Amazonía Colombiana

Casabe amazónico colombiano de yuca, crujiente y delgado

Camila · Publicada el 16 de septiembre de 2025
Discos delgados de casabe amazónico colombiano de yuca, secos y ligeramente dorados, servidos junto a un acompañamiento de pescado.
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El casabe suena antes de probarlo: al partir un disco bien seco, la superficie quiebra con delicadeza y deja ver una miga firme, sin centro gomoso. Me gusta servirlo todavía tibio junto a un caldo o un pescado, porque resiste una cucharada de salsa sin deshacerse y conserva ese sabor limpio de la yuca.

En esta versión de casabe amazónico colombiano trabajo con yuca dulce fresca, no con yuca brava, y la convierto en seis discos delgados cocinados lentamente sobre el comal. El resultado debe quedar pálido a ligeramente dorado, seco hasta el centro y crujiente al enfriarse; el grosor y la cantidad de humedad que retires son más importantes que añadir condimentos.

Qué hace especial al casabe

  • El casabe no lleva una masa enriquecida ni necesita aceite: su textura nace de la yuca rallada, bien exprimida y extendida en una capa uniforme. Cuando la pulpa conserva demasiada agua, el disco tarda en secarse y puede dorarse por fuera mientras sigue blando por dentro.
  • Para mí, el punto correcto se reconoce antes de voltearlo: la superficie pierde el aspecto húmedo, los bordes se despegan y el disco se puede levantar sin doblarse. Después debe terminar de secarse a fuego medio-bajo, sin subir la temperatura para acelerar el proceso, porque la yuca se quema antes de perder toda la humedad.

Consejos para preparar el casabe

  • Ralla fino: una pulpa fina se compacta mejor y permite formar discos delgados sin trozos gruesos que queden duros.
  • Exprime dos veces: después de escurrir la yuca, desmenúzala y vuelve a presionarla si todavía se siente húmeda o pesada.
  • Mide el grosor: procura entre 3 y 4 mm; una capa más gruesa queda correosa en el centro y una demasiado fina se rompe al voltearla.
  • Usa fuego moderado: el comal debe secar de manera gradual. Si la base toma color antes de que la superficie pierda humedad, baja el fuego.
  • Enfría separado: la rejilla permite que escape el vapor. Al apilar los discos calientes, la condensación puede devolverles humedad.

Ingredientes para Casabe amazónico colombiano de yuca

  • 1,5 kg yuca dulce fresca (Pelada, lavada y sin partes oscuras)
  • 4 g sal fina (Opcional)

Cómo preparar casabe amazónico colombiano

PASO 1). Rallar y escurrir Pela la yuca, lávala y rállala por el lado fino. Coloca la pulpa en un paño de cocina limpio y exprímela con fuerza sobre un recipiente hasta retirar la mayor cantidad posible de líquido. Desmenuza la pulpa y vuelve a presionarla si todavía se siente muy húmeda.

PASO 2). Secar la pulpa Extiende la pulpa exprimida sobre una bandeja y déjala reposar 30 minutos para que pierda humedad. Pásala por un colador o tamiz, retira las fibras gruesas y mezcla la sal si vas a utilizarla.

PASO 3). Formar los discos Calienta un comal o una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo. Divide la pulpa en seis porciones y coloca una sobre la superficie caliente. Extiéndela y presiónala con una espátula hasta formar un disco de unos 15 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor.

PASO 4). Cocinar y voltear Cocina cada disco durante 8 a 10 minutos por el primer lado. Cuando la superficie se vea seca, los bordes se despeguen y el disco pueda levantarse sin deformarse, voltéalo y cocínalo otros 6 a 8 minutos. Si la base toma color demasiado rápido, baja el fuego.

PASO 5). Enfriar y servir Pasa cada disco a una rejilla y déjalo enfriar por completo, sin apilarlo. Debe quedar seco, firme y crujiente, sin una zona húmeda en el centro. Sírvelo entero o pártelo en trozos.

Cómo servir y conservar el casabe

Sírvelo entero o partido en trozos con pescado, caldos, guisos, ají o preparaciones con salsa. También funciona como acompañamiento crujiente en lugar de pan, pero conviene llevarlo a la mesa después de enfriarlo unos minutos para que termine de afirmarse.

Guarda los discos completamente fríos en un recipiente hermético, a temperatura ambiente y lejos del vapor, durante 2 o 3 días. Si pierden firmeza, caliéntalos en un comal seco a fuego bajo durante 1 o 2 minutos por lado y déjalos reposar brevemente antes de servir.

Si queda blando o se rompe

Cuando el centro queda blando, la causa más común es un exceso de humedad en la pulpa o un disco demasiado grueso. Devuélvelo al comal a fuego bajo y dale tiempo para secarse; si la superficie ya está muy dorada, reduce aún más el fuego para evitar que se queme.

Si se rompe al voltearlo, todavía no ha formado suficiente estructura. Espera hasta que los bordes se despeguen y la pieza pueda levantarse casi como una tortilla seca. Para la siguiente tanda, exprime mejor la pulpa y forma un disco un poco más pequeño o delgado.

Preguntas frecuentes sobre Casabe amazónico colombiano de yuca

¿Puedo hacer casabe con yuca brava?

La yuca brava requiere un procesamiento especializado para retirar sus compuestos tóxicos. Esta fórmula está calculada para yuca dulce fresca y no debes sustituirla por yuca brava cruda siguiendo estas instrucciones.

¿Por qué el casabe queda gomoso en el centro?

Generalmente la pulpa conservó demasiada humedad o el disco quedó grueso. Sécalo más tiempo a fuego bajo y revisa que la próxima tanda tenga entre 3 y 4 mm de grosor. La superficie puede verse lista antes de que el centro haya terminado de secarse.

¿Se puede preparar el casabe con anticipación?

Puedes cocinar los discos con hasta dos o tres días de anticipación, siempre que los enfríes por completo antes de guardarlos herméticamente. Para recuperar la firmeza, caliéntalos brevemente en un comal seco y deja que el vapor salga antes de servir.

¿Qué puedo usar si no tengo comal?

Una sartén pesada y de fondo plano funciona bien. Evita una sartén muy delgada, porque concentra el calor en algunos puntos y puede dorar la base antes de que el casabe se seque de manera uniforme.

Más recetas para tu mesa

Para servir el casabe junto a un plato caldoso de la región, acompáñalo con el caldo amazónico de pescado con plátano verde y yuca.

Si prefieres un pescado jugoso que reciba bien los trozos crujientes de casabe, prepara la patarashca de pescado amazónica colombiana.

Otra combinación de sabores amazónicos para la mesa es el pescado asado con fariña amazónica colombiana.

Para comparar este acompañamiento de yuca con otra preparación colombiana, consulta el bami de yuca de San Andrés y Providencia.

Discos delgados de casabe amazónico colombiano de yuca, secos y ligeramente dorados, servidos junto a un acompañamiento de pescado.

Casabe amazónico colombiano de yuca, crujiente y delgado

Casabe amazónico colombiano de yuca dulce rallada y prensada, cocinado en discos delgados sobre comal hasta quedar seco y crujiente.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 2 horas 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 180
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,5 kg yuca dulce fresca Pelada, lavada y sin partes oscuras
  • 4 g sal fina Opcional

Utensilios

  • 1 Comal o sartén de fondo grueso
  • 1 Rallador fino
  • 1 Paño de cocina limpio
  • 1 Colador o tamiz
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Pela la yuca, lávala y rállala por el lado fino. Coloca la pulpa en un paño de cocina limpio y exprímela con fuerza sobre un recipiente hasta retirar la mayor cantidad posible de líquido. Desmenuza la pulpa y vuelve a presionarla si todavía se siente muy húmeda.
  2. Extiende la pulpa exprimida sobre una bandeja y déjala reposar 30 minutos para que pierda humedad. Pásala por un colador o tamiz, retira las fibras gruesas y mezcla la sal si vas a utilizarla.
  3. Calienta un comal o una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo. Divide la pulpa en seis porciones y coloca una sobre la superficie caliente. Extiéndela y presiónala con una espátula hasta formar un disco de unos 15 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor.
  4. Cocina cada disco durante 8 a 10 minutos por el primer lado. Cuando la superficie se vea seca, los bordes se despeguen y el disco pueda levantarse sin deformarse, voltéalo y cocínalo otros 6 a 8 minutos. Si la base toma color demasiado rápido, baja el fuego.
  5. Pasa cada disco a una rejilla y déjalo enfriar por completo, sin apilarlo. Debe quedar seco, firme y crujiente, sin una zona húmeda en el centro. Sírvelo entero o pártelo en trozos.

Notas

  • Exprime la pulpa hasta que se sienta suelta y relativamente seca; el grosor de 3 a 4 mm ayuda a que el casabe se cocine hasta el centro.
  • Enfría los discos sobre una rejilla y no los apiles mientras estén calientes, porque el vapor puede ablandarlos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la yuca y la sal; excluyen los acompañamientos y pueden variar según la humedad y el tamaño final de los discos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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