Aperitivos y tapas

Pastel de atún con hojaldre al horno, cremoso y dorado

Kayla · Publicada el 9 de octubre de 2025
Porción de pastel de atún con hojaldre dorado, relleno cremoso de tomate, cebolla y atún.
Ir a la receta Imprimir receta

Una tapa crujiente y un relleno suave hacen que este pastel de atún con hojaldre desaparezca rápido de la mesa. La masa se dora en los bordes y se quiebra al cortarla, mientras el interior conserva una textura cremosa, con el tomate reducido y el atún bien repartido.

Me gusta prepararlo como una pieza grande para cortar en porciones, porque así el relleno queda protegido y la superficie toma un color parejo. El secreto práctico está en cocinar el sofrito hasta que pierda humedad y dejarlo templar antes de encerrarlo en el hojaldre; de lo contrario, el vapor puede ablandar la base.

Porción de pastel de atún con hojaldre dorado, relleno cremoso de tomate, cebolla y atún.

Lo que hace que este pastel quede bien

  • El relleno necesita llegar espeso y templado al molde. La cebolla y el tomate se cocinan primero para evaporar parte de su agua; después, la crema liga la mezcla y aporta suavidad sin convertirla en una salsa líquida.
  • Para una base crujiente, uso un molde redondo de 24 cm y mantengo el hojaldre frío hasta el momento de armar. La masa fría conserva mejor sus capas de mantequilla y sube con más definición en el horno.

Sustituciones de ingredientes

  • Hojaldre: puedes usar masa de hojaldre refrigerada o congelada, siempre descongelada según el fabricante. No la sustituyas por masa quebrada sin cambiar el resultado: quedará más firme y menos laminada.
  • Crema de leche: reemplázala por 180 ml de leche evaporada para un relleno algo menos graso y ligeramente más liviano. La mezcla quedará menos cremosa, así que cocina el tomate un poco más para compensar la humedad.
  • Tomate: el tomate triturado puede servir en la misma cantidad, pero debe reducirse hasta que la cuchara deje un surco visible. No conviene añadirlo líquido directamente.
  • Atún: el atún en agua funciona, aunque el de aceite da un relleno más jugoso. En ambos casos, escúrrelo muy bien para no humedecer la masa.

Consejos antes de hornear

  • Relleno frío o templado: deja que la mezcla baje de temperatura antes de ponerla sobre el hojaldre. El relleno caliente derrite la grasa de la masa y perjudica el laminado.
  • Base seca: si el tomate todavía deja líquido en la sartén, continúa la cocción. El punto correcto es una mezcla cremosa que se amontona ligeramente al moverla, no una salsa que se extiende sola.
  • Hojaldre manejable: trabaja la masa cuando esté flexible, pero todavía fría. Si se pega o se ve demasiado blanda, refrigérala 10 minutos antes de continuar.
  • Salida del vapor: haz varios cortes pequeños en la cubierta. Así el vapor escapa y la tapa no se infla de manera irregular ni queda húmeda por dentro.

Ingredientes para Pastel de atún con hojaldre

  • 500 g masa de hojaldre (Dos láminas, descongeladas pero frías)
  • 2 latas atún (Bien escurrido, aproximadamente 240 g de peso drenado)
  • 2 cebollas blancas (Aproximadamente 200 g, finamente picadas)
  • 400 g tomates maduros (Sin exceso de semillas y cortados en cubos pequeños)
  • 15 ml aceite de girasol (También puede usarse aceite de oliva suave)
  • 200 ml crema de leche (Crema para cocinar)
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 huevo (Batido para pintar la superficie)
  • sal (Al gusto)
  • pimienta negra (Al gusto)

Cómo hacer pastel de atún con hojaldre

PASO 1). Preparar el relleno Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo, sin dejar que se queme.

PASO 2). Reducir el tomate Añade el tomate, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla quede espesa; la cuchara debe abrir un camino breve en el fondo de la sartén.

PASO 3). Incorporar el atún y la crema Agrega el atún escurrido y desmenúzalo con la cuchara. Baja el fuego, incorpora la crema y cocina de 3 a 4 minutos, hasta obtener un relleno ligado pero no líquido. Retira del fuego y deja templar durante 15 minutos.

PASO 4). Preparar el hojaldre Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde redondo de 24 cm con una lámina de hojaldre, presionando suavemente contra la base y las paredes. Deja que el sobrante sobresalga para poder cerrar el pastel.

PASO 5). Rellenar el molde Vierte el relleno templado y distribúyelo de manera uniforme, sin llegar a cubrir el borde de masa. Si el relleno todavía está caliente, espera antes de continuar para no ablandar el hojaldre.

PASO 6). Cubrir y sellar Coloca la segunda lámina sobre el relleno, une los bordes con los de la base y presiona con un tenedor. Recorta el exceso de masa, haz tres o cuatro cortes pequeños en la cubierta y pinta toda la superficie con huevo batido.

PASO 7). Hornear Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado. Si la parte superior toma color demasiado pronto, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y termina la cocción.

PASO 8). Reposar y servir Deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo. Sirve tibio para que el relleno conserve su cremosidad y las porciones mantengan mejor la forma.

Cómo evitar una base blanda

Si la parte superior ya está dorada pero la base sigue pálida, coloca el molde en una rejilla más baja durante los últimos minutos, siempre que la superficie no se esté quemando. La próxima vez, precalienta bien el horno y evita rellenar el hojaldre con la mezcla caliente.

No cortes el pastel apenas salga del horno. Diez minutos de reposo permiten que el relleno se asiente y reducen el riesgo de que la primera porción se desborde.

Para servir y conservar

Sírvelo tibio con una ensalada verde, tomates aliñados o verduras asadas. También funciona como aperitivo si lo dejas reposar un poco más y lo cortas en porciones pequeñas.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recuperar parte del crujiente, calienta las porciones en horno o freidora de aire a 180 °C durante 8 a 10 minutos; el microondas ablanda el hojaldre.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de atún con hojaldre

¿Puedo preparar el relleno con anticipación?

Puedes cocinarlo el día anterior y guardarlo tapado en el refrigerador. Antes de armar el pastel, déjalo templar unos minutos y remuévelo para comprobar que conserve una textura espesa.

¿Puedo hacer este pastel sin molde desmontable?

Un molde redondo común de 24 cm funciona bien si lo cubres con papel para hornear o engrasas ligeramente los bordes. Espera unos minutos antes de desmoldar para que la masa no se quiebre.

¿Cómo sé que el pastel está listo?

La superficie debe verse inflada y dorada, los bordes tienen que estar firmes y el relleno debe moverse apenas al sacudir con cuidado el molde. Si el hojaldre sigue pálido, necesita algunos minutos más de horno.

¿Se puede congelar el pastel de atún?

Es preferible congelarlo ya horneado y completamente frío, en porciones bien envueltas, hasta 1 mes. Recalienta directamente en horno a 180 °C; la textura será menos crujiente que recién hecha, pero conservará buen sabor.

Más recetas para tu mesa

Para preparar el mismo pescado en bocados crujientes, prueba las croquetas fáciles de atún.

Si prefieres una preparación que se sirve fría, puedes preparar el pastel de patata y atún frío.

Para cambiar el hojaldre por una preparación cremosa de inspiración peruana, consulta el ají de atún peruano.

Otra forma de cocinar el atún con tomate y cebolla es este atún a la española.

Si quieres una alternativa horneada con masa y un relleno más especiado, prepara la empanada de atún con pasas y beicon al horno.

Porción de pastel de atún con hojaldre dorado, relleno cremoso de tomate, cebolla y atún.

Pastel de atún con hojaldre al horno, cremoso y dorado

Pastel de atún con tomate, cebolla y crema, cubierto con hojaldre y horneado hasta quedar dorado y crujiente.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g masa de hojaldre Dos láminas, descongeladas pero frías
  • 2 latas atún Bien escurrido, aproximadamente 240 g de peso drenado
  • 2 cebollas blancas Aproximadamente 200 g, finamente picadas
  • 400 g tomates maduros Sin exceso de semillas y cortados en cubos pequeños
  • 15 ml aceite de girasol También puede usarse aceite de oliva suave
  • 200 ml crema de leche Crema para cocinar
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 huevo Batido para pintar la superficie
  • sal Al gusto
  • pimienta negra Al gusto

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 24 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Brocha de cocina
  • 1 Papel para hornear

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo, sin dejar que se queme.
  2. Añade el tomate, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla quede espesa; la cuchara debe abrir un camino breve en el fondo de la sartén.
  3. Agrega el atún escurrido y desmenúzalo con la cuchara. Baja el fuego, incorpora la crema y cocina de 3 a 4 minutos, hasta obtener un relleno ligado pero no líquido. Retira del fuego y deja templar durante 15 minutos.
  4. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde redondo de 24 cm con una lámina de hojaldre, presionando suavemente contra la base y las paredes. Deja que el sobrante sobresalga para poder cerrar el pastel.
  5. Vierte el relleno templado y distribúyelo de manera uniforme, sin llegar a cubrir el borde de masa. Si el relleno todavía está caliente, espera antes de continuar para no ablandar el hojaldre.
  6. Coloca la segunda lámina sobre el relleno, une los bordes con los de la base y presiona con un tenedor. Recorta el exceso de masa, haz tres o cuatro cortes pequeños en la cubierta y pinta toda la superficie con huevo batido.
  7. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado. Si la parte superior toma color demasiado pronto, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y termina la cocción.
  8. Deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo. Sirve tibio para que el relleno conserve su cremosidad y las porciones mantengan mejor la forma.

Notas

  • Deja templar el relleno antes de ponerlo sobre el hojaldre para proteger las capas de la masa.
  • El pastel se corta mejor después de reposar 10 minutos, cuando el relleno ya no está demasiado líquido.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el hojaldre, el atún, la crema, el huevo y el aceite, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar