Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo, sin dejar que se queme.
Añade el tomate, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla quede espesa; la cuchara debe abrir un camino breve en el fondo de la sartén.
Agrega el atún escurrido y desmenúzalo con la cuchara. Baja el fuego, incorpora la crema y cocina de 3 a 4 minutos, hasta obtener un relleno ligado pero no líquido. Retira del fuego y deja templar durante 15 minutos.
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde redondo de 24 cm con una lámina de hojaldre, presionando suavemente contra la base y las paredes. Deja que el sobrante sobresalga para poder cerrar el pastel.
Vierte el relleno templado y distribúyelo de manera uniforme, sin llegar a cubrir el borde de masa. Si el relleno todavía está caliente, espera antes de continuar para no ablandar el hojaldre.
Coloca la segunda lámina sobre el relleno, une los bordes con los de la base y presiona con un tenedor. Recorta el exceso de masa, haz tres o cuatro cortes pequeños en la cubierta y pinta toda la superficie con huevo batido.
Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado. Si la parte superior toma color demasiado pronto, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y termina la cocción.
Deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo. Sirve tibio para que el relleno conserve su cremosidad y las porciones mantengan mejor la forma.
