Amazonía Colombiana

Sudado amazónico de pescado con yuca

Camila · Publicada el 13 de septiembre de 2025
Plato hondo de sudado amazónico de pescado con yuca, con trozos de pescado blanco, yuca tierna, caldo de tomate y cilantro fresco.
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Cuando el almuerzo pide cuchara, este sudado amazónico de pescado con yuca entra en escena con un caldo ligero, trozos de yuca tierna y pescado blanco que se deshace en lascas jugosas. Me gusta servirlo apenas termina el reposo, cuando el tomate y la cebolla ya se han integrado al caldo, pero la yuca todavía conserva su forma.

La preparación tiene un ritmo sencillo pero importante: la yuca necesita tiempo para ablandarse y el pescado debe llegar casi al final. Así se obtiene un guiso con suficiente caldo para mojar cada bocado, sin convertir el pescado en migas ni dejar la yuca deshecha en el fondo de la olla.

Qué hace especial a este sudado

  • La textura depende de cocinar cada ingrediente en el momento correcto. La yuca se incorpora primero porque necesita más tiempo para volverse tierna; el pescado entra después, cuando el caldo ya está sazonado y el guiso concentrado.
  • Para mí, el punto correcto de la yuca es aquel en que el tenedor entra con poca resistencia, pero el trozo sigue entero al levantarlo. El pescado, en cambio, debe verse opaco y separarse en lascas al presionarlo suavemente, sin hervir con fuerza.

Claves antes de cocinar

  • Elige el pescado: usa filetes o postas firmes, cortados de tamaño parecido. Los trozos de unos 3 cm se cocinan de manera más uniforme.
  • Controla el hervor: después de añadir el pescado, el caldo debe burbujear suavemente. Un hervor intenso rompe las postas y enturbia innecesariamente el sudado.
  • Revisa la yuca: si encuentras una fibra central gruesa, retírala antes de cocinar. Las piezas deben ser medianas para que se ablanden sin deshacerse.

Ingredientes para Sudado amazónico de pescado con yuca

  • 800 g filetes o postas de pescado blanco firme (Sin piel ni espinas, cortados en trozos de unos 3 cm)
  • 700 g yuca (Pelada y cortada en trozos medianos; retirar la fibra central si es gruesa)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 150 g cebolla larga (Finamente picada)
  • 200 g tomate maduro (Picado en cubos pequeños)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 750 ml agua o caldo de pescado bajo en sal
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final; usar una pizca adicional para sazonar el pescado)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 ml jugo de limón (Para sazonar el pescado)
  • 15 g cilantro fresco (Picado, para terminar)

Cómo hacer Sudado amazónico de pescado con yuca

PASO 1). Preparar la yuca Lava la yuca pelada, retira la fibra central si es gruesa y córtala en trozos medianos. Reserva.

PASO 2). Cocinar el guiso Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 3 minutos, hasta que se ablande y pierda el olor crudo. Incorpora el tomate, el ajo y el comino, y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta obtener un guiso húmedo y bien integrado; evita que el ajo se dore.

PASO 3). Ablandar la yuca Agrega el agua o caldo, la sal y la pimienta. Cuando comience a hervir, incorpora la yuca, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos. Debe poder pincharse con un tenedor, pero conservar su forma.

PASO 4). Incorporar el pescado Sazona el pescado con el jugo de limón y una pizca de sal. Coloca los trozos sobre la yuca y el caldo, tapa la olla y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado se vea opaco y se separe en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor.

PASO 5). Terminar y servir Prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el sudado durante 3 minutos y espolvorea el cilantro fresco. Sirve de inmediato con la yuca y el pescado repartidos en cada porción.

Cómo servir y conservar el sudado

Sirve cada porción con pescado, yuca y suficiente caldo, y termina con el cilantro justo antes de llevarla a la mesa. Un poco de limón adicional puede avivar el sabor si el caldo quedó suave.

Si sobra, pásalo a un recipiente poco profundo, deja que pierda el vapor más intenso y refrigéralo hasta por 2 días. Caliéntalo tapado a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza; el pescado se reseca y la yuca puede romperse si se recalienta agresivamente.

Si la textura no queda como esperas

Si la yuca sigue dura cuando el caldo ya se ha reducido, añade un poco de agua caliente, tapa parcialmente y continúa la cocción antes de incorporar el pescado. Si el pescado ya está listo y la yuca necesita más tiempo, retira las postas con una espumadera y devuélvelas a la olla al final.

Si el caldo queda muy concentrado, corrígelo con agua caliente en pequeñas cantidades y prueba la sal nuevamente. Si está demasiado ligero, deja la olla destapada unos minutos antes de poner el pescado, para que reduzca sin sobrecocinarlo.

Preguntas frecuentes sobre Sudado amazónico de pescado con yuca

¿Qué pescado puedo usar para preparar este sudado?

Funcionan filetes o postas de pescado blanco firme, como merluza, corvina o una especie equivalente disponible en tu zona. Evita cortes muy delgados, porque pueden cocinarse antes de que la yuca esté lista y romperse al servir.

¿Puedo usar yuca congelada?

La yuca congelada puede utilizarse, aunque suele ablandarse un poco más rápido y liberar más almidón. Incorpórala cuando el caldo hierva y empieza a revisar la textura unos minutos antes del tiempo indicado, manteniendo los trozos enteros.

¿Cómo evito que el pescado se deshaga?

Corta piezas gruesas y de tamaño semejante, añádelas cuando la yuca esté casi tierna y cocina con la olla tapada a fuego bajo. No remuevas con cuchara; mueve la olla con suavidad si necesitas distribuir el caldo.

¿Se puede preparar con anticipación?

Puedes dejar listo el guiso con el caldo y la yuca, refrigerarlo y añadir el pescado durante el recalentado. Calienta primero a fuego bajo y cocina las postas solo hasta que estén opacas y se separen en lascas.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este sudado con una preparación más caldosa de la región, prueba el caldo amazónico de pescado con plátano verde y yuca.

Si quieres servir el pescado con más tubérculos y una identidad andina, prepara el viudo de pescado tolimense con plátano, yuca y papa.

Otra técnica para cocinar pescado de la Amazonía es el pescado amazónico asado en hoja, jugoso y aromático.

Como acompañamiento de textura crujiente, puedes servir el casabe amazónico colombiano, crujiente y de yuca.

Para cambiar el caldo ligero por una salsa cremosa de otra región colombiana, prepara el encocado de pescado del Pacífico colombiano, cremoso y aromático.

Plato hondo de sudado amazónico de pescado con yuca, con trozos de pescado blanco, yuca tierna, caldo de tomate y cilantro fresco.

Sudado amazónico de pescado con yuca

Sudado amazónico colombiano de pescado blanco y yuca, cocinado en un guiso de tomate, cebolla larga, ajo y comino, con cilantro y limón al final.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 58 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g filetes o postas de pescado blanco firme Sin piel ni espinas, cortados en trozos de unos 3 cm
  • 700 g yuca Pelada y cortada en trozos medianos; retirar la fibra central si es gruesa
  • 30 ml aceite vegetal
  • 150 g cebolla larga Finamente picada
  • 200 g tomate maduro Picado en cubos pequeños
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 750 ml agua o caldo de pescado bajo en sal
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final; usar una pizca adicional para sazonar el pescado
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 ml jugo de limón Para sazonar el pescado
  • 15 g cilantro fresco Picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Lava la yuca pelada, retira la fibra central si es gruesa y córtala en trozos medianos. Reserva.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 3 minutos, hasta que se ablande y pierda el olor crudo. Incorpora el tomate, el ajo y el comino, y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta obtener un guiso húmedo y bien integrado; evita que el ajo se dore.
  3. Agrega el agua o caldo, la sal y la pimienta. Cuando comience a hervir, incorpora la yuca, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos. Debe poder pincharse con un tenedor, pero conservar su forma.
  4. Sazona el pescado con el jugo de limón y una pizca de sal. Coloca los trozos sobre la yuca y el caldo, tapa la olla y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado se vea opaco y se separe en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor.
  5. Prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el sudado durante 3 minutos y espolvorea el cilantro fresco. Sirve de inmediato con la yuca y el pescado repartidos en cada porción.

Notas

  • Corta la yuca en trozos medianos y comprueba que esté tierna al pincharla, pero que aún conserve los bordes antes de agregar el pescado.
  • Mantén el hervor suave durante la cocción del pescado y deja reposar el sudado 3 minutos antes de servir para que el caldo se asiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, la yuca, el aceite y el caldo; no incluyen acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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