Arroces y cereales

Mote pillo cuencano

Kayla · Publicada el 30 de septiembre de 2024
Plato de mote pillo cuencano con mote, huevo revuelto, queso fresco, cebolla, achiote y cilantro
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Una sartén de mote pillo cuencano bien hecha reúne varias texturas en un mismo bocado: el maíz queda tierno y ligeramente firme, los huevos forman cuajadas suaves y la leche une todo sin convertirlo en una mezcla líquida. Me gusta servirlo recién terminado, cuando todavía conserva algo de vapor y el queso fresco apenas empieza a ablandarse entre los granos de mote.

El secreto de este desayuno ecuatoriano está en tratar el mote como un ingrediente que necesita calentarse y sazonarse antes de recibir el huevo. En esta versión, la cebolla pierde su sabor crudo, el achiote tiñe la preparación de un dorado cálido y el cilantro se incorpora al final para mantener su frescura. El resultado es un mote pillo cuencano cremoso, sabroso y suficientemente sustancioso para acompañar con café o ají.

Plato de mote pillo cuencano con mote, huevo revuelto, queso fresco, cebolla, achiote y cilantro

Qué hace especial a este mote pillo

  • El mote cocido se calienta primero con el sofrito y la leche para que absorba sabor antes de añadir los huevos. Si incorporas el huevo demasiado pronto, el grano queda frío y el revuelto se cocina de manera desigual.
  • La leche aporta humedad y suavidad, pero debe evaporarse parcialmente antes de agregar los huevos. Busco que el mote quede húmedo y ligado, no nadando en líquido; por eso mantengo el fuego bajo durante esa parte.
  • El huevo se retira cuando todavía se ve ligeramente brillante. El calor de la sartén termina de cuajarlo y así se evita que quede seco o granuloso.

Sustituciones de ingredientes

  • Mote cocido: puedes usar mote enlatado o empacado, siempre bien escurrido y enjuagado. La textura suele ser un poco más blanda, así que reduce el tiempo de calentamiento inicial.
  • Queso fresco: reemplázalo por queso campesino suave en la misma cantidad. Un queso muy salado puede dominar el plato, por lo que conviene probar antes de añadir toda la sal.
  • Leche: la leche entera da una mezcla más untuosa. La semidescremada funciona, aunque el resultado será algo menos cremoso. No recomiendo sustituirla por agua porque el mote pillo perdería cuerpo.
  • Achiote: si no tienes aceite de achiote, usa 1/2 cucharadita de achiote molido mezclada con el aceite. El color y el sabor serán ligeramente más suaves, pero la preparación conservará su perfil.

Consejos para preparar mote pillo cuencano

  • Escurre bien el mote: el exceso de agua diluye el sofrito y alarga el tiempo necesario para que la leche se concentre.
  • Cuida el sofrito: la cebolla debe verse translúcida y haber perdido su olor crudo antes de añadir el ajo. El ajo solo necesita unos segundos para perfumar; si se dora, puede amargar.
  • Controla el huevo: remueve con una espátula de forma amplia y lenta. Retira la sartén cuando aún haya pequeños sectores brillantes, no cuando todo esté completamente seco.
  • Ajusta la sal al final: el queso puede aportar bastante sazón. Prueba el mote pillo después de incorporarlo y corrige solo si hace falta.

Ingredientes para Mote pillo cuencano

  • 600 g mote cocido (bien escurrido)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 15 g mantequilla
  • 100 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 5 ml aceite de achiote (o 1/2 cucharadita de achiote molido mezclada con el aceite)
  • 120 ml leche entera
  • 4 huevos grandes (ligeramente batidos)
  • 60 g queso fresco (desmenuzado)
  • 15 g cilantro fresco (picado)
  • 3 g sal (ajusta al final según el queso)
  • 1 g pimienta negra (recién molida)

Cómo hacer mote pillo cuencano

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta el aceite, la mantequilla y el aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 2). Calentar el mote Agrega el mote escurrido, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina durante 3 minutos para que los granos se impregnen con el sofrito y se calienten de manera uniforme.

PASO 3). Incorporar la leche Vierte la leche y cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca parcialmente y el mote quede húmedo pero no caldoso.

PASO 4). Cuajar los huevos Añade los huevos batidos y remueve con una espátula de forma lenta y amplia durante 3 a 4 minutos. Retira del fuego cuando se hayan formado cuajadas suaves y todavía quede un brillo ligero en algunos puntos.

PASO 5). Terminar y servir Incorpora el queso fresco y la mitad del cilantro. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve de inmediato con el cilantro restante por encima.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el mote pillo cuencano caliente, con cilantro recién picado y, si te gusta, unas gotas de ají al lado. También puede acompañar una taza de café o una bebida caliente, pero la preparación debe mantenerse como protagonista del plato.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlas, usa una sartén a fuego bajo con una cucharada de leche y remueve solo hasta que recuperen humedad. El huevo se reseca si lo recalientas a fuego alto o durante demasiado tiempo.

Si el mote pillo queda seco o aguado

Cuando queda seco, normalmente el huevo se cocinó más de la cuenta o el fuego estuvo demasiado alto. Añade una o dos cucharadas de leche caliente y calienta suavemente, sin batir la mezcla.

Si queda aguado, el mote probablemente conservaba líquido o la leche no alcanzó a reducirse. Mantén la sartén destapada a fuego bajo y remueve hasta que el exceso se evapore antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre Mote pillo cuencano

¿Puedo preparar el mote pillo con mote seco?

Puedes hacerlo, pero primero debes cocinar el mote hasta que esté completamente tierno y luego escurrirlo. La receta parte de mote ya cocido, porque añadir el grano seco directamente a la sartén impediría que los huevos y la leche se cocinen correctamente.

¿Se puede hacer mote pillo sin queso?

Puedes omitir el queso y tendrás un revuelto igualmente sabroso, aunque con menos cremosidad y salinidad. En ese caso, prueba la mezcla al final y ajusta la sal con moderación.

¿Cómo sé cuándo están listos los huevos?

Los huevos deben formar cuajadas suaves, sin líquido visible, pero conservar un brillo ligero. Apaga el fuego en ese punto; el calor residual terminará la cocción mientras incorporas el queso y el cilantro.

¿Se puede congelar el mote pillo cuencano?

La congelación no es la mejor opción porque el huevo y el mote pueden quedar secos o quebradizos al descongelarse. Para conservar textura, refrigéralo por un máximo de 2 días y recaliéntalo lentamente con un poco de leche.

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Plato de mote pillo cuencano con mote, huevo revuelto, queso fresco, cebolla, achiote y cilantro

Mote pillo cuencano

Mote pillo cuencano con mote cocido, huevos suaves, leche, cebolla, achiote, queso fresco y cilantro.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 490
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g mote cocido bien escurrido
  • 30 ml aceite vegetal
  • 15 g mantequilla
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 5 ml aceite de achiote o 1/2 cucharadita de achiote molido mezclada con el aceite
  • 120 ml leche entera
  • 4 huevos grandes ligeramente batidos
  • 60 g queso fresco desmenuzado
  • 15 g cilantro fresco picado
  • 3 g sal ajusta al final según el queso
  • 1 g pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de fondo grueso
  • 1 Espátula de silicona o madera
  • 1 Tazón para batir los huevos

Preparación
 

  1. Calienta el aceite, la mantequilla y el aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.
  2. Agrega el mote escurrido, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina durante 3 minutos para que los granos se impregnen con el sofrito y se calienten de manera uniforme.
  3. Vierte la leche y cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca parcialmente y el mote quede húmedo pero no caldoso.
  4. Añade los huevos batidos y remueve con una espátula de forma lenta y amplia durante 3 a 4 minutos. Retira del fuego cuando se hayan formado cuajadas suaves y todavía quede un brillo ligero en algunos puntos.
  5. Incorpora el queso fresco y la mitad del cilantro. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve de inmediato con el cilantro restante por encima.

Notas

  • Retira la sartén cuando los huevos aún tengan un brillo ligero: el calor residual terminará de cuajarlos sin resecar el mote pillo.
  • Si el mote está muy húmedo después de escurrirlo, reduce la leche durante un minuto adicional antes de añadir los huevos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el mote, los huevos, la leche, el queso, la mantequilla y los aceites; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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