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Plato hondo de mute santandereano con maíz peto, granos, carnes, yuca, papa, auyama y cilantro.

Mute santandereano tradicional, espeso y abundante

Sopa santandereana de maíz peto, granos, carnes, tubérculos y verduras, cocinada hasta lograr un caldo espeso y sustancioso.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 3 horas 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 520
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g maíz peto seco Enjuagado y remojado de 8 a 12 horas
  • 150 g garbanzos secos Enjuagados y remojados de 8 a 12 horas
  • 150 g frijoles blancos secos Enjuagados y remojados de 8 a 12 horas
  • 300 g callo de res limpio Blanqueado y cortado en trozos
  • 500 g costilla de res Cortada en porciones
  • 350 g costilla o carne de cerdo Cortada en trozos
  • 2.5 l agua Puede necesitarse un poco más durante la cocción
  • 1 cebolla larga Partida en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo Machacados
  • 2 mazorcas de maíz Cortadas en trozos
  • 400 g yuca Pelada y cortada en trozos grandes
  • 400 g papa pastusa Pelada y cortada en trozos
  • 250 g auyama En cubos grandes, con o sin cáscara según preferencia
  • 1 plátano verde Pelado y cortado en trozos
  • 2 tomates maduros Picados finamente
  • 1 cebolla cabezona Picada finamente
  • 30 ml aceite vegetal Para el guiso
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 2 cucharaditas sal Ajustar al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 30 g cilantro fresco Picado, para servir

Preparación
 

  1. Escurre los granos remojados y ponlos en una olla grande con el callo, la costilla de res, el cerdo, el agua, la cebolla larga y el ajo. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que los granos estén casi tiernos y las carnes comiencen a separarse del hueso. Mantén suficiente líquido para que la sopa no se seque.
  2. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla cabezona durante 4 minutos. Agrega el tomate, el comino, el achiote y la pimienta, y cocina de 8 a 10 minutos, hasta obtener un guiso espeso y sin exceso de líquido.
  3. Añade a la olla el guiso, las mazorcas, la yuca, la papa, el plátano y la sal. Remueve desde el fondo con suavidad y cocina destapado durante 25 minutos, hasta que la yuca y la papa estén tiernas al pincharlas, pero todavía mantengan su forma.
  4. Incorpora la auyama y continúa la cocción de 12 a 15 minutos. El mute estará listo cuando los granos estén completamente blandos, las carnes tiernas y el caldo cubra los ingredientes con una consistencia espesa, pero todavía fluida.
  5. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 10 minutos. Retira la cebolla larga si lo deseas, prueba la sazón y sirve caliente con cilantro fresco, ají o aguacate al gusto.

Notas

  • Remoja los tres granos por separado y conserva suficiente líquido durante la cocción para que el mute no se pegue ni quede excesivamente denso.
  • Añade la auyama al final para que espese parte del caldo sin deshacerse por completo; deja reposar la sopa antes de servir para que tome cuerpo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las carnes, los granos, los tubérculos y el aceite indicados; no incluyen aguacate, ají ni otros acompañamientos.