Sudado amazónico de pescado con yuca

Sudado amazónico colombiano de pescado blanco y yuca, cocinado en un guiso de tomate, cebolla larga, ajo y comino, con cilantro y limón al final.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 35

Reposo 3

Tiempo total 58

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 470

800 g filetes o postas de pescado blanco firme Sin piel ni espinas, cortados en trozos de unos 3 cm
700 g yuca Pelada y cortada en trozos medianos; retirar la fibra central si es gruesa
30 ml aceite vegetal
150 g cebolla larga Finamente picada
200 g tomate maduro Picado en cubos pequeños
3 dientes ajo Finamente picados
750 ml agua o caldo de pescado bajo en sal
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita sal Ajustar al final; usar una pizca adicional para sazonar el pescado
1/4 cucharadita pimienta negra molida
15 ml jugo de limón Para sazonar el pescado
15 g cilantro fresco Picado, para terminar

Lava la yuca pelada, retira la fibra central si es gruesa y córtala en trozos medianos. Reserva.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 3 minutos, hasta que se ablande y pierda el olor crudo. Incorpora el tomate, el ajo y el comino, y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta obtener un guiso húmedo y bien integrado; evita que el ajo se dore.
Agrega el agua o caldo, la sal y la pimienta. Cuando comience a hervir, incorpora la yuca, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos. Debe poder pincharse con un tenedor, pero conservar su forma.
Sazona el pescado con el jugo de limón y una pizca de sal. Coloca los trozos sobre la yuca y el caldo, tapa la olla y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado se vea opaco y se separe en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor.
Prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el sudado durante 3 minutos y espolvorea el cilantro fresco. Sirve de inmediato con la yuca y el pescado repartidos en cada porción.

Corta la yuca en trozos medianos y comprueba que esté tierna al pincharla, pero que aún conserve los bordes antes de agregar el pescado.
Mantén el hervor suave durante la cocción del pescado y deja reposar el sudado 3 minutos antes de servir para que el caldo se asiente.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, la yuca, el aceite y el caldo; no incluyen acompañamientos adicionales.