Ossobuco a la milanesa, tierno y lleno de sabor

Ossobuco de ternera dorado y cocinado lentamente con verduras, vino blanco, tomate, caldo y limón hasta quedar tierno y jugoso.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 55

Reposo 5

Tiempo total 2 20

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Italiana

Calorías: 560

4 piezas ossobuco de ternera De 3 a 4 cm de grosor, aproximadamente 250 g cada una
1/2 cucharadita sal Dividida
1/4 cucharadita pimienta negra molida
40 g harina de trigo Para enharinar la carne
30 g mantequilla
15 ml aceite de oliva
120 g cebolla Picada finamente
100 g zanahoria Picada finamente
80 g apio Picado finamente
2 dientes ajo Finamente picados
1 unidad tomate maduro De unos 200 g, pelado y picado
150 ml vino blanco seco
500 ml caldo de res Caliente; puede requerirse un poco más
1 cucharadita mejorana seca
1 unidad cáscara de limón Un trozo grande, sin la parte blanca
1 cucharada ralladura de limón Para terminar

Seca las piezas de ossobuco con papel de cocina. Haz pequeños cortes en la membrana exterior, sazona con la sal y la pimienta, y pásalas por la harina. Sacude el exceso.
Calienta la mantequilla y el aceite en una olla amplia de fondo grueso a fuego medio. Dora las piezas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.
En la misma olla, incorpora la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse.
Añade el tomate y la mejorana, y cocina 3 minutos. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para desprender los sabores. Deja que hierva 2 o 3 minutos, hasta que el alcohol se evapore.
Devuelve el ossobuco a la olla y agrega el caldo caliente y la cáscara de limón. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne. Tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos, volteando las piezas a mitad de la cocción.
Destapa y continúa la cocción entre 15 y 25 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor y la salsa cubra ligeramente la cuchara. Si el fondo se seca, añade caldo caliente en pequeñas cantidades.
Retira la cáscara de limón, prueba la salsa y ajusta la sal. Agrega la ralladura de limón durante el último minuto, deja reposar el guiso 5 minutos y sirve cada pieza con abundante salsa.

Usa una olla amplia para que las piezas queden en una sola capa y se doren de manera uniforme.
La carne está lista cuando el tenedor entra con facilidad, pero todavía conserva su forma alrededor del hueso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el ossobuco, la mantequilla, el aceite, la harina y la salsa, pero no el risotto, el arroz ni otros acompañamientos.