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Pollo a la gallega servido con papas doradas, cebolla y arvejas

Pollo a la gallega con papas, cebolla y arvejas

Pollo dorado con papas, cebolla, arvejas y especias, terminado en una salsa ligera de caldo.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 620
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.5 kg pollo en presas Preferiblemente muslos, contramuslos o una mezcla de piezas con hueso.
  • 1.2 kg papas Peladas y cortadas en trozos medianos.
  • 60 ml aceite vegetal Dividido para dorar el pollo y las papas.
  • 3 unidades cebollas grandes Cortadas en plumas finas.
  • 240 g arvejas cocidas Escurridas; pueden ser enlatadas o congeladas previamente cocidas.
  • 250 ml caldo de pollo Preferiblemente bajo en sal.
  • 1 cucharadita ají molido Ajusta la cantidad según el nivel de picante deseado.
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sal Ajusta al final según la sal del caldo.

Preparación
 

  1. Seca las presas de pollo con papel de cocina y sazónalas con parte de la sal. Calienta 30 ml de aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.
  2. Añade el aceite restante a la misma olla y dora las papas durante 8 a 10 minutos, moviéndolas con cuidado para que formen una superficie ligeramente dorada. Retíralas cuando aún estén firmes en el centro.
  3. Baja el fuego a medio, incorpora la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y tierna. Agrega el ají molido, el comino y el orégano, y mezcla durante 30 segundos.
  4. Devuelve el pollo a la olla, vierte el caldo y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y sus jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa.
  5. Incorpora las papas y las arvejas durante los últimos 8 minutos de cocción. Mezcla con suavidad para no romper las papas y deja que el líquido se reduzca hasta formar una salsa ligera que cubra las piezas.

Notas

  • Dora el pollo y las papas por tandas para evitar que se cuezan y lograr mejor sabor y textura.
  • Incorpora las papas al final de la cocción para que mantengan sus bordes firmes y no se deshagan al mezclar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, las papas, el aceite, las arvejas y el caldo; no incluyen pan ni acompañamientos.