Amazonía Colombiana

Pescado asado con fariña amazónica colombiana

Camila · Publicada el 7 de septiembre de 2025
Filete de pescado blanco dorado con fariña amazónica tostada, hogao fresco y gajos de limón
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Hay platos que llegan con un contraste muy claro: el filete tierno y dorado por un lado, la fariña suelta y ligeramente crujiente por el otro. En este pescado asado con fariña amazónica, el limón y las especias acompañan sin tapar la delicadeza de la carne, mientras cada cucharada de hogao fresco aporta acidez y jugosidad.

Me gusta servirlo apenas termina el reposo, con la fariña todavía tibia y el pescado separándose en lascas húmedas al tocarlo con el tenedor. La fariña se tuesta por separado, así conserva su textura granulada y no se confunde con un empanizado; esa diferencia es pequeña en la técnica, pero cambia por completo el resultado del plato.

Filete de pescado blanco dorado con fariña amazónica tostada, hogao fresco y gajos de limón

La fariña va al lado, no encima

  • La fariña es una harina granulada de yuca y aquí funciona como acompañamiento tostado. Al calentarla unos minutos a fuego medio-bajo pierde humedad, se vuelve más suelta y desarrolla un sabor tostado; como sus granos son pequeños, conviene removerla continuamente para que no se oscurezca en el fondo de la sartén.
  • Para el pescado, seca muy bien los filetes antes de untarlos con el adobo. La superficie húmeda dificulta que se doren y hace que se cuezan en sus propios jugos. El punto correcto se reconoce cuando la carne se separa en lascas con una presión suave, pero todavía conserva brillo y humedad en el centro.

Sustituciones de ingredientes

  • Pescado blanco firme: puedes usar tilapia, róbalo o merluza en filetes de un grosor parecido. El tiempo cambia según el tamaño; un filete delgado estará listo antes y uno grueso necesitará fuego medio para cocinarse sin quemar el exterior.
  • Fariña amazónica: no recomiendo sustituirla si quieres conservar la identidad del plato. El casabe triturado puede aportar un crujiente parecido, pero tendrá láminas más grandes y un sabor distinto; tuéstalo brevemente y vigílalo porque se quema con facilidad.
  • Ají dulce: puedes reemplazarlo por un poco de pimentón rojo fresco. El hogao quedará menos perfumado y algo más dulce, pero mantendrá su textura y color.

Consejos para preparar el pescado

  • Seca los filetes: usa papel de cocina antes de sazonarlos. Una superficie seca favorece el dorado y evita que el adobo resbale.
  • Controla la fariña: mantenla a fuego medio-bajo y remueve desde el primer minuto. Retírala apenas esté seca, suelta y ligeramente dorada; seguirá tomando color con el calor de la sartén.
  • No satures la sartén: si los filetes quedan muy juntos, soltarán vapor y se dorarán menos. Usa una sartén amplia o cocínalos en dos tandas.
  • Observa el centro: retira el pescado cuando se separe en lascas y aún tenga un aspecto jugoso. Si esperas a que se vea completamente opaco y seco, el calor residual terminará endureciéndolo.

Ingredientes para Pescado asado con fariña amazónica colombiana

  • 4 filetes de pescado blanco (de unos 180 g cada uno, sin piel ni espinas)
  • 180 g fariña amazónica
  • 30 ml aceite vegetal (dividido en 15 ml para el adobo y 15 ml para la sartén)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita sal (dividida y ajustada al gusto)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 unidad tomate grande (sin semillas y cortado en cubos pequeños)
  • 1/2 unidad cebolla morada (cortada en cubos pequeños)
  • 1 unidad ají dulce (sin semillas y finamente picado)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (picado)
  • 2 unidades limones (uno para el adobo y el hogao, otro para servir)

Cómo preparar pescado asado con fariña amazónica

PASO 1). Sazonar el pescado Seca los filetes con papel de cocina. Mezcla el ajo, el comino, el pimentón, media cucharadita de sal, la pimienta, el jugo de medio limón y 15 ml de aceite. Unta los filetes por ambos lados y déjalos reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

PASO 2). Preparar el hogao fresco Mezcla el tomate, la cebolla morada, el ají dulce, el cilantro, el jugo de la otra mitad del primer limón y una pizca de sal. Reserva mientras cocinas el pescado para que los vegetales conserven su textura.

PASO 3). Tostar la fariña Calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo y agrega la fariña. Tuéstala durante 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté seca, suelta y ligeramente dorada. Retírala de la sartén y resérvala.

PASO 4). Asar los filetes Calienta los 15 ml de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio. Cocina los filetes durante 4 a 5 minutos por el primer lado y 3 a 4 minutos por el segundo, según su grosor. Retíralos cuando estén dorados y se separen en lascas al presionarlos suavemente, sin esperar a que se vean secos.

PASO 5). Reposar y servir Retira el pescado del fuego y déjalo reposar durante 2 minutos. Sirve cada filete con la fariña tostada, el hogao fresco y gajos del segundo limón.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve cada filete con la fariña tibia a un lado y el hogao por encima o en un recipiente aparte. Los gajos de limón permiten ajustar la acidez al gusto; un plátano maduro asado o una ensalada de hojas sencillas completan el plato sin competir con la fariña.

Guarda el pescado, el hogao y la fariña en recipientes separados en la nevera hasta por 2 días. Recalienta el pescado brevemente en una sartén tapada a fuego bajo y vuelve a tostar la fariña durante un minuto. El hogao se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente para conservar la textura de sus vegetales.

Si el pescado queda seco o pálido

Un pescado seco suele haber permanecido demasiado tiempo en la sartén o haber sido cortado en filetes muy delgados para el tiempo indicado. La próxima vez retíralo en cuanto se formen lascas y deja que el reposo termine la cocción. Si queda pálido, calienta mejor la sartén antes de añadirlo y seca de nuevo la superficie; evita subir demasiado el fuego, porque el adobo con ajo puede quemarse antes de que el centro esté listo.

Preguntas frecuentes sobre Pescado asado con fariña amazónica colombiana

¿Qué pescado puedo usar para esta preparación?

Funcionan bien los pescados blancos de carne firme, como tilapia, róbalo o merluza. Elige filetes de grosor similar para que terminen al mismo tiempo y ajusta la cocción según su tamaño.

¿La fariña se puede cocinar junto con el pescado?

Conviene tostarla por separado. En la misma sartén con el pescado absorbería humedad y perdería su textura suelta; además, los jugos del filete impedirían que se dore de manera uniforme.

¿Puedo dejar el pescado marinado más tiempo?

El adobo puede reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente. No conviene prolongarlo demasiado porque el limón empieza a modificar la superficie del pescado y puede volverla blanda antes de la cocción.

¿Cómo recaliento las sobras sin resecar el pescado?

Calienta el filete en una sartén tapada a fuego bajo durante pocos minutos, solo hasta que recupere temperatura. La fariña debe calentarse aparte y el hogao mantenerse separado para que sus vegetales no pierdan toda la textura.

Más recetas para tu mesa

Para conservar la humedad con una cocción envuelta, prueba el pescado amazónico asado en hoja.

Si quieres preparar el pescado dentro de una hoja de plátano, prepara la patarashca de pescado amazónica colombiana.

Para conocer otra técnica amazónica de cocción y humo, consulta el pescado moqueado de la Amazonía colombiana.

Cuando prefieras un plato caldoso con tubérculos, prepara el sudado amazónico de pescado con yuca.

Otra opción reconfortante para aprovechar el pescado es el caldo amazónico de pescado con plátano verde y yuca.

Filete de pescado blanco dorado con fariña amazónica tostada, hogao fresco y gajos de limón

Pescado asado con fariña amazónica colombiana

Filetes de pescado blanco dorados en sartén, acompañados de fariña amazónica tostada y hogao fresco de tomate, cebolla, ají dulce y cilantro.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 32 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana, amazónica
Calorías: 420
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 filetes de pescado blanco de unos 180 g cada uno, sin piel ni espinas
  • 180 g fariña amazónica
  • 30 ml aceite vegetal dividido en 15 ml para el adobo y 15 ml para la sartén
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita sal dividida y ajustada al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 unidad tomate grande sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 1/2 unidad cebolla morada cortada en cubos pequeños
  • 1 unidad ají dulce sin semillas y finamente picado
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado
  • 2 unidades limones uno para el adobo y el hogao, otro para servir

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Papel de cocina
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Seca los filetes con papel de cocina. Mezcla el ajo, el comino, el pimentón, media cucharadita de sal, la pimienta, el jugo de medio limón y 15 ml de aceite. Unta los filetes por ambos lados y déjalos reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
  2. Mezcla el tomate, la cebolla morada, el ají dulce, el cilantro, el jugo de la otra mitad del primer limón y una pizca de sal. Reserva mientras cocinas el pescado para que los vegetales conserven su textura.
  3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo y agrega la fariña. Tuéstala durante 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté seca, suelta y ligeramente dorada. Retírala de la sartén y resérvala.
  4. Calienta los 15 ml de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio. Cocina los filetes durante 4 a 5 minutos por el primer lado y 3 a 4 minutos por el segundo, según su grosor. Retíralos cuando estén dorados y se separen en lascas al presionarlos suavemente, sin esperar a que se vean secos.
  5. Retira el pescado del fuego y déjalo reposar durante 2 minutos. Sirve cada filete con la fariña tostada, el hogao fresco y gajos del segundo limón.

Notas

  • Tuesta la fariña a fuego medio-bajo y remuévela continuamente para que quede suelta y no se queme.
  • Retira el pescado cuando se separe en lascas y todavía conserve humedad; el reposo de dos minutos termina de acomodar los jugos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, la fariña, el aceite y el hogao, sin contar acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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