Carne

Milanesa a la napolitana de ternera con jamón y mozzarella

Kayla · Publicada el 17 de diciembre de 2024
Milanesa a la napolitana
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Una milanesa a la napolitana llega a la mesa haciendo varias cosas bien a la vez: el empanizado cruje al cortarlo, la carne permanece tierna y la mozzarella se estira sobre la salsa de tomate. Es de esos platos que convierten un filete sencillo en una comida completa, especialmente cuando se sirve recién gratinado.

Cuando preparo esta versión, prefiero dorar primero las milanesas y terminar la cocción en el horno; así el rebozado conserva mejor su textura y el queso se funde sin quemarse. La salsa debe cubrir la carne sin inundarla, porque demasiada humedad ablanda la corteza antes de que llegue al plato.

Por qué queda tan bien

  • Empanizado en tres pasos: la harina ayuda a que el huevo se adhiera y el pan rallado forme una cubierta uniforme.
  • Dorado breve: el aceite caliente fija y colorea el rebozado, pero la carne termina de cocinarse en el horno para evitar una corteza demasiado oscura.
  • Salsa medida: una capa fina de tomate aporta humedad y sabor sin convertir la milanesa en una preparación blanda.
  • Gratinado final: el calor del horno funde la mozzarella y calienta el jamón sin resecar el filete.

Antes de empezar

Aplana los filetes hasta que tengan un grosor parejo, aproximadamente de 6 mm. Si unos son mucho más gruesos que otros, se dorarán al mismo tiempo, pero no alcanzarán el mismo punto en el centro. Mantén la salsa de tomate espesa y deja reposar las milanesas empanizadas durante 5 minutos antes de freírlas; ese descanso ayuda a que el recubrimiento no se desprenda.

Ingredientes para Milanesa a la napolitana

  • 600 g filetes de ternera (4 filetes de unos 150 g, aplanados hasta 6 mm de grosor)
  • 60 g harina de trigo (para empanizar)
  • 2 huevos (batidos)
  • 150 g pan rallado (preferiblemente de grano medio)
  • 1/2 cucharadita sal (dividida entre la carne y el huevo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 500 ml aceite vegetal (para freír; la cantidad absorbida será menor)
  • 240 g salsa de tomate espesa (casera o comprada, sin exceso de líquido)
  • 4 lonchas jamón cocido (una por milanesa)
  • 160 g queso mozzarella (en lonchas o rallado)

Cómo hacer milanesa a la napolitana

PASO 1). Preparar la carne Seca los filetes, aplánalos hasta unos 6 mm de grosor y sazónalos por ambos lados con la sal restante, la pimienta y el orégano. Déjalos reposar 5 minutos mientras organizas el empanizado.

PASO 2). Empanizar Pasa cada filete por la harina y sacude el exceso. Luego cúbrelo con el huevo batido y presiónalo contra el pan rallado para formar una capa uniforme. Reserva las milanesas empanizadas durante 5 minutos.

PASO 3). Dorar las milanesas Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las milanesas en tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que el empanizado esté dorado. Retíralas sobre una rejilla o papel absorbente.

PASO 4). Montar la cobertura Calienta el horno a 200 °C. Coloca las milanesas en una bandeja y reparte sobre cada una unos 60 g de salsa de tomate, una loncha de jamón y 40 g de mozzarella.

PASO 5). Gratinar Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida y apenas dorada en los bordes. Retira la bandeja y deja reposar las milanesas 2 minutos antes de servir.

Consejos para conservar el crujiente

  • Controla el aceite: debe estar caliente, pero no humeante. Si el pan rallado se oscurece antes de que la carne esté lista, baja el fuego.
  • No sobrecargues la sartén: fríe en tandas para que la temperatura no caiga y la cubierta no absorba aceite.
  • Observa el gratinado: retira la bandeja cuando la mozzarella esté fundida y apenas dorada en algunos bordes. Un gratinado prolongado reseca la carne.
  • Sirve pronto: espera 2 minutos después del horno para que la cobertura se asiente, pero no la tapes, porque el vapor ablanda el empanizado.

Para servir y guardar

Sírvela con papas fritas, puré de papa, arroz blanco o una ensalada verde con un aliño ácido que equilibre la salsa y el queso. Si sobra, refrigérala en un recipiente cerrado hasta 2 días. Para recalentarla, usa un horno o una freidora de aire a 190 °C durante 6 a 8 minutos; el microondas calienta el centro, pero deja blando el empanizado. También puedes empanizar las milanesas con varias horas de anticipación y mantenerlas refrigeradas, separadas con papel, hasta el momento de freírlas.

Preguntas frecuentes sobre Milanesa a la napolitana

¿Puedo preparar la milanesa a la napolitana con pollo o cerdo?

Puedes sustituir la ternera por filetes delgados de pollo o cerdo, siempre ajustando la cocción al grosor y verificando que el centro quede completamente cocido. El sabor y la textura cambiarán, pero la secuencia de empanizado, dorado y gratinado se mantiene.

¿Se puede hacer la milanesa a la napolitana sin freír?

Para una versión al horno, coloca las milanesas empanizadas sobre una rejilla, rocíalas con un poco de aceite y hornéalas a 220 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Cuando estén doradas y cocidas, añade la salsa, el jamón y la mozzarella, y gratina unos minutos. La cubierta será menos sabrosa y crujiente que la frita, pero funcionará.

¿Por qué se desprende el empanizado?

Suele ocurrir cuando la carne está húmeda, el rebozado no se presionó o la milanesa entró al aceite antes de que la cubierta se asentara. Seca los filetes, sacude el exceso de harina, presiona el pan rallado y deja reposar las piezas 5 minutos antes de cocinarlas.

¿Puedo congelar las milanesas empanizadas?

Congélalas crudas, sin salsa, jamón ni queso, sobre una bandeja y luego pásalas a una bolsa o recipiente. Se conservan mejor hasta 2 meses. Cocínalas directamente desde congeladas a fuego moderado, añadiendo unos minutos a la cocción, y termina con la cobertura en el horno.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar una versión más sencilla de este empanizado, prueba la milanesa de carne.

Para servir la ternera con un acompañamiento clásico, consulta las milanesas de ternera con papas fritas.

Si te atrae la combinación de carne, queso y jamón en otra presentación, prepara la milanesa de res rellena de queso y jamón.

Como alternativa de ave con una cobertura crujiente, puedes cocinar las alitas de pollo a la milanesa.

Para aprovechar la misma salsa de tomate en otro plato, mira las albóndigas en salsa napolitana.

Milanesa a la napolitana

Milanesa a la napolitana de ternera con jamón y mozzarella

Milanesas de ternera empanizadas, doradas en sartén y gratinadas con salsa de tomate, jamón cocido y mozzarella.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 7 minutos
Tiempo total 52 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Argentina
Calorías: 720
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g filetes de ternera 4 filetes de unos 150 g, aplanados hasta 6 mm de grosor
  • 60 g harina de trigo para empanizar
  • 2 huevos batidos
  • 150 g pan rallado preferiblemente de grano medio
  • 1/2 cucharadita sal dividida entre la carne y el huevo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 500 ml aceite vegetal para freír; la cantidad absorbida será menor
  • 240 g salsa de tomate espesa casera o comprada, sin exceso de líquido
  • 4 lonchas jamón cocido una por milanesa
  • 160 g queso mozzarella en lonchas o rallado

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Rejilla o papel absorbente
  • 1 Tres platos o recipientes para empanizar

Preparación
 

  1. Seca los filetes, aplánalos hasta unos 6 mm de grosor y sazónalos por ambos lados con la sal restante, la pimienta y el orégano. Déjalos reposar 5 minutos mientras organizas el empanizado.
  2. Pasa cada filete por la harina y sacude el exceso. Luego cúbrelo con el huevo batido y presiónalo contra el pan rallado para formar una capa uniforme. Reserva las milanesas empanizadas durante 5 minutos.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las milanesas en tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que el empanizado esté dorado. Retíralas sobre una rejilla o papel absorbente.
  4. Calienta el horno a 200 °C. Coloca las milanesas en una bandeja y reparte sobre cada una unos 60 g de salsa de tomate, una loncha de jamón y 40 g de mozzarella.
  5. Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida y apenas dorada en los bordes. Retira la bandeja y deja reposar las milanesas 2 minutos antes de servir.

Notas

  • Deja reposar el empanizado 5 minutos antes de freír para que se adhiera mejor a la carne.
  • Retira las milanesas del horno cuando el queso esté fundido y apenas dorado; el reposo de 2 minutos ayuda a que la cobertura se asiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la ternera, el empanizado, el aceite calculado como absorbido, la salsa, el jamón y la mozzarella; no incluyen los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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