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Ración de patatas bravas doradas con salsa brava roja y espesa en un plato de tapa.

Patatas bravas caseras con salsa brava

Patatas bravas caseras fritas en dos etapas para conseguir un exterior dorado y un centro tierno, acompañadas con salsa brava.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 750 g patatas Firmes, peladas y cortadas en trozos irregulares de unos 3 cm
  • 750 ml aceite de girasol La cantidad debe permitir que las patatas queden bien cubiertas; no todo el aceite se consume
  • 120 g salsa brava Preparada y con textura espesa
  • 1/2 cucharadita sal Más cantidad al gusto para terminar

Utensilios

  • 1 Sartén profunda o cacerola para freír
  • 1 Espumadera
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Rejilla o bandeja con papel absorbente

Preparación
 

  1. Lava, pela y corta las patatas en trozos irregulares de unos 3 cm. Sécalas muy bien con un paño limpio o papel de cocina para retirar la humedad superficial y evitar salpicaduras.
  2. Vierte el aceite en una sartén profunda y caliéntalo a unos 150 °C. Sin termómetro, comprueba que un trocito de patata empiece a burbujear de inmediato, pero no se dore rápidamente.
  3. Fríe las patatas en tandas para que no baje demasiado la temperatura del aceite. Cocínalas durante 8 a 10 minutos, moviéndolas con cuidado, hasta que estén tiernas al pincharlas y apenas doradas.
  4. Retira las patatas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 5 minutos. Este descanso permite que salga parte del vapor y ayuda a formar una corteza más firme.
  5. Sube el aceite a unos 180 °C y fríe de nuevo las patatas en tandas pequeñas durante 2 a 4 minutos, hasta que tengan los bordes dorados y el exterior se sienta firme.
  6. Escurre las patatas, sazónalas con sal mientras están calientes y sírvelas de inmediato con la salsa brava por encima o aparte.

Notas

  • Seca completamente las patatas y fríelas en tandas para conservar la temperatura del aceite.
  • Añade la salsa justo antes de servir para que los bordes dorados no se ablanden.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la patata, la salsa y una parte aproximada del aceite absorbido; pueden variar según el aceite restante y la cantidad de salsa utilizada.