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Plato de mote pillo cuencano con mote, huevo revuelto, queso fresco, cebolla, achiote y cilantro

Mote pillo cuencano

Mote pillo cuencano con mote cocido, huevos suaves, leche, cebolla, achiote, queso fresco y cilantro.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 490
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g mote cocido bien escurrido
  • 30 ml aceite vegetal
  • 15 g mantequilla
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 5 ml aceite de achiote o 1/2 cucharadita de achiote molido mezclada con el aceite
  • 120 ml leche entera
  • 4 huevos grandes ligeramente batidos
  • 60 g queso fresco desmenuzado
  • 15 g cilantro fresco picado
  • 3 g sal ajusta al final según el queso
  • 1 g pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de fondo grueso
  • 1 Espátula de silicona o madera
  • 1 Tazón para batir los huevos

Preparación
 

  1. Calienta el aceite, la mantequilla y el aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.
  2. Agrega el mote escurrido, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina durante 3 minutos para que los granos se impregnen con el sofrito y se calienten de manera uniforme.
  3. Vierte la leche y cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca parcialmente y el mote quede húmedo pero no caldoso.
  4. Añade los huevos batidos y remueve con una espátula de forma lenta y amplia durante 3 a 4 minutos. Retira del fuego cuando se hayan formado cuajadas suaves y todavía quede un brillo ligero en algunos puntos.
  5. Incorpora el queso fresco y la mitad del cilantro. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve de inmediato con el cilantro restante por encima.

Notas

  • Retira la sartén cuando los huevos aún tengan un brillo ligero: el calor residual terminará de cuajarlos sin resecar el mote pillo.
  • Si el mote está muy húmedo después de escurrirlo, reduce la leche durante un minuto adicional antes de añadir los huevos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el mote, los huevos, la leche, el queso, la mantequilla y los aceites; no incluyen bebidas ni acompañamientos.