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Vasos de masato de arroz colombiano cremoso, de color beige claro, servido frío con canela.

Masato de arroz colombiano, cremoso y especiado

Masato de arroz colombiano cremoso, preparado con arroz cocido, canela, clavo y azúcar, con reposo de 12 a 24 horas para desarrollar su sabor.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 1 day
Tiempo total 1 day 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Bebida
Cocina: Colombiana
Calorías: 145
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara
  • 1.5 l agua Para cocinar el arroz
  • 500 ml agua fría Para licuar y ajustar la consistencia
  • 100 g azúcar blanca Puedes reducirla a 80 g si prefieres un masato menos dulce
  • 1 unidad canela en rama De unos 5 cm
  • 2 unidades clavos de olor
  • 1 pizca sal Realza el sabor y no debe dominar

Preparación
 

  1. Enjuaga el arroz y colócalo en una olla con el agua, la canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que los granos estén muy blandos y comiencen a abrirse. Retira la canela y los clavos.
  2. Deja reposar el arroz cocido con su líquido durante 15 minutos, hasta que baje el calor intenso. No lo licúes hirviendo para evitar salpicaduras y una textura irregular.
  3. Pasa el arroz y su líquido a la licuadora, añade el agua fría, el azúcar y la sal, y procesa durante 1 a 2 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Si deseas un masato más fino, cuélalo; si prefieres más cuerpo, conserva toda la pulpa.
  4. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio limpio y deja que se enfríe por completo. Cúbrelo sin sellarlo herméticamente y déjalo reposar entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente, lejos del sol.
  5. Cuando tenga el sabor ligeramente ácido que buscas, revuelve, tapa el recipiente y refrigera durante al menos 2 horas. Sirve el masato bien frío y vuelve a mezclar antes de llenar los vasos.

Notas

  • El arroz debe quedar muy blando antes de licuarlo; así el masato adquiere cuerpo sin una textura arenosa.
  • Refrigéralo apenas alcance el punto de acidez que prefieras y revuelve antes de servir para reincorporar el arroz asentado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el azúcar y las especias; no incluyen ingredientes ni acompañamientos adicionales.