superficie se oscurezca demasiado.

¿Por qué se abren las croquetas al freírlas?

Suele ocurrir por exceso de humedad, una masa poco fría o aceite que no alcanzó temperatura. Escurre bien el atún, respeta el reposo y fríe una primera unidad para comprobar que conserva la forma.

¿Puedo hacerlas al horno?

Puedes hornearlas sobre una bandeja engrasada a 220 °C durante 15 a 18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán doradas, aunque la costra será menos crujiente que la de las croquetas fritas.

Más recetas para tu mesa

Para comparar estas croquetas con otra preparación de pescado, prueba las croquetas de bacalao y perejil.

Si prefieres una versión con pescado fresco, puedes preparar las croquetas de salmón a la plancha.

Para una alternativa sin atún, guarda entre tus opciones las croquetas de espinacas y queso.

Cuando quieras aprovechar el mismo ingrediente en una preparación de corte, elige el pastel de atún sin gluten.

Si buscas servir el atún sin formar croquetas, también resulta útil conocer el atún a la española.

Croquetas fáciles de atún

Croquetas fáciles de atún, crujientes y caseras

Croquetas de atún con cebolla, queso y perejil, formadas con pan rallado, cubiertas con harina y fritas hasta dorar. Rinde aproximadamente 14 unidades para 4 porciones.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 185
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g atún en lata Peso escurrido, aproximadamente 2 latas grandes
  • 1 unidad cebolla Mediana, picada finamente
  • 2 unidades huevos
  • 30 g queso rallado De sabor suave
  • 30 g pan rallado Para ligar la mezcla
  • 2 cucharadas perejil fresco Picado finamente
  • 60 g harina de trigo Para cubrir las croquetas
  • 1/4 cucharadita sal Ajustar según la sal del atún y el queso
  • 1/8 cucharadita pimienta negra Molida
  • 750 ml aceite vegetal Para freír; la cantidad absorbida será menor

Utensilios

  • 1 Sartén profunda
  • 1 Bol grande
  • 1 Colador
  • 1 Espumadera
  • 1 Termómetro de cocina, opcional

Preparación
 

  1. Calienta una cucharada del aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin dorarse. Retírala del fuego y deja que se temple.
  2. Escurre muy bien el atún y colócalo en un bol. Añade la cebolla templada, los huevos, el queso, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que no queden zonas de huevo sin integrar.
  3. Incorpora el pan rallado y remueve hasta obtener una mezcla húmeda que se pueda compactar con una cuchara. Cubre el bol y refrigera durante 20 minutos.
  4. Divide la mezcla en unas 14 porciones de aproximadamente 35 g y dales forma ovalada o redonda con las manos ligeramente humedecidas. Pásalas por la harina y sacude el exceso.
  5. Calienta el aceite en una sartén profunda hasta alcanzar unos 175 °C. Si no tienes termómetro, una pizca de harina debe burbujear de inmediato sin quemarse.
  6. Fríe las croquetas en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, girándolas para que se doren por todos los lados. Están listas cuando la superficie se ve dorada y firme.
  7. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Déjalas reposar 2 minutos para que se asienten antes de servirlas tibias.

Notas

  • La mezcla debe enfriarse 20 minutos antes de formar las croquetas para que mantenga la forma.
  • Fríe pocas unidades por tanda y deja que escurran 2 minutos antes de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el atún, los huevos, el queso, la harina y una parte del aceite absorbido; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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