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Pan de jamón venezolano con hojaldre, fácil y horneado

Kayla · Publicada el 5 de abril de 2025
Rebanadas de pan de jamón venezolano con hojaldre dorado, jamón, tocineta, pasas y aceitunas verdes.
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Hay panes que llegan a la mesa ya convertidos en centro de conversación, y este pan de jamón venezolano cumple esa misión con una facilidad encantadora. Al cortar el rollo aparecen las capas de jamón, los puntos dulces de las pasas y las aceitunas saladas, todo envuelto en un hojaldre dorado que cruje en los bordes y permanece tierno junto al relleno.

La masa de hojaldre hace que esta versión sea más práctica que la preparada con masa de pan, pero necesita dos cuidados importantes: un relleno bien escurrido y un horno realmente caliente. Me gusta servirlo tibio, cuando la tocineta aporta un toque ahumado y las rebanadas todavía conservan una mezcla agradable de crujiente y suavidad.

Rebanadas de pan de jamón venezolano con hojaldre dorado, jamón, tocineta, pasas y aceitunas verdes.

Qué hace especial a este pan de jamón

  • El hojaldre acorta la preparación y ofrece capas crujientes, pero también se dora rápido. Por eso conviene hornear el rollo a 200 °C y colocarlo con la unión hacia abajo, para que conserve la forma mientras las capas se expanden.
  • La tocineta debe cocinarse antes de incorporarla. Así pierde parte de su grasa, no humedece la masa y queda con una textura más agradable dentro del rollo. Las pasas y las aceitunas también deben estar escurridas; cualquier exceso de líquido puede abrir la unión o dejar el centro pastoso.

Sustituciones de ingredientes

  • Masa de hojaldre: usa una lámina rectangular de aproximadamente 500 g, preferiblemente refrigerada. La masa quebrada puede enrollarse, pero no formará las capas ligeras del hojaldre.
  • Jamón ahumado: puedes reemplazarlo por jamón cocido en la misma cantidad. El resultado será menos intenso, por lo que conviene conservar la tocineta y las aceitunas.
  • Tocineta: puede omitirse si buscas un relleno menos graso, aunque el pan perderá parte de su sabor ahumado. No hace falta sustituirla por aceite.
  • Aceitunas: usa aceitunas verdes sin hueso. Las rellenas de pimiento funcionan, pero cambian ligeramente el sabor y añaden humedad, así que debes secarlas antes.

Consejos para preparar pan de jamón con hojaldre

  • Masa fría: trabaja el hojaldre recién sacado del refrigerador. Si se ablanda y se vuelve pegajoso, llévalo 10 minutos a la nevera antes de enrollarlo.
  • Relleno uniforme: deja un borde libre de 2 cm y distribuye los ingredientes sin formar montículos. Un exceso de relleno en el centro dificulta el cierre y provoca que el rollo se abra.
  • Cierre: enrolla con firmeza, pero sin comprimir las capas. Presiona la unión con los dedos y colócala debajo para que el peso del pan la mantenga cerrada.
  • Dorado: pinta solo la superficie con huevo batido. Si el pan toma demasiado color antes de estar crujiente, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos.

Ingredientes para Pan de jamón venezolano con hojaldre

  • 80 g pasas (Escurridas y secas)
  • 100 g aceitunas verdes sin hueso (Escurridas y picadas en rodajas)
  • 250 g jamón ahumado (En lonchas finas)
  • 100 g tocineta (Picada y cocinada hasta dorar ligeramente; escurrida)
  • 500 g masa de hojaldre (En una lámina rectangular, fría)
  • 1 unidad huevo (Batido para pintar)
  • 0.125 cucharadita sal (Solo si la tocineta y las aceitunas no son muy saladas)

Cómo hacer pan de jamón venezolano con hojaldre

PASO 1). Preparar el relleno Cocina la tocineta en una sartén a fuego medio hasta que pierda parte de la grasa y se dore ligeramente. Escúrrela sobre papel absorbente y déjala enfriar. Seca también las pasas y las aceitunas para que el relleno no humedezca el hojaldre.

PASO 2). Extender la masa Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Desenrolla la masa de hojaldre fría sobre una hoja de papel para horno y, si hace falta, estírala suavemente hasta formar un rectángulo de unos 30 x 40 cm, sin dejarla demasiado delgada.

PASO 3). Distribuir el relleno Cubre la masa con las lonchas de jamón, dejando un borde libre de 2 cm en los cuatro lados. Reparte encima la tocineta, las pasas y las aceitunas de manera uniforme; evita acumular ingredientes en el centro para que el rollo cierre sin romperse.

PASO 4). Enrollar y cerrar Enrolla la masa desde uno de los lados largos, manteniendo una tensión suave para que el relleno quede sujeto sin comprimir el hojaldre. Presiona la unión, dobla los extremos hacia abajo y coloca el rollo con la unión contra la bandeja.

PASO 5). Enfriar antes de hornear Pasa el rollo a una bandeja con papel para horno y refrigéralo durante 15 minutos. Este enfriado vuelve a afirmar la grasa del hojaldre y ayuda a que las capas suban en lugar de deformarse.

PASO 6). Pintar y hornear Pinta la superficie con el huevo batido y haz tres o cuatro cortes pequeños en la parte superior para que escape el vapor. Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que el pan esté bien dorado y el hojaldre se vea inflado y crujiente.

PASO 7). Reposar y servir Retira el pan del horno y déjalo reposar 10 minutos sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas con un cuchillo de sierra y sírvelo tibio, cuando el relleno conserve su forma y la masa todavía esté crujiente en los bordes.

Cómo servirlo y conservarlo

Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo; así el vapor se asienta y las rebanadas salen más limpias. Sírvelo tibio como aperitivo o junto con otros platos de una comida festiva. Para recalentarlo, usa un horno a 180 °C durante 8 a 10 minutos, no el microondas, porque el hojaldre perdería su textura crujiente.

Guárdalo refrigerado, bien cubierto, hasta 3 días. También puedes congelarlo ya horneado y frío, entero o en rebanadas, durante aproximadamente 1 mes. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo en el horno para recuperar parte del crujiente.

Si el rollo se abre durante el horneado

La causa más común es una unión mal sellada, una masa demasiado tibia o un relleno húmedo. Si ves una abertura pequeña antes de hornear, presiónala y enfría el rollo durante 15 minutos. Si ya está en el horno, no intentes cerrarlo: termina la cocción hasta que el hojaldre esté dorado y deja que repose antes de cortarlo.

Preguntas frecuentes sobre Pan de jamón venezolano con hojaldre

¿Puedo preparar este pan de jamón con masa de pan?

Puedes hacerlo, pero necesitarías una fórmula distinta con harina, levadura, líquido y tiempo de levado. Esta versión está ajustada para hojaldre, que no se amasa ni necesita fermentación.

¿Es necesario cocinar la tocineta antes de rellenar el pan?

Conviene hacerlo. La cocción previa elimina parte de la grasa y evita que el hojaldre quede húmedo en el centro. Déjala enfriar y escúrrela antes de distribuirla.

¿Puedo armar el pan de jamón con anticipación?

Puedes rellenarlo y cerrarlo hasta 4 horas antes, siempre refrigerado y cubierto. Píntalo con huevo justo antes de llevarlo al horno para que la superficie no se reseque.

¿Cómo sé que el pan de jamón está listo?

La superficie debe verse dorada de manera uniforme y las capas de los extremos deben estar infladas y crujientes. Si tienes un termómetro, el centro debe alcanzar aproximadamente 90 °C; después déjalo reposar 10 minutos antes de rebanar.

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Para acompañar este relleno con otro pan tradicional, prepara el pan canilla venezolano.

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Rebanadas de pan de jamón venezolano con hojaldre dorado, jamón, tocineta, pasas y aceitunas verdes.

Pan de jamón venezolano con hojaldre, fácil y horneado

Pan de jamón venezolano con hojaldre, jamón ahumado, tocineta, pasas y aceitunas, horneado hasta quedar dorado y crujiente.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 25 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Venezolana
Calorías: 425
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 80 g pasas Escurridas y secas
  • 100 g aceitunas verdes sin hueso Escurridas y picadas en rodajas
  • 250 g jamón ahumado En lonchas finas
  • 100 g tocineta Picada y cocinada hasta dorar ligeramente; escurrida
  • 500 g masa de hojaldre En una lámina rectangular, fría
  • 1 unidad huevo Batido para pintar
  • 0.125 cucharadita sal Solo si la tocineta y las aceitunas no son muy saladas

Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Papel para horno
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Cuchillo de sierra

Preparación
 

  1. Cocina la tocineta en una sartén a fuego medio hasta que pierda parte de la grasa y se dore ligeramente. Escúrrela sobre papel absorbente y déjala enfriar. Seca también las pasas y las aceitunas para que el relleno no humedezca el hojaldre.
  2. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Desenrolla la masa de hojaldre fría sobre una hoja de papel para horno y, si hace falta, estírala suavemente hasta formar un rectángulo de unos 30 x 40 cm, sin dejarla demasiado delgada.
  3. Cubre la masa con las lonchas de jamón, dejando un borde libre de 2 cm en los cuatro lados. Reparte encima la tocineta, las pasas y las aceitunas de manera uniforme; evita acumular ingredientes en el centro para que el rollo cierre sin romperse.
  4. Enrolla la masa desde uno de los lados largos, manteniendo una tensión suave para que el relleno quede sujeto sin comprimir el hojaldre. Presiona la unión, dobla los extremos hacia abajo y coloca el rollo con la unión contra la bandeja.
  5. Pasa el rollo a una bandeja con papel para horno y refrigéralo durante 15 minutos. Este enfriado vuelve a afirmar la grasa del hojaldre y ayuda a que las capas suban en lugar de deformarse.
  6. Pinta la superficie con el huevo batido y haz tres o cuatro cortes pequeños en la parte superior para que escape el vapor. Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que el pan esté bien dorado y el hojaldre se vea inflado y crujiente.
  7. Retira el pan del horno y déjalo reposar 10 minutos sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas con un cuchillo de sierra y sírvelo tibio, cuando el relleno conserve su forma y la masa todavía esté crujiente en los bordes.

Notas

  • Enfría el rollo 15 minutos antes de hornearlo para que el hojaldre conserve mejor sus capas.
  • Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar; así el relleno se asienta y las rebanadas no se deforman.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el hojaldre, el jamón, la tocineta, las pasas, las aceitunas y el huevo, pero no acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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