Cerdo

Masitas de cerdo fritas cubanas

Camila · Publicada el 24 de octubre de 2023
Masitas de cerdo fritas cubanas en cubos dorados, servidas con yuca hervida y mojo cítrico.
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Hay bocados que desaparecen de la mesa antes de que uno alcance a sentarse, y estas masitas de cerdo fritas cubanas pertenecen claramente a esa categoría. Los cubos quedan tiernos por dentro, con bordes dorados y un sabor cítrico, especiado y profundamente sabroso gracias al ajo y al orégano.

Cuando preparo este plato, me fijo más en la textura que en el reloj: primero el cerdo debe ablandarse en su propio jugo y después tomar color en la sartén. El resultado son masitas jugosas, no trozos secos ni chicharrones duros, ideales para servir calientes con yuca, arroz blanco o una ensalada fresca.

Masitas de cerdo fritas cubanas en cubos dorados, servidas con yuca hervida y mojo cítrico.

Qué hace especial a las masitas de cerdo

  • La cocción tiene dos momentos importantes. El cerdo se cocina tapado con la marinada y un poco de agua para que el colágeno se ablande; cuando el líquido se evapora, la grasa y el aceite permiten dorar los cubos sin perder su interior jugoso.
  • El tamaño también importa: piezas de unos 3 cm se cocinan de manera uniforme y ofrecen suficiente superficie para dorarse. Si los cortas demasiado pequeños, se resecan antes de tomar color; si son muy grandes, el centro puede seguir firme cuando los bordes ya estén tostados.

Claves antes de cocinar

Seca ligeramente el cerdo después de marinarlo, sin retirar por completo el adobo. El exceso de líquido en la sartén retrasa el dorado y puede hacer que la carne hierva en lugar de freírse.

La naranja agria da la acidez característica del adobo. Si no la consigues, mezcla jugo de naranja dulce y limón en partes iguales; el sabor será un poco más suave, pero conservará el equilibrio necesario para el cerdo.

Usa una sartén amplia o una olla de fondo grueso. Las masitas deben quedar en una sola capa durante el dorado; si se amontonan, soltarán vapor y quedarán pálidas.

Ingredientes para Masitas de cerdo fritas cubanas

  • 800 g paleta o bondiola de cerdo (cortada en cubos de aproximadamente 3 cm)
  • 120 ml jugo de naranja agria (o 60 ml de jugo de naranja dulce más 60 ml de jugo de limón)
  • 5 dientes ajo (machacados)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 1/4 cucharaditas sal (dividida)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 hoja laurel
  • 120 ml agua
  • 30 ml aceite vegetal (para dorar; puede necesitarse un poco más si el cerdo es muy magro)

Cómo hacer masitas de cerdo fritas cubanas

PASO 1). Marinar el cerdo Mezcla el jugo de naranja agria, el ajo, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Incorpora el cerdo, tapa y deja marinar 30 minutos en el refrigerador. Si lo dejas más tiempo, mantenlo siempre refrigerado.

PASO 2). Cocer hasta ablandar Pasa el cerdo con la marinada a una olla o sartén amplia, agrega el laurel y el agua, y lleva a hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, girando los cubos una vez, hasta que estén tiernos y el líquido se haya reducido casi por completo.

PASO 3). Preparar para dorar Retira la tapa, elimina la hoja de laurel y deja que se evapore cualquier líquido restante. Prueba y ajusta la sal con el cuarto de cucharadita reservado. El cerdo debe quedar húmedo, pero no bañado en caldo, antes de pasar al dorado.

PASO 4). Dorar las masitas Añade el aceite y sube a fuego medio. Dora los cubos durante 8 a 10 minutos, girándolos para que varias caras tomen un color dorado profundo y los bordes queden ligeramente crujientes. Si la sartén es pequeña, dora en dos tandas.

PASO 5). Reposar y servir Retira las masitas a un plato y déjalas reposar 3 minutos. Sírvelas calientes con yuca, arroz blanco, frijoles negros o una ensalada fresca.

Cómo saber que están en su punto

Al terminar la primera cocción, el tenedor debe entrar con poca resistencia y el líquido de la olla debe haberse reducido casi por completo. Durante el dorado, gira los cubos para que varias caras queden color caramelo, pero retíralos cuando los bordes estén crujientes y el centro todavía se sienta jugoso.

Si la carne ya está tierna pero aún queda mucho líquido, destapa y deja que se evapore antes de añadir el aceite. Si se dora demasiado rápido mientras el interior sigue firme, agrega un chorrito de agua, tapa de nuevo y continúa la cocción a fuego bajo.

Servicio y conservación

Sírvelas recién hechas con yuca hervida y mojo, arroz blanco, frijoles negros o una ensalada de aguacate y cebolla. La acidez de un gajo de limón también ayuda a equilibrar la grasa del cerdo.

En un recipiente tapado se conservan hasta 3 días en el refrigerador. Para recuperar los bordes dorados, caliéntalas en sartén a fuego medio o en horno a 200 °C durante unos minutos; el microondas las ablanda. No recomiendo congelarlas ya fritas porque pierden buena parte de su textura.

Preguntas frecuentes sobre Masitas de cerdo fritas cubanas

¿Qué corte de cerdo sirve para preparar masitas?

La paleta o la bondiola de cerdo funcionan mejor porque tienen suficiente grasa y tejido conectivo para quedar tiernas durante la cocción. También puedes usar lomo, pero necesitará menos tiempo y puede secarse si lo cocinas hasta que el líquido desaparezca por completo.

¿Puedo usar solo limón en lugar de naranja agria?

Puedes hacerlo, aunque el adobo quedará más ácido y menos redondo. Para acercarte al sabor de la naranja agria, combina 60 ml de jugo de naranja dulce con 60 ml de jugo de limón en esta receta.

¿Por qué mis masitas no se doran?

Lo más habitual es que todavía haya demasiado líquido o que la sartén esté demasiado llena. Evapora primero la marinada y dora el cerdo en una sola capa; si es necesario, trabaja en dos tandas para que el vapor no reblandezca los bordes.

¿Se pueden preparar con anticipación?

Puedes marinar el cerdo desde el día anterior y guardarlo tapado en el refrigerador. También puedes completar la primera cocción con unas horas de anticipación, enfriar la carne y dorarla justo antes de servir para conservar mejor la textura.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar estas masitas con un contraste cítrico, prepara una yuca con mojo cubana.

Si prefieres comparar esta preparación con otra forma de dorar el cerdo, mira el chicharrón colombiano.

Un arroz con carnes puede convertirlas en una comida más completa; prueba el arroz atollado colombiano.

Para una alternativa crujiente de picada con carne, también puedes preparar unas empanadas de carne fritas.

Masitas de cerdo fritas cubanas en cubos dorados, servidas con yuca hervida y mojo cítrico.

Masitas de cerdo fritas cubanas

Masitas de cerdo marinadas con naranja agria, ajo, orégano y comino, cocidas hasta quedar tiernas y doradas en sartén.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Cubana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g paleta o bondiola de cerdo cortada en cubos de aproximadamente 3 cm
  • 120 ml jugo de naranja agria o 60 ml de jugo de naranja dulce más 60 ml de jugo de limón
  • 5 dientes ajo machacados
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 1/4 cucharaditas sal dividida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 hoja laurel
  • 120 ml agua
  • 30 ml aceite vegetal para dorar; puede necesitarse un poco más si el cerdo es muy magro

Utensilios

  • 1 Olla o sartén amplia de fondo grueso
  • 1 Tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Recipiente con tapa para marinar

Preparación
 

  1. Mezcla el jugo de naranja agria, el ajo, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Incorpora el cerdo, tapa y deja marinar 30 minutos en el refrigerador. Si lo dejas más tiempo, mantenlo siempre refrigerado.
  2. Pasa el cerdo con la marinada a una olla o sartén amplia, agrega el laurel y el agua, y lleva a hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, girando los cubos una vez, hasta que estén tiernos y el líquido se haya reducido casi por completo.
  3. Retira la tapa, elimina la hoja de laurel y deja que se evapore cualquier líquido restante. Prueba y ajusta la sal con el cuarto de cucharadita reservado. El cerdo debe quedar húmedo, pero no bañado en caldo, antes de pasar al dorado.
  4. Añade el aceite y sube a fuego medio. Dora los cubos durante 8 a 10 minutos, girándolos para que varias caras tomen un color dorado profundo y los bordes queden ligeramente crujientes. Si la sartén es pequeña, dora en dos tandas.
  5. Retira las masitas a un plato y déjalas reposar 3 minutos. Sírvelas calientes con yuca, arroz blanco, frijoles negros o una ensalada fresca.

Notas

  • La carne debe quedar tierna antes de dorarla; si el líquido se evapora demasiado pronto y aún está firme, agrega un poco de agua, tapa y continúa a fuego bajo.
  • Dora los cubos en una sola capa y sírvelos recién hechos para conservar los bordes crujientes y el centro jugoso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, la marinada y todo el aceite indicado, aunque una parte del aceite queda en la sartén; no incluyen los acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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