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Filete de pescado blanco dorado con fariña amazónica tostada, hogao fresco y gajos de limón

Pescado asado con fariña amazónica colombiana

Filetes de pescado blanco dorados en sartén, acompañados de fariña amazónica tostada y hogao fresco de tomate, cebolla, ají dulce y cilantro.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 32 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana, amazónica
Calorías: 420
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 filetes de pescado blanco de unos 180 g cada uno, sin piel ni espinas
  • 180 g fariña amazónica
  • 30 ml aceite vegetal dividido en 15 ml para el adobo y 15 ml para la sartén
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita sal dividida y ajustada al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 unidad tomate grande sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 1/2 unidad cebolla morada cortada en cubos pequeños
  • 1 unidad ají dulce sin semillas y finamente picado
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado
  • 2 unidades limones uno para el adobo y el hogao, otro para servir

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Papel de cocina
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Seca los filetes con papel de cocina. Mezcla el ajo, el comino, el pimentón, media cucharadita de sal, la pimienta, el jugo de medio limón y 15 ml de aceite. Unta los filetes por ambos lados y déjalos reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
  2. Mezcla el tomate, la cebolla morada, el ají dulce, el cilantro, el jugo de la otra mitad del primer limón y una pizca de sal. Reserva mientras cocinas el pescado para que los vegetales conserven su textura.
  3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo y agrega la fariña. Tuéstala durante 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté seca, suelta y ligeramente dorada. Retírala de la sartén y resérvala.
  4. Calienta los 15 ml de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio. Cocina los filetes durante 4 a 5 minutos por el primer lado y 3 a 4 minutos por el segundo, según su grosor. Retíralos cuando estén dorados y se separen en lascas al presionarlos suavemente, sin esperar a que se vean secos.
  5. Retira el pescado del fuego y déjalo reposar durante 2 minutos. Sirve cada filete con la fariña tostada, el hogao fresco y gajos del segundo limón.

Notas

  • Tuesta la fariña a fuego medio-bajo y remuévela continuamente para que quede suelta y no se queme.
  • Retira el pescado cuando se separe en lascas y todavía conserve humedad; el reposo de dos minutos termina de acomodar los jugos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, la fariña, el aceite y el hogao, sin contar acompañamientos adicionales.