Mote de queso costeño colombiano

Mote de queso costeño con ñame tierno, sofrito de tomate y cebolla, caldo cremoso y cubos de queso añadidos al final para conservar su textura.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 1

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Colombiana

Calorías: 330

700 g ñame pelado y cortado en trozos medianos
1.5 litros agua más 120 ml adicionales si hace falta ajustar el caldo
250 g queso costeño en cubos de 2 cm; enjuagado o remojado brevemente si está muy salado
150 g cebolla larga finamente picada
180 g tomate maduro sin semillas y finamente picado
2 dientes ajo finamente picados
30 ml aceite vegetal
1/4 cucharadita comino molido
1/4 cucharadita pimienta negra
1/2 cucharadita sal solo para iniciar el caldo; ajustar al final según la sal del queso
15 ml jugo de limón para terminar y equilibrar la acidez
15 g cilantro fresco picado, para servir

Pon el ñame y el agua en una olla grande. Añade la sal inicial y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierno al pincharlo. Retira la espuma de la superficie si aparece.
Mientras se cocina el ñame, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, agrega el ajo y el tomate, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede jugoso. Incorpora el comino y la pimienta.
Vierte el sofrito en la olla del ñame. Aplasta con la cuchara aproximadamente una cuarta parte de los trozos contra el fondo de la olla y deja el resto entero. Cocina 5 minutos más a fuego bajo; el caldo debe verse ligeramente espeso, no como una crema lisa.
Incorpora los cubos de queso costeño y cocina a fuego bajo durante 3 o 4 minutos, sin dejar que el caldo hierva con fuerza. Mueve la olla con suavidad para distribuir el queso sin romperlo demasiado.
Prueba el caldo y añade sal solo si es necesario. Si está más espeso de lo deseado, agrega un poco de agua caliente. Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y el cilantro, y sirve de inmediato.

Aplasta solo una parte del ñame para espesar el caldo sin perder los trozos enteros.
Agrega el queso a fuego bajo y ajusta la sal después de incorporarlo, porque su intensidad puede variar.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el ñame, el queso, el aceite y el sofrito, pero excluyen acompañamientos como arroz o aguacate.