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Masitas de cerdo fritas cubanas en cubos dorados, servidas con yuca hervida y mojo cítrico.

Masitas de cerdo fritas cubanas

Masitas de cerdo marinadas con naranja agria, ajo, orégano y comino, cocidas hasta quedar tiernas y doradas en sartén.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Cubana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g paleta o bondiola de cerdo cortada en cubos de aproximadamente 3 cm
  • 120 ml jugo de naranja agria o 60 ml de jugo de naranja dulce más 60 ml de jugo de limón
  • 5 dientes ajo machacados
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 1/4 cucharaditas sal dividida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 hoja laurel
  • 120 ml agua
  • 30 ml aceite vegetal para dorar; puede necesitarse un poco más si el cerdo es muy magro

Utensilios

  • 1 Olla o sartén amplia de fondo grueso
  • 1 Tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Recipiente con tapa para marinar

Preparación
 

  1. Mezcla el jugo de naranja agria, el ajo, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Incorpora el cerdo, tapa y deja marinar 30 minutos en el refrigerador. Si lo dejas más tiempo, mantenlo siempre refrigerado.
  2. Pasa el cerdo con la marinada a una olla o sartén amplia, agrega el laurel y el agua, y lleva a hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, girando los cubos una vez, hasta que estén tiernos y el líquido se haya reducido casi por completo.
  3. Retira la tapa, elimina la hoja de laurel y deja que se evapore cualquier líquido restante. Prueba y ajusta la sal con el cuarto de cucharadita reservado. El cerdo debe quedar húmedo, pero no bañado en caldo, antes de pasar al dorado.
  4. Añade el aceite y sube a fuego medio. Dora los cubos durante 8 a 10 minutos, girándolos para que varias caras tomen un color dorado profundo y los bordes queden ligeramente crujientes. Si la sartén es pequeña, dora en dos tandas.
  5. Retira las masitas a un plato y déjalas reposar 3 minutos. Sírvelas calientes con yuca, arroz blanco, frijoles negros o una ensalada fresca.

Notas

  • La carne debe quedar tierna antes de dorarla; si el líquido se evapora demasiado pronto y aún está firme, agrega un poco de agua, tapa y continúa a fuego bajo.
  • Dora los cubos en una sola capa y sírvelos recién hechos para conservar los bordes crujientes y el centro jugoso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, la marinada y todo el aceite indicado, aunque una parte del aceite queda en la sartén; no incluyen los acompañamientos.