Costa Caribe

Mote de queso costeño colombiano, cremoso y casero

Kayla · Publicada el 21 de octubre de 2025
Mote de queso
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Hay cucharadas que llegan con ñame tierno, queso que se ablanda sin desaparecer y un caldo espeso que pide servirse bien caliente. Así entiendo el mote de queso: una sopa costeña de textura envolvente, con el punto salado del queso y la acidez fresca del limón equilibrando cada bocado.

Cuando preparo mote de queso, cuido especialmente que el ñame suelte su almidón sin convertirse en puré y que el sofrito pierda el olor crudo antes de entrar a la olla. El resultado es un plato colombiano sustancioso, de esos que se disfrutan con arroz blanco y que conviene llevar a la mesa apenas el queso alcanza ese punto suave, todavía reconocible.

Por qué el mote queda cremoso sin espesarlo con harina

  • El ñame libera almidón mientras se cocina y ese almidón da cuerpo al caldo de forma natural. Por eso conviene cortar los trozos de tamaño parecido y mantener una cocción tranquila: deben ablandarse hasta que el tenedor entre con poca resistencia, pero sin deshacerse por completo.
  • El queso costeño y el suero aportan salinidad y acidez, así que los incorporo hacia el final. Si el queso hierve demasiado tiempo, puede endurecerse o perder su forma; cuando se calienta apenas hasta quedar tierno, conserva mejor su textura y el caldo permanece agradablemente cremoso.

Claves antes de cocinar

  • Prueba el queso: si está muy salado, córtalo en cubos y déjalo en agua fría durante 10 minutos; escúrrelo muy bien antes de usarlo. Así podrás ajustar la sal del caldo sin llevarte una sorpresa al final.
  • Controla el ñame: algunos ejemplares espesan más que otros. Si el caldo se vuelve demasiado denso antes de terminar, añade agua caliente de 60 en 60 mililitros para recuperar una textura de sopa.
  • Cocina el sofrito sin dorarlo demasiado: la cebolla debe quedar translúcida y el ajo fragante, pero no marrón. El ajo quemado amarga todo el caldo.

Ingredientes para Mote de queso costeño colombiano

  • 1 kg ñame (pelado y cortado en trozos de 3 cm)
  • 2.5 l agua (más 60 ml adicionales si el caldo espesa demasiado)
  • 300 g queso costeño o queso salado duro (cortado en cubos; desalar 10 minutos si es muy salado)
  • 120 ml suero costeño (añadir al final)
  • 2 ramas cebolla larga (una para el caldo y una para el sofrito, finamente picada)
  • 1 unidad cebolla cabezona (finamente picada)
  • 5 dientes ajo (machacados o finamente picados)
  • 45 ml aceite vegetal (para el sofrito)
  • 15 ml jugo de limón (añadir al final y ajustar al gusto)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida, o al gusto)
  • 1/4 cucharadita sal (solo si hace falta después de probar el queso y el caldo)

Cómo preparar mote de queso costeño colombiano

PASO 1). Alistar el ñame y el queso Pela el ñame, córtalo en trozos de tamaño parecido y corta el queso en cubos. Prueba el queso y, si está muy salado, déjalo en agua fría durante 10 minutos; escúrrelo antes de continuar.

PASO 2). Cocinar el ñame Pon el ñame en una olla grande con el agua y una rama de cebolla larga. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina de 35 a 45 minutos, hasta que el tenedor entre con poca resistencia y el caldo empiece a tomar cuerpo.

PASO 3). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla larga restante, la cebolla cabezona y el ajo durante 8 a 10 minutos. Remueve hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante, sin dejar que se dore demasiado.

PASO 4). Integrar el sofrito Retira la rama de cebolla del caldo y agrega el sofrito a la olla. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que el ñame termine de ablandarse y el caldo quede ligeramente espeso; si se vuelve muy denso, añade agua caliente poco a poco.

PASO 5). Añadir el queso y el suero Incorpora los cubos de queso y cocina de 3 a 5 minutos, apenas hasta que estén calientes y algo blandos. Agrega el suero, la pimienta y el jugo de limón, remueve con cuidado y prueba antes de añadir sal.

PASO 6). Servir Sirve el mote de queso inmediatamente, procurando repartir ñame, queso y caldo en cada plato. Acompaña con arroz blanco y, si lo deseas, unas gotas adicionales de limón.

Cómo servir y conservar el mote de queso

Sirve el mote de queso recién terminado, con el caldo caliente, los cubos de queso blandos y unas gotas adicionales de limón solo si hacen falta. El arroz blanco es un acompañamiento adecuado porque absorbe parte del caldo y suaviza la intensidad salada del queso.

Si sobra, guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo y agrega un poco de agua si el ñame ha espesado el caldo; remueve con suavidad para no romper todos los cubos de queso. No recomiendo congelarlo, porque el queso y el suero pueden cambiar de textura al descongelarse.

Si el caldo queda demasiado espeso o salado

Cuando el ñame absorbe más líquido de lo previsto, incorpora agua caliente poco a poco y deja que hierva suavemente un par de minutos para integrar la corrección. Si quedó salado, aumenta el volumen con agua caliente y un poco más de ñame cocido sin sal, si tienes disponible. Evita añadir más suero hasta probar nuevamente, porque también contiene sal y acidez.

Preguntas frecuentes sobre Mote de queso costeño colombiano

¿Puedo usar otro tipo de ñame para preparar mote de queso?

Puedes usar otro ñame de pulpa firme, siempre que esté fresco y sin zonas blandas. La cantidad de almidón cambia entre variedades, por lo que quizá necesites corregir el líquido durante la cocción para que la sopa no quede demasiado densa.

¿Cómo reduzco la sal del queso costeño?

Prueba un cubo antes de cocinarlo. Si resulta muy salado, déjalo en agua fría durante 10 minutos, escúrrelo y sécalo. No lo remojes durante mucho tiempo porque perderá parte de su sabor y puede volverse más frágil.

¿Por qué el queso se pone duro dentro del mote?

El queso puede endurecerse si hierve durante muchos minutos o si se cocina a fuego demasiado alto. Agrégalo cuando el ñame ya esté tierno y mantén la olla a fuego bajo, solo hasta que los cubos se calienten y cedan ligeramente al tocarlos con la cuchara.

¿Puedo preparar el mote de queso con anticipación?

Puedes cocinar el caldo con el ñame y el sofrito unas horas antes, enfriarlo y refrigerarlo. Calienta esa base a fuego bajo y añade el queso y el suero cerca del momento de servir para conservar mejor su textura y frescura.

Más recetas para tu mesa

Para comparar el mote con otra sopa colombiana de tubérculos y queso, prueba el locro nariñense de papa y queso.

Si prefieres un caldo más suave con protagonismo lácteo, prepara la sopa de cuajada huilense.

En el grupo de las sopas costeñas sustanciosas también encontrarás la sopa de guandú con carne salada.

Para servir otra sopa colombiana junto con arroz blanco, guarda el caldo de costilla colombiano.

Si te sobran ñame o queso costeño y quieres una preparación más espesa, prepara el cayeye colombiano con queso costeño.

Mote de queso

Mote de queso costeño colombiano, cremoso y casero

Mote de queso costeño con ñame tierno, queso salado, suero y sofrito de cebolla y ajo. Una sopa espesa y reconfortante para seis porciones.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg ñame pelado y cortado en trozos de 3 cm
  • 2.5 l agua más 60 ml adicionales si el caldo espesa demasiado
  • 300 g queso costeño o queso salado duro cortado en cubos; desalar 10 minutos si es muy salado
  • 120 ml suero costeño añadir al final
  • 2 ramas cebolla larga una para el caldo y una para el sofrito, finamente picada
  • 1 unidad cebolla cabezona finamente picada
  • 5 dientes ajo machacados o finamente picados
  • 45 ml aceite vegetal para el sofrito
  • 15 ml jugo de limón añadir al final y ajustar al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida, o al gusto
  • 1/4 cucharadita sal solo si hace falta después de probar el queso y el caldo

Utensilios

  • 1 Olla grande de 4 litros o más
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Pela el ñame, córtalo en trozos de tamaño parecido y corta el queso en cubos. Prueba el queso y, si está muy salado, déjalo en agua fría durante 10 minutos; escúrrelo antes de continuar.
  2. Pon el ñame en una olla grande con el agua y una rama de cebolla larga. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina de 35 a 45 minutos, hasta que el tenedor entre con poca resistencia y el caldo empiece a tomar cuerpo.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla larga restante, la cebolla cabezona y el ajo durante 8 a 10 minutos. Remueve hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante, sin dejar que se dore demasiado.
  4. Retira la rama de cebolla del caldo y agrega el sofrito a la olla. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que el ñame termine de ablandarse y el caldo quede ligeramente espeso; si se vuelve muy denso, añade agua caliente poco a poco.
  5. Incorpora los cubos de queso y cocina de 3 a 5 minutos, apenas hasta que estén calientes y algo blandos. Agrega el suero, la pimienta y el jugo de limón, remueve con cuidado y prueba antes de añadir sal.
  6. Sirve el mote de queso inmediatamente, procurando repartir ñame, queso y caldo en cada plato. Acompaña con arroz blanco y, si lo deseas, unas gotas adicionales de limón.

Notas

  • Prueba el queso antes de salar y añade agua caliente poco a poco si el almidón del ñame espesa demasiado el caldo.
  • Incorpora el queso y el suero al final para que el queso quede tierno y reconocible, no duro ni deshecho.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el ñame, el queso, el suero y el aceite; no incluyen el arroz blanco del acompañamiento.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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