Pan sin gluten de harina de arroz, tierno y casero

Pan sin gluten de harina de arroz, con psyllium, levadura y huevo para lograr una miga tierna y una corteza dorada.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Reposo 3 50

Tiempo total 4 50

Porciones: 10 porciones

Plato: Pan

Cocina: Internacional

Calorías: 170

50 ml agua tibia Para el prefermento
2 cucharaditas azúcar Para activar la levadura
10 g levadura fresca de panadero O 4 g de levadura seca instantánea
50 g harina de arroz Para el prefermento
325 g harina de arroz Preferiblemente fina y certificada sin gluten si la preparación es para una persona celíaca
10 g psyllium en polvo Aporta estructura y retiene humedad
1 huevo Tamaño L, a temperatura ambiente
250 ml agua tibia Añadir poco a poco
15 ml aceite de oliva Más 5 ml para engrasar o pincelar
6 g sal Aproximadamente 1 cucharadita rasa

Mezcla los 50 ml de agua tibia con el azúcar y la levadura fresca hasta disolverlos. Incorpora los 50 g de harina de arroz, cubre el recipiente y deja reposar 60 minutos en un lugar templado, hasta que la superficie se vea espumosa.
Mezcla en un bol amplio los 325 g de harina de arroz, el psyllium y la sal. Añade el huevo, el aceite, el prefermento y aproximadamente 220 ml del agua restante. Remueve con cuchara durante 3 minutos y agrega el resto del agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea, húmeda y pegajosa.
Cubre el bol y deja reposar la masa entre 90 y 120 minutos, hasta que aumente visiblemente de volumen y se observen pequeñas burbujas en la superficie. No esperes que duplique exactamente como una masa de trigo.
Engrasa un molde de 22 x 11 cm y vierte la masa. Alisa la superficie con una espátula humedecida, pincélala con los 5 ml de aceite restantes y deja reposar 20 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C.
Hornea con calor arriba y abajo durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se sienta firme al presionarlo. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo flojamente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
Deja reposar el pan 10 minutos dentro del molde, desmóldalo y pásalo a una rejilla durante al menos 60 minutos. Córtalo solo cuando la miga se haya asentado y ya no libere vapor abundante.

La masa debe quedar húmeda y pegajosa; el psyllium necesita ese líquido para formar una miga que no se desmorone.
Enfría el pan completamente antes de rebanarlo y tuéstalo si lo conservaste en el refrigerador.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan elaborado con las cantidades indicadas, sin contar mantequilla, queso ni otros acompañamientos.