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Panettone genovés bajo y redondo, dorado, con una rebanada que muestra miga tierna, frutas confitadas, pasas y frutos secos.

Panettone genovés casero con frutas y frutos secos

Panettone genovés de forma baja, con miga tierna, frutas confitadas, pasas y frutos secos.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 2 horas 45 minutos
Tiempo total 4 horas 10 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Pan dulce
Cocina: Italiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo de fuerza Tamizada
  • 30 g levadura fresca Desmenuzada
  • 80 ml agua tibia No caliente
  • 100 g azúcar blanca
  • 180 g huevo batido Aproximadamente 3 huevos grandes
  • 120 g mantequilla sin sal Blanda, en cubos
  • 5 g sal Aproximadamente 1 cucharadita
  • 250 g frutas confitadas y pasas Escurridas y secas
  • 100 g frutos secos Nueces, almendras o avellanas, troceados
  • 10 g mantequilla para engrasar Para la bandeja

Utensilios

  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Bol grande
  • 1 Rasqueta de masa
  • 1 Bandeja redonda de aproximadamente 24 cm
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Tamiza la harina en un bol y reserva unas cucharadas. Haz un hueco en el centro, añade el agua tibia, la levadura y una cucharadita del azúcar, y mezcla solo esa zona. Cubre y deja reposar de 10 a 15 minutos, hasta que aparezca una espuma fina.
  2. Añade el resto del azúcar y del agua, incorpora poco a poco el huevo batido y empieza a mezclar desde el centro hacia los bordes. Agrega la sal por un costado para que no caiga directamente sobre la levadura y amasa hasta obtener una masa unida.
  3. Amasa durante varios minutos y añade la mantequilla blanda en cubos, uno a uno. La masa se volverá brillante y pegajosa, pero debe recuperar elasticidad; continúa hasta que se despegue de la mesa y pueda estirarse sin romperse de inmediato.
  4. Forma un bollo, colócalo en un bol ligeramente engrasado y cúbrelo. Déjalo en un lugar tibio hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora, aunque el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
  5. Presiona suavemente la masa para retirar parte del gas y estírala en un rectángulo. Distribuye las frutas y los frutos secos, enrolla la masa y dóblala varias veces hasta que los ingredientes queden repartidos sin desgarrar la masa.
  6. Forma un bollo liso y colócalo sobre una bandeja enmantequillada de unos 24 cm de diámetro. Aplana ligeramente el centro para obtener una pieza baja y redonda, cúbrela y deja que aumente cerca de un 50 por ciento, durante 45 a 60 minutos.
  7. Calienta el horno a 170 °C. Hornea el panettone durante 45 a 55 minutos, hasta que esté dorado y firme en el centro. Si la superficie toma color antes de tiempo, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
  8. Deja reposar la pieza 10 minutos sobre la bandeja y luego pásala a una rejilla. Espera a que se enfríe por completo antes de cortarla para que la miga termine de asentarse.

Notas

  • La masa estará pegajosa al incorporar la mantequilla, pero debe volverse elástica con el amasado. No añadas harina de más.
  • Enfría por completo el pan antes de cortarlo para que la miga no quede gomosa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, las frutas confitadas, las pasas y los frutos secos; no incluyen glaseados ni acompañamientos.