Carne

Ossobuco a la milanesa, tierno y lleno de sabor

Name: Ossobuco a la milanesa, tierno y lleno de sabor
Prep time: 20 min
Cook time: 115 min
Total time: 140 min
Ingredients: 4 piezas ossobuco de ternera (De 3 a 4 cm de grosor, aproximadamente 250 g cada una); 1/2 cucharadita sal (Dividida); 1/4 cucharadita pimienta negra molida; 40 g harina de trigo (Para enharinar la carne); 30 g mantequilla; 15 ml aceite de oliva; 120 g cebolla (Picada finamente); 100 g zanahoria (Picada finamente); 80 g apio (Picado finamente); 2 dientes ajo (Finamente picados); 1 unidad tomate maduro (De unos 200 g, pelado y picado); 150 ml vino blanco seco; 500 ml caldo de res (Caliente; puede requerirse un poco más); 1 cucharadita mejorana seca; 1 unidad cáscara de limón (Un trozo grande, sin la parte blanca); 1 cucharada ralladura de limón (Para terminar)

Kayla · Publicada el 1 de abril de 2026

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Cuando el tenedor entra sin resistencia y la salsa espesa se adhiere a cada bocado, el ossobuco demuestra por qué merece una cocción lenta. La ternera se dora primero y después se cocina con vino blanco, verduras, tomate y caldo, hasta quedar suave, jugosa y perfumada con un toque fresco de limón.

El hueso aporta profundidad al guiso y la médula vuelve la salsa especialmente sabrosa, perfecta para servir con risotto, arroz blanco o pan crujiente. Solo necesitas una olla amplia, fuego bajo y un poco de paciencia para llevar a la mesa un plato italiano reconfortante y bien equilibrado.

Claves para que el ossobuco quede tierno

Elige piezas de ternera de unos 3 a 4 cm de grosor, con el hueso bien centrado. Haz pequeños cortes en la membrana exterior para que la carne no se encoja ni se curve durante la cocción.

Dora la carne antes de añadir el líquido y mantén el guiso apenas burbujeando. Una ebullición fuerte puede endurecer la ternera y evaporar demasiado rápido la salsa; si el fondo se seca antes de que la carne esté tierna, agrega un poco más de caldo caliente.

Ingredientes para Ossobuco a la milanesa

4 piezas ossobuco de ternera (De 3 a 4 cm de grosor, aproximadamente 250 g cada una)
1/2 cucharadita sal (Dividida)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
40 g harina de trigo (Para enharinar la carne)
30 g mantequilla
15 ml aceite de oliva
120 g cebolla (Picada finamente)
100 g zanahoria (Picada finamente)
80 g apio (Picado finamente)
2 dientes ajo (Finamente picados)
1 unidad tomate maduro (De unos 200 g, pelado y picado)
150 ml vino blanco seco
500 ml caldo de res (Caliente; puede requerirse un poco más)
1 cucharadita mejorana seca
1 unidad cáscara de limón (Un trozo grande, sin la parte blanca)
1 cucharada ralladura de limón (Para terminar)

Cómo hacer ossobuco a la milanesa

PASO 1). Dorar la carne Seca las piezas de ossobuco con papel de cocina. Haz pequeños cortes en la membrana exterior, sazona con la sal y la pimienta, y pásalas por la harina. Sacude el exceso.

PASO 2). Sellar el ossobuco Calienta la mantequilla y el aceite en una olla amplia de fondo grueso a fuego medio. Dora las piezas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.

PASO 3). Sofreír las verduras En la misma olla, incorpora la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse.

PASO 4). Formar la salsa Añade el tomate y la mejorana, y cocina 3 minutos. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para desprender los sabores. Deja que hierva 2 o 3 minutos, hasta que el alcohol se evapore.

PASO 5). Cocinar lentamente Devuelve el ossobuco a la olla y agrega el caldo caliente y la cáscara de limón. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne. Tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos, volteando las piezas a mitad de la cocción.

PASO 6). Comprobar la textura Destapa y continúa la cocción entre 15 y 25 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor y la salsa cubra ligeramente la cuchara. Si el fondo se seca, añade caldo caliente en pequeñas cantidades.

PASO 7). Terminar y servir Retira la cáscara de limón, prueba la salsa y ajusta la sal. Agrega la ralladura de limón durante el último minuto, deja reposar el guiso 5 minutos y sirve cada pieza con abundante salsa.

Para servir y conservar

Sirve el ossobuco con la salsa por encima y termina con un poco de ralladura de limón. Un risotto a la parmesana es un acompañamiento clásico, aunque también funcionan el arroz blanco, el puré de papa o unas rebanadas de pan.

Puedes refrigerarlo en un recipiente tapado hasta 3 días. Para recalentarlo, hazlo a fuego bajo con unas cucharadas de caldo, procurando que la salsa no hierva con fuerza para conservar la textura de la carne.

Preguntas sobre Ossobuco a la milanesa

¿Puedo preparar el ossobuco con carne de res en lugar de ternera?

Puedes hacerlo, pero las piezas de res suelen necesitar más tiempo para ablandarse. Cocina a fuego bajo y verifica la textura con un tenedor antes de apagar; el tiempo puede aumentar entre 30 y 45 minutos según el grosor.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Retira la carne cuando ya esté tierna y deja reducir la salsa destapada a fuego medio durante unos minutos. Así se concentra sin arriesgarte a sobrecocinar el ossobuco.

Más recetas para tu mesa

Si buscas acortar la cocción, puedes comparar esta versión tradicional con el ossobuco en olla rápida. ossobuco en olla rápida.

Para una preparación al aire libre y con otro método de cocción, revisa también el ossobuco al disco. ossobuco al disco.

Si prefieres una cocción más rápida y una textura dorada, la milanesa de carne es una alternativa práctica. milanesa de carne.

Otra opción italiana para el menú es la milanesa a la napolitana, cubierta con salsa y queso. milanesa a la napolitana.

Ossobuco de ternera tierno con salsa de tomate, verduras y ralladura de limón, servido junto a risotto cremoso.

Ossobuco a la milanesa, tierno y lleno de sabor

Ossobuco de ternera dorado y cocinado lentamente con verduras, vino blanco, tomate, caldo y limón hasta quedar tierno y jugoso.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 55

Reposo 5

Tiempo total 2 20

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Italiana

Calorías: 560

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

4 piezas ossobuco de ternera De 3 a 4 cm de grosor, aproximadamente 250 g cada una
1/2 cucharadita sal Dividida
1/4 cucharadita pimienta negra molida
40 g harina de trigo Para enharinar la carne
30 g mantequilla
15 ml aceite de oliva
120 g cebolla Picada finamente
100 g zanahoria Picada finamente
80 g apio Picado finamente
2 dientes ajo Finamente picados
1 unidad tomate maduro De unos 200 g, pelado y picado
150 ml vino blanco seco
500 ml caldo de res Caliente; puede requerirse un poco más
1 cucharadita mejorana seca
1 unidad cáscara de limón Un trozo grande, sin la parte blanca
1 cucharada ralladura de limón Para terminar

Preparación

Seca las piezas de ossobuco con papel de cocina. Haz pequeños cortes en la membrana exterior, sazona con la sal y la pimienta, y pásalas por la harina. Sacude el exceso.
Calienta la mantequilla y el aceite en una olla amplia de fondo grueso a fuego medio. Dora las piezas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.
En la misma olla, incorpora la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse.
Añade el tomate y la mejorana, y cocina 3 minutos. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para desprender los sabores. Deja que hierva 2 o 3 minutos, hasta que el alcohol se evapore.
Devuelve el ossobuco a la olla y agrega el caldo caliente y la cáscara de limón. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne. Tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos, volteando las piezas a mitad de la cocción.
Destapa y continúa la cocción entre 15 y 25 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor y la salsa cubra ligeramente la cuchara. Si el fondo se seca, añade caldo caliente en pequeñas cantidades.
Retira la cáscara de limón, prueba la salsa y ajusta la sal. Agrega la ralladura de limón durante el último minuto, deja reposar el guiso 5 minutos y sirve cada pieza con abundante salsa.

Notas

Usa una olla amplia para que las piezas queden en una sola capa y se doren de manera uniforme.
La carne está lista cuando el tenedor entra con facilidad, pero todavía conserva su forma alrededor del hueso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el ossobuco, la mantequilla, el aceite, la harina y la salsa, pero no el risotto, el arroz ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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