Cocina la tocineta en una sartén a fuego medio hasta que pierda parte de la grasa y se dore ligeramente. Escúrrela sobre papel absorbente y déjala enfriar. Seca también las pasas y las aceitunas para que el relleno no humedezca el hojaldre.

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Desenrolla la masa de hojaldre fría sobre una hoja de papel para horno y, si hace falta, estírala suavemente hasta formar un rectángulo de unos 30 x 40 cm, sin dejarla demasiado delgada.

Cubre la masa con las lonchas de jamón, dejando un borde libre de 2 cm en los cuatro lados. Reparte encima la tocineta, las pasas y las aceitunas de manera uniforme; evita acumular ingredientes en el centro para que el rollo cierre sin romperse.

Enrolla la masa desde uno de los lados largos, manteniendo una tensión suave para que el relleno quede sujeto sin comprimir el hojaldre. Presiona la unión, dobla los extremos hacia abajo y coloca el rollo con la unión contra la bandeja.

Pasa el rollo a una bandeja con papel para horno y refrigéralo durante 15 minutos. Este enfriado vuelve a afirmar la grasa del hojaldre y ayuda a que las capas suban en lugar de deformarse.

Pinta la superficie con el huevo batido y haz tres o cuatro cortes pequeños en la parte superior para que escape el vapor. Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que el pan esté bien dorado y el hojaldre se vea inflado y crujiente.

Retira el pan del horno y déjalo reposar 10 minutos sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas con un cuchillo de sierra y sírvelo tibio, cuando el relleno conserve su forma y la masa todavía esté crujiente en los bordes.