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Yuca con mojo cubana: receta fácil con ajo y naranja agria

Name: Yuca con mojo cubana: receta fácil con ajo y naranja agria
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 47 min
Ingredients: 1 kg yuca fresca (pelada y cortada en trozos de 5 a 7 cm); 2 l agua (o la cantidad necesaria para cubrir la yuca); 10 g sal (dividida); 6 dientes de ajo (finamente picados o machacados); 60 ml jugo de naranja agria (aproximadamente 2 naranjas agrias); 60 ml aceite de oliva; 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Camila · Publicada el 27 de mayo de 2024

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Hay guarniciones que llegan a la mesa y desaparecen antes de que alguien pregunte qué llevan. La yuca con mojo cubana tiene ese efecto: los trozos quedan tiernos, ligeramente firmes al morder, y el aceite caliente despierta el ajo justo lo suficiente para cubrir cada pieza sin convertirlo en un puré pesado.

Cuando preparo este plato, busco que la yuca se abra apenas en los extremos y que el mojo conserve el contraste entre la acidez de la naranja agria, el picante suave del ajo y la redondez del aceite. Es una guarnición cubana de sabor directo, perfecta para acompañar carnes, frijoles o arroz sin quitarles protagonismo.

Qué hace especial a la yuca con mojo

El resultado depende de dos puntos sencillos: cocinar la yuca hasta que el centro esté completamente tierno y calentar el aceite sin dorar el ajo. La raíz necesita hervir con suficiente agua para ablandarse; el mojo, en cambio, solo requiere unos segundos de calor para que el ajo pierda su sabor crudo y conserve su frescura.
La naranja agria da una acidez más profunda que el limón solo. Si la yuca tiene una fibra leñosa en el centro, retírala después de cocerla, cuando todavía está caliente y resulta fácil separarla con un cuchillo.

Sustituciones de ingredientes

Naranja agria: si no la consigues, mezcla 30 ml de jugo de naranja dulce con 30 ml de jugo de limón. El mojo quedará algo más cítrico y menos floral, pero mantendrá el equilibrio de la receta.
Aceite de oliva: puedes usar un aceite neutro para un sabor más suave. No conviene reducir demasiado la cantidad, porque el aceite ayuda a distribuir el ajo y el jugo sobre la yuca.
Yuca fresca: la yuca congelada funciona y suele necesitar menos preparación, pero revisa el tiempo del empaque. La fresca permite retirar con más facilidad la fibra central una vez cocida.

Consejos para preparar la yuca con mojo

Comprueba el centro: pincha el trozo más grueso con un tenedor. Debe entrar sin resistencia, pero la yuca no debería deshacerse por completo en el agua.
Controla el ajo: calienta el aceite a fuego bajo o medio y retira la sartén apenas el ajo esté fragante. Si se dora demasiado, el mojo toma un amargor difícil de corregir.
Escurre bien: deja la yuca en el colador un minuto antes de añadir el mojo. El exceso de agua diluye la acidez y evita que el aceite se adhiera.
Ajusta al final: prueba un trozo ya bañado y corrige la sal o el jugo. La yuca absorbe parte del mojo mientras reposa, por eso conviene sazonar cuando todavía está caliente.

Ingredientes para Yuca con mojo cubana

1 kg yuca fresca (pelada y cortada en trozos de 5 a 7 cm)
2 l agua (o la cantidad necesaria para cubrir la yuca)
10 g sal (dividida)
6 dientes de ajo (finamente picados o machacados)
60 ml jugo de naranja agria (aproximadamente 2 naranjas agrias)
60 ml aceite de oliva
1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo hacer yuca con mojo cubana

PASO 1). Cocer la yuca Pon la yuca en una olla, cúbrela con el agua y añade 8 g de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio de 25 a 35 minutos, hasta que el tenedor atraviese el centro sin resistencia y los extremos comiencen a abrirse.

PASO 2). Preparar el mojo Mientras se cocina la yuca, mezcla el ajo, el jugo de naranja agria, la pimienta y los 2 g de sal restantes. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego bajo o medio; añade la mezcla de ajo y retira del fuego cuando el ajo esté fragante, sin dejar que se dore.

PASO 3). Escurrir la yuca Escurre la yuca y retira con cuidado la fibra leñosa del centro si aparece. Déjala reposar en el colador durante 1 minuto para eliminar el exceso de agua.

PASO 4). Bañar y servir Pasa la yuca caliente a una fuente, vierte encima el mojo y mezcla con movimientos suaves para no romper los trozos. Deja reposar 2 minutos para que absorba parte del jugo y sirve caliente.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la yuca caliente, con el mojo repartido por encima y unas cucharadas adicionales en la mesa. Combina especialmente bien con cerdo asado, pollo, pescado, arroz blanco o frijoles negros.

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlas, añade una cucharada de agua y caliéntalas tapadas en una sartén a fuego bajo; el microondas también funciona en intervalos cortos, aunque puede resecar los bordes. Mezcla de nuevo antes de servir.

Si la textura no queda bien

Si la yuca sigue dura después del tiempo indicado, probablemente los trozos son muy grandes o la raíz es fibrosa. Continúa la cocción con agua caliente y retira la fibra central cuando puedas hacerlo sin desbaratar la pulpa. Si se deshace, úsala como una preparación rústica: mézclala suavemente con el mojo y evita revolver de más para que no se vuelva gomosa.

Preguntas frecuentes sobre Yuca con mojo cubana

¿Puedo preparar el mojo con limón solamente?

Puedes hacerlo, aunque el sabor será más agudo y menos redondo. Para acercarte a la naranja agria, mezcla partes iguales de jugo de naranja dulce y limón, y prueba antes de añadir toda la mezcla a la yuca.

¿Cómo sé si la yuca está bien cocida?

El tenedor debe atravesar el centro sin resistencia y la pulpa debe verse blanca y tierna, sin zonas opacas o duras. Si aparece una fibra gruesa, retírala antes de servir.

¿Se puede hacer esta receta con yuca congelada?

La yuca congelada es una alternativa práctica. Cuécela directamente según las indicaciones del paquete y empieza a revisar la textura unos minutos antes del tiempo sugerido para evitar que se rompa.

¿Puedo preparar el mojo con anticipación?

El mojo puede prepararse unas horas antes y conservarse refrigerado. Antes de usarlo, deja que pierda el frío y mézclalo bien; si lo calientas, hazlo apenas hasta que vuelva a integrarse, sin hervirlo.

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