Atún

Pastel de patata y atún frío con mayonesa casera

Kayla · Publicada el 21 de julio de 2025
Porción de pastel frío de patata y atún con capas de puré, relleno de tomate, huevo y aceitunas, cubierta de mayonesa y decorada con pimiento rojo.
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Hay platos que llegan a la mesa vestidos de fiesta aunque nazcan de ingredientes muy cotidianos. Este pastel de patata y atún frío se corta en porciones limpias: el puré queda suave y mantecoso, el relleno combina tomate, aceitunas y atún, y la mayonesa forma una cubierta fresca que contrasta con el pimiento rojo.

Cuando lo preparo, cuido especialmente que el puré no quede aguado y que el relleno se enfríe antes de montarlo; así las capas conservan su forma y cada corte muestra los colores del huevo, el pimiento y las aceitunas. Después de unas horas en la nevera, es una opción práctica para un almuerzo frío, una cena ligera o una mesa de bocados para compartir.

Porción de pastel frío de patata y atún con capas de puré, relleno de tomate, huevo y aceitunas, cubierta de mayonesa y decorada con pimiento rojo.

Qué hace especial a este pastel frío

  • La estructura depende de tres detalles sencillos: las patatas deben cocerse hasta estar tiernas, pero sin absorber agua en exceso; el relleno debe quedar jugoso, no líquido; y el pastel necesita frío suficiente para asentarse antes de cortarlo. De mi experiencia preparando pasteles de patata, una bandeja de unos 20 x 30 cm permite formar capas firmes sin hacerlas demasiado gruesas.
  • La cebolla triturada se integra en el sofrito y pierde su sabor crudo sin dejar trozos grandes. El tomate debe reducirse unos minutos antes de añadir el atún, porque un relleno con demasiada humedad ablanda el puré y hace que las porciones se deslicen.

Sustituciones de ingredientes

  • Atún en conserva: puedes usar atún al natural, pero escúrrelo muy bien y añade una cucharada de aceite de oliva al sofrito para conservar la jugosidad. El atún en aceite aporta más sabor y textura.
  • Leche o nata: la leche entera produce un puré más ligero; la nata lo vuelve más untuoso. Usa la misma cantidad y agrégala caliente para que la patata no se enfríe ni quede pesada.
  • Mayonesa casera: puedes sustituirla por 250 g de mayonesa comercial refrigerada. Cambiará ligeramente el sabor, pero mantiene la capa superior y evita trabajar con huevo crudo.
  • Pimiento rojo escalivado: pimiento asado en tiras es una alternativa equivalente. No recomiendo eliminarlo si quieres conservar el contraste dulce y el color de la decoración.

Consejos para preparar el pastel de patata y atún frío

  • Cocción de la patata: empieza en agua fría y comprueba el centro con un cuchillo. Debe entrar sin resistencia, pero la patata no debe deshacerse en el agua.
  • Puré manejable: escurre muy bien las patatas y cháfalas calientes. Añade la leche poco a poco; si el puré queda demasiado blando, será difícil sostener la capa superior.
  • Relleno compacto: deja que el tomate pierda parte de su líquido antes de incorporar el atún. Apaga el fuego cuando la mezcla se vea ligada y húmeda, no cuando esté nadando en salsa.
  • Montaje: espera a que el relleno esté tibio o frío antes de extenderlo sobre el puré. El calor derrite la mantequilla y puede separar las capas.
  • Reposo: refrigera el pastel al menos 4 horas, cubierto, y retíralo 10 minutos antes de servirlo para que la mayonesa no esté excesivamente firme.

Ingredientes para Pastel de patata y atún frío

  • 1.5 kg patatas (peladas o bien lavadas, de tamaño similar)
  • 1 cebolla grande (pelada y triturada)
  • 400 g tomate frito (o tomate triturado reducido en la sartén)
  • 100 g aceitunas rellenas (cortadas en rodajas, más algunas para decorar)
  • 4 huevos (cocidos y picados)
  • 4 latas atún en aceite (de unos 80 g cada una, bien escurridas)
  • 60 g mantequilla
  • 250 ml leche entera o nata líquida (caliente)
  • 1 pizca nuez moscada molida
  • sal (al gusto)
  • 1 lata pequeña pimiento rojo escalivado (en tiras, para decorar)
  • 1 huevo (a temperatura ambiente, para la mayonesa)
  • 250 ml aceite de girasol (para la mayonesa)
  • 1 pizca sal (para la mayonesa)

Cómo hacer pastel de patata y atún frío

PASO 1). Cocer las patatas y los huevos Lava las patatas y colócalas en una olla con agua fría y sal. Cuécelas hasta que un cuchillo entre con facilidad, entre 25 y 35 minutos según el tamaño. Incorpora los cuatro huevos cuando el agua empiece a hervir y cuécelos 10 minutos; pásalos a agua fría, pélalos y pícalos.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta una sartén grande con el aceite escurrido de las latas de atún. Añade la cebolla triturada y cocínala a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que pierda el olor crudo y quede transparente, sin dorarla demasiado.

PASO 3). Reducir el tomate Agrega el tomate frito y remueve. Cocina 5 minutos, hasta que la mezcla se vea más espesa y el líquido no se acumule en el fondo de la sartén. Si usas tomate triturado, cocínalo el tiempo necesario para que reduzca.

PASO 4). Completar el relleno Incorpora las aceitunas en rodajas, el atún bien escurrido y los huevos picados. Mezcla durante 2 o 3 minutos, apaga el fuego y deja que el relleno se temple. Debe quedar húmedo y ligado, no líquido.

PASO 5). Preparar el puré Pela las patatas todavía calientes y pásalas por un prensapurés o cháfalas sin dejar grumos grandes. Calienta la leche o la nata con la mantequilla y añádela poco a poco mientras mezclas. Sazona con sal y nuez moscada; detente cuando el puré esté cremoso, espeso y fácil de extender.

PASO 6). Montar la primera capa Cubre una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm con la mitad del puré y alisa la superficie con una espátula. Procura que la capa tenga un grosor uniforme para que el pastel no se incline.

PASO 7). Añadir el relleno Extiende el sofrito de atún sobre el puré cuando ya esté tibio o frío. Llévalo hasta los bordes sin presionar demasiado, porque una presión excesiva puede mezclarlo con la primera capa.

PASO 8). Cerrar el pastel Cubre el relleno con el resto del puré y alisa bien la superficie y los bordes. La capa superior debe sellar el relleno para que la mayonesa quede encima sin hundirse.

PASO 9). Preparar la mayonesa Pon el huevo, la pizca de sal y el aceite de girasol en el vaso de la batidora. Apoya la batidora en el fondo y bate sin moverla hasta que la mezcla espese desde abajo; después, sube lentamente y termina de emulsionar hasta obtener una mayonesa lisa.

PASO 10). Enfriar y decorar Extiende la mayonesa sobre el pastel frío. Decora con las tiras de pimiento y las aceitunas reservadas, cubre la fuente y refrigera al menos 4 horas. Déjalo reposar 10 minutos fuera de la nevera antes de cortarlo y servirlo.

Cómo conservarlo y servirlo

Guarda el pastel cubierto en la nevera y consúmelo en un máximo de 2 días, porque lleva huevo cocido y mayonesa. No es una preparación adecuada para congelar: el puré puede volverse acuoso y la mayonesa separarse al descongelar.

Sírvelo frío, cortado con un cuchillo húmedo y limpio entre porciones. Una ensalada de hojas, tomates aliñados o verduras encurtidas equilibran bien la cremosidad del pastel.

Si el pastel no queda firme

Cuando el pastel se desarma, la causa más frecuente es un puré demasiado húmedo, un relleno caliente o un reposo corto. Refrigéralo más tiempo antes de cortarlo; si todavía está flojo, sirve las porciones directamente desde la fuente en lugar de intentar desmoldarlo. Para la próxima preparación, reduce un poco más el tomate y añade la leche al puré de forma gradual.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de patata y atún frío

¿Puedo preparar el pastel de patata y atún el día anterior?

Puedes montarlo el día anterior y conservarlo cubierto en la nevera. De hecho, el reposo prolongado ayuda a que las capas se compacten, aunque conviene decorarlo con el pimiento y las aceitunas cerca del momento de servir para que mantengan mejor su aspecto.

¿Qué hago si el puré queda demasiado líquido?

Devuélvelo a una olla a fuego bajo y remueve unos minutos para evaporar parte de la humedad, sin dejar que se pegue. También puedes incorporar una pequeña cantidad de patata cocida y bien escurrida. Evita añadir harina, porque cambiaría la textura del pastel.

¿Puedo usar mayonesa comprada?

La mayonesa comercial funciona bien y simplifica la preparación. Usa aproximadamente 250 g, mantenla refrigerada y extiéndela cuando el pastel y el relleno estén completamente fríos.

¿Se puede servir caliente?

El montaje está pensado para servirse frío. Si lo calientas, la mayonesa puede separarse, el puré perderá firmeza y el pastel dejará de tener la textura compacta que permite cortarlo en capas.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación fría con una versión caliente y gratinada, prueba el pastel de patata con jamón y queso al horno.

Si prefieres cambiar el pescado por un relleno más contundente, prepara el pastel de patata y carne con queso.

Otra forma de aprovechar el puré en capas es este pastel de patata y verduras al horno.

Para conocer una preparación fría de patata con una identidad distinta, consulta la causa de atún peruana.

Cuando te apetezca un pastel de atún servido caliente y con masa crujiente, elige el pastel de atún con hojaldre.

Porción de pastel frío de patata y atún con capas de puré, relleno de tomate, huevo y aceitunas, cubierta de mayonesa y decorada con pimiento rojo.

Pastel de patata y atún frío con mayonesa casera

Pastel frío de puré de patata con relleno de atún, tomate, aceitunas y huevo, cubierto con mayonesa casera y decorado con pimiento rojo.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 5 horas 20 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.5 kg patatas peladas o bien lavadas, de tamaño similar
  • 1 cebolla grande pelada y triturada
  • 400 g tomate frito o tomate triturado reducido en la sartén
  • 100 g aceitunas rellenas cortadas en rodajas, más algunas para decorar
  • 4 huevos cocidos y picados
  • 4 latas atún en aceite de unos 80 g cada una, bien escurridas
  • 60 g mantequilla
  • 250 ml leche entera o nata líquida caliente
  • 1 pizca nuez moscada molida
  • sal al gusto
  • 1 lata pequeña pimiento rojo escalivado en tiras, para decorar
  • 1 huevo a temperatura ambiente, para la mayonesa
  • 250 ml aceite de girasol para la mayonesa
  • 1 pizca sal para la mayonesa

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén grande
  • 1 Prensapurés o pasapurés
  • 1 Fuente de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Batidora de inmersión
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Lava las patatas y colócalas en una olla con agua fría y sal. Cuécelas hasta que un cuchillo entre con facilidad, entre 25 y 35 minutos según el tamaño. Incorpora los cuatro huevos cuando el agua empiece a hervir y cuécelos 10 minutos; pásalos a agua fría, pélalos y pícalos.
  2. Calienta una sartén grande con el aceite escurrido de las latas de atún. Añade la cebolla triturada y cocínala a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que pierda el olor crudo y quede transparente, sin dorarla demasiado.
  3. Agrega el tomate frito y remueve. Cocina 5 minutos, hasta que la mezcla se vea más espesa y el líquido no se acumule en el fondo de la sartén. Si usas tomate triturado, cocínalo el tiempo necesario para que reduzca.
  4. Incorpora las aceitunas en rodajas, el atún bien escurrido y los huevos picados. Mezcla durante 2 o 3 minutos, apaga el fuego y deja que el relleno se temple. Debe quedar húmedo y ligado, no líquido.
  5. Pela las patatas todavía calientes y pásalas por un prensapurés o cháfalas sin dejar grumos grandes. Calienta la leche o la nata con la mantequilla y añádela poco a poco mientras mezclas. Sazona con sal y nuez moscada; detente cuando el puré esté cremoso, espeso y fácil de extender.
  6. Cubre una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm con la mitad del puré y alisa la superficie con una espátula. Procura que la capa tenga un grosor uniforme para que el pastel no se incline.
  7. Extiende el sofrito de atún sobre el puré cuando ya esté tibio o frío. Llévalo hasta los bordes sin presionar demasiado, porque una presión excesiva puede mezclarlo con la primera capa.
  8. Cubre el relleno con el resto del puré y alisa bien la superficie y los bordes. La capa superior debe sellar el relleno para que la mayonesa quede encima sin hundirse.
  9. Pon el huevo, la pizca de sal y el aceite de girasol en el vaso de la batidora. Apoya la batidora en el fondo y bate sin moverla hasta que la mezcla espese desde abajo; después, sube lentamente y termina de emulsionar hasta obtener una mayonesa lisa.
  10. Extiende la mayonesa sobre el pastel frío. Decora con las tiras de pimiento y las aceitunas reservadas, cubre la fuente y refrigera al menos 4 horas. Déjalo reposar 10 minutos fuera de la nevera antes de cortarlo y servirlo.

Notas

  • Deja enfriar el relleno antes de montarlo y refrigera el pastel al menos 4 horas para que las capas queden firmes.
  • Añade la leche al puré poco a poco: debe quedar cremoso, pero con suficiente cuerpo para sostener la cubierta.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la mayonesa casera, el atún en aceite y la mantequilla; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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